柳達棨

前言

　　自古認為「藥食同源」，從某種程度而言，食物是沒有副作用的藥物。唐代名醫學家孫思邈指出：「夫為醫者當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不癒，然後命藥。」因此，高明的醫生治病，首先重視食療，其次才是藥物治療。

　　把食物和天然藥物融為一體，利用其共同作用來防病治病的一種方法，可謂一種特殊的食品，類似食療，又不同於食療，有藥療的效果，又不同於藥療的苦口難嚥，這就是「藥膳」。

　　隨著時代的進步，人們對某些食物的成分和作用，又有了新的認識和研究。因而藥膳可說是一門古老而又新興的學科。「藥膳」是自古就流傳下來的，不但能改善體質，還能保持身體的健康。作為藥膳的「材料」不但容易買到，而且價格便宜，美味又可延年益壽。

　　藥膳，是把食物和天然藥物融為一體，利用其共同作用，來防病治病的一種方法，可謂一種特殊的食品。藥膳兼有食療、藥療的雙重優點，使食借藥之力，藥助食之功。沒有良藥苦口之弊，又沒有化學藥品的後顧之憂，可避免產生令人生畏的藥源性疾病，在飽腹樂口之中達到防病祛疾之效。

　　近年來，由於廣泛使用化學藥物，給人們健康帶來了副作用及危言，因而「反璞歸真」，從自然界中尋找防病治病，延年益壽的藥物，避免產生藥源性疾病，便成為醫家和人們共同追求的新目標。

　　有鑒於此，我們搜集整理了歷代食療養生、藥膳保健，編寫了這本《藥膳健康久久》，本書以實用為重，並在理論上加以闡明，內容包括：藥膳為什麼有效、有效的食療藥膳、日常食品的使用和功效、能提高藥膳效果的中藥等四章。旨在使更多的人，輕易掌握應用之法。足不出戶就能以食防病、選方療疾、擇膳養生，進行食養食療有所幫助，進而不斷提升自身的健康水準。