桑原秀樹

日本佛教徒榮西禪師在800多年前將抹茶引進日本，而村田珠光創立的茶道文化(侘茶)，距今也已經有500多年。曾在明治維新(約1867年～1889年)以後跌落谷底的抹茶消費量，現在卻刷新了有史以來的最高紀錄。抹茶不僅為茶道所用，同時也拓展至飲料、食品加工領域，如今全世界各地都可以看到抹茶的蹤影。抹茶在日本雖有800多年的歷史，但令人匪夷所思的是，市面上完全沒有半本介紹「抹茶」、「碾茶」的書籍，書店的書架上清一色都是茶道或茶道文化相關的著作。於是我基於「想要一本抹茶的書」的念頭，花了數年時間鑽研抹茶(碾茶)，並在2012年自費出版了研究書《抹茶の研究》。但因為自費出版的印刷量較少，目前已經沒有庫存，再加上這本書較偏研究性質，內容包含許多專業的統計數據，所以也不太適合一般人閱讀。

這本書算是《抹茶の研究》的精華版，內容刪除了統計表以及與抹茶沒有直接關聯的部分，並考慮到易讀性而改寫了部分文章。不僅如此，書中也盡可能收錄更多照片，方便讀者閱讀。我相信，只要讀完這本書，就一定能學到抹茶的所有基本知識。

很多人覺得抹茶既高級又昂貴，不熟悉泡法的話，實在不敢隨便買回家。其實並非如此，就算是1公斤 5萬日圓的高級宇治抹茶，換算成1.5g的一杯「薄沏」，也只要75日圓而已，足足是市售瓶裝茶的半價。只要瓶裝茶的一半價格，就能享受到香氣馥郁的美味抹茶，實在是非常划算，請各位有機會一定要試著自己點抹茶。點抹茶的必需品，至少要準備「抹茶」、「茶筅」(抹茶刷)、「茶碗」和「熱水」。請事先購買「抹茶」和「茶筅」，而茶碗只要尺寸適中，方便茶筅攪拌的碗即可。不用太拘泥於泡法，用自己的方式點好抹茶，盡情地享用吧！只要讀完這本書，肯定能發現更有趣、新奇的抹茶世界。

桑原秀樹

日本佛教徒榮西禪師在800多年前將抹茶引進日本，而村田珠光創立的茶道文化(侘茶)，距今也已經有500多年。曾在明治維新(約1867年～1889年)以後跌落谷底的抹茶消費量，現在卻刷新了有史以來的最高紀錄。抹茶不僅為茶道所用，同時也拓展至飲料、食品加工領域，如今全世界各地都可以看到抹茶的蹤影。抹茶在日本雖有800多年的歷史，但令人匪夷所思的是，市面上完全沒有半本介紹「抹茶」、「碾茶」的書籍，書店的書架上清一色都是茶道或茶道文化相關的著作。於是我基於「想要一本抹茶的書」的念頭，花了數年時間鑽研抹茶(碾茶)，並在2012年自費出...

序言……1

第1章 抹茶的基本
何謂抹茶？……8
抹茶產量與碾茶產量的奧妙……10
「其他」茶葉……12
抹茶的定義……14
真假抹茶的區別……16
抹茶的定義日新月異……17
抹茶的產地 全日本的抹茶生產⋯⋯18
哈根達斯與星巴克⋯⋯19

第2章 從茶樹到製成抹茶
碾茶品種解說⋯⋯22
碾茶的栽培與製造⋯⋯30
抹茶的製造工程⋯⋯40
抹茶的加工道具⋯⋯42
茶臼的歷史和抹茶的品質⋯⋯44
「葉狀販售」與「粉狀販售」⋯⋯47

第3章 京都的抹茶歷史和變遷
歷史① 抹茶的傳入――南北朝～室町時代⋯⋯53
歷史② 茶道的興盛――安土桃山時代⋯⋯56
歷史③ 武家之茶――江戶時代⋯⋯59
歷史④ 開國與茶業的近代化――明治時代⋯⋯62
歷史⑤ 機械化浪潮――大正時代⋯⋯65
歷史⑥ 戰爭與技術革新――昭和時代⋯⋯72
歷史⑦ 抹茶故鄉在現代――平成時代⋯⋯76

第4章 美味品嚐抹茶
抹茶的滋味與香氣⋯⋯82
美味抹茶的點茶法⋯⋯84
濃茶的練法⋯⋯86
冰抹茶的點茶法――適合夏天的冰涼抹茶⋯⋯88

各式抹茶飲品
冰抹茶⋯⋯90
抹茶蘇打⋯⋯91
白巧克力風味抹茶拿鐵⋯⋯92
抹茶歐蕾⋯⋯93
抹茶奶昔⋯⋯93

手工抹茶甜點
抹茶提拉米蘇⋯⋯94
抹茶奶油酥餅⋯⋯96
抹茶豆漿巴巴露亞⋯⋯97
抹茶杯子蛋糕⋯⋯98

第5章 抹茶的成分和營養素
完整攝取抹茶的成分⋯⋯100

第6章 天南地北話抹茶
哈根達斯衝擊⋯⋯104
競標會場、下標、名牌⋯⋯106
貿易商、外觀⋯⋯108
合組⋯⋯110
茶的備忘錄⋯⋯111
抹茶和粉碎茶的不同⋯⋯114
茶歌舞伎的歷史⋯⋯115
簡單的茶歌舞伎玩法⋯⋯122

附錄 抹茶用語辭典⋯⋯123
年代對照表⋯⋯138
用照片見證抹茶的歷史⋯⋯139
尋味，抹茶⋯⋯144
人氣好評抹茶風味⋯⋯148
參考文獻一覽⋯⋯153

專欄
茶行的茶餘話題1 在來實生⋯⋯20
茶行的茶餘話題2 碾茶的合組⋯⋯48
茶行的茶餘話題3 Hotoro ⋯⋯80
茶行的茶餘話題4 舊茶與後熟⋯⋯102

序言……1

第1章 抹茶的基本
何謂抹茶？……8
抹茶產量與碾茶產量的奧妙……10
「其他」茶葉……12
抹茶的定義……14
真假抹茶的區別……16
抹茶的定義日新月異……17
抹茶的產地 全日本的抹茶生產⋯⋯18
哈根達斯與星巴克⋯⋯19

第2章 從茶樹到製成抹茶
碾茶品種解說⋯⋯22
碾茶的栽培與製造⋯⋯30
抹茶的製造工程⋯⋯40
抹茶的加工道具⋯⋯42
茶臼的歷史和抹茶的品質⋯⋯44
「葉狀販售」與「粉狀販售」⋯⋯47

第3章 京都的抹茶歷史和變遷
歷史① 抹茶的傳入――南北朝～室町時代⋯⋯53
歷史② 茶道的興盛――安土桃山時代⋯⋯56
歷史③...