森田三和

如何製作出MIA’S BREAD的麵包
製作麵包的事前須知

01｜MIA’S BREAD麵包基本作法
BASIC1：用酵母麵團製作基本麵包〔小麵包＆小法國麵包〕
BASIC2：用星野天然酵母種製作麵團〔英式吐司〕

ARRANGE：麵包應用篇
卡芒貝爾乾酪無花果麵包
猴子麵包（馬鈴薯口味）
猴子麵包（玄米口味）
魁蒿小法國麵包
番茄瑪芬＆番茄小法國麵包
巧克力瑪芬
英式瑪芬
莓果帶蓋吐司
肉桂胡桃葡萄乾全麥帶蓋吐司
長角豆葛縷子帶蓋吐司
芝麻英式吐司
小紅莓起司圓麵包
玉米圓麵包
燕麥圓麵包
皮塔餅
黑胡椒鷹嘴豆福克西亞＆羅勒起司福克西亞

02｜BREAD＋SOUP＋SALAD　
總是擺著麵包、湯品及沙拉的美味餐桌
BASIC SOUP：萬用雞高湯
焗烤洋蔥湯
番茄+紅蘿蔔+甜椒的紅色濃湯
荷蘭豆+玉米的黃色濃湯
南瓜+番薯的橙色濃湯
馬鈴薯+白花椰菜的白色濃湯
番茄燉雞肉
BREAD＋DIP＋SALAD＋WINE　帶著麵包、8種沾醬和沙拉來一趟紅酒野餐
豬排麵包沙拉
加蛋雜穀番茄濃湯

03｜用平底鍋烤麵包
咖哩麵包
紅豆麵包
肉桂蘋果瑪芬
烤肉包
番茄起司麵包

04｜MIA’S SANDWITCH
試試新吃法：漢堡、三明治，還有吐司
肉汁起司融為一體的牛肉漢堡
沒有肉，飽足感滿分的豆腐漢堡
9種組合的開放式三明治
－01.蔥蛋沙拉和花椰菜沙拉on小法國麵包
－02.BLTA（培根、萵苣、番茄、酪梨）on小法國麵包
－03.炸蓮藕on英式吐司
－04.牛蒡絲山茼蒿沙拉on英式瑪芬
－05.鷹嘴豆泥on小麵包
－06.菠菜豆豆沙拉on圓麵包
－07.茄子櫛瓜起司燒on長角豆帶蓋吐司
－08.番茄燉雞肉on英式瑪芬
－09.鹿尾菜沙拉on小麵包
奶油格子吐司
馬鈴薯豌豆辣味燉菜with溏心蛋的開放式三明治、蝦仁酪梨番茄沙拉的開放式三明治、小魚乾松子蕪菁沙拉的開放式三明治
薑汁油豆腐三明治
莓果帶蓋吐司之起司吐司with金針菇湯
番茄魁蒿小法國麵包、酪梨番茄小法國麵包
半熟蛋炒鮮菇吐司
SUNNYSIDE UP
薄煎蛋炒鹿尾菜三明治
BLTA三明治
牛蒡絲花椰菜沙拉三明治
豆腐山椒菜沙拉瑪芬三明治
鮮菇煎蛋三明治
鮮番茄煎蛋吐司三明治
 

作者序

　　剛開始學做麵包時，我還是個立志成為插畫家的藝術大學學生。還清楚記得當初自己專注於做麵包時，腦海裡所浮現出的靈感；麵包剛出爐的香氣，令人心情愉悅；而品嚐麵包時，彷彿看見寬廣的景色出現在眼前。

　　做麵包的這個興趣，一直持續到我步入社會、創業之後，幸運地成為了我與許多人相遇的契機，甚至擁有了自己的店面。

　　找到自己喜歡做的事情，並且毫不猶豫地全心投入是一件很重要的事。直到這件事深植在你腦中揮之不去，讓你無時無刻都在思考著它，漸漸地，就會讓你產生出一些想法。沒錯，就像是成為身體的一部分一樣。

　　當我在追逐自己喜歡事物的過程中，也開始延伸到三明治、湯品、空間。現在，MIA’S BREAD不單單只是麵包的名字，而是代表我的一切。

　　在藝術大學就讀時，我會在自己的作品簽上MIA’S DESIGN，因此，開店時便毫不猶豫地就取了MIA’S BREAD這個名字。

　　現在的我仍然不時會想起藝術大學時期的事，瓶頸很常發生。不過，會碰到艱辛的事也是理所當然的，這種時候，我就會從腦中再取出一張全新的白紙，繼續想像，並且告訴自己：「我還做得到其他事！一切的初衷都在於自己。」

　　本書介紹的是MIA’S BREAD的食譜，主要是將吐司或三明治與料理搭配，成為美味的一餐。

　　烘焙的時候，我自己會很重視麵包的概念和形狀，希望大家可以透過書中藉由兩種麵糰所製作出的麵包食譜，邂逅「懂得享受的自己」，肯定會為你的生活增添不少樂趣。