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楊柏偉nick

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:主廚帶路:風味絕佳的東臺灣食材之旅

★18個顛覆味覺的產地故事x16道法式風土料理食譜★
Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
漣漪人基金會共同創辦人 朱平
國際名廚 江振誠
飲食生活作家 葉怡蘭
台灣觀光協會榮譽會長/台灣公益平臺文化基金會董事長 嚴長壽
\真心推薦/

「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異,這也是我料理的核心。如果這本書的內容能讓讀者更重視這片土地,更願意花時間了解,我覺得非常棒!或許在臺灣的某個角落,你能找到屬於自己的長濱風味,用自己的影響力去感染周邊的每個人,讓身處的環境愈來愈好。」——楊柏偉Nick

座落於臺東長濱的Sinasera 24,以阿美族語「大地」命名,搭配傳統二十四節氣,嚴選當季、在地食材,推出結合土地與文化的Fine dining料理。主廚NiCK以法式料理手法,萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美,推出無菜單料理,創作出屬於自己的料理。不僅讓食客在一年四季中都可以感受到這片土地的迷人風情,也吸引了國內外美食愛好者慕名而來。
在本書中,他帶領讀者們走進田野、深山部落、漁港、果園,分享傳統古法熬製的手工黑糖、取代傳統橄欖油的金黃苦茶油、堅持自然農法耕作的金剛米、臺東特有的夏雪芒果……期待讓更多人看見食材背後的動人故事。
那些迎著太平洋徐徐吹來的海風、吸收著大地精華的作物,有著專屬於東海岸的味道。讓我們一起透過這場美食饗宴,重新認識花東。

作者簡介:

楊柏偉 Nick
臺灣首府大學休閒管理學系碩士,現為臺東法式餐廳Sinasera 24行政主廚。
來自臺南的Nick,在臺東長濱國中服教育替代役時愛上這片土地,與它結下了不解之緣。退伍後他至法國普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape和馬賽三星餐廳Le Petit Nice – Gérald Passedat進修,期間習得法國傳統料理的做法及精神,激發了他對於料理的無盡創意和食材融合的想像。
二0一七年,年僅二十七歲的他回到臺灣成立Sinasera 24,並於二0二三年創立了越法品牌Luma Café,提供更親民的日常餐飲選擇。
獲獎紀錄:
二0一三年 遠見雜誌評選為「百大臺灣之光」
二0二一年 「500盤」餐飲評鑑「矚目新秀獎」
二0二三年 WEMATES「注目影響力之星」、綠色餐飲年度評鑑「年度最佳主廚」、「500盤」餐飲評鑑「將來不可限量獎」

文字採訪整理
謝資闐Tina
美國西密西根大學全球創新管理碩士、瑞士格里昂飯店管理學院學士。
曾擔任新加坡米其林一星餐廳Iggy’s外場經理、臺灣米其林二星餐廳RAW營運經理,後加入餐飲媒體,推廣產業上下游資訊。
現任Sinasera 24所屬畫日休閒事業股份有限公司營運長。

章節試閱
推薦序
主角不是我
Taster美食加創辦人 Liz高琹雯

臺南人Nick,成了臺東長濱的代言人,只因他開了一間餐廳。
「Sinasera 24」 近幾年名聲鵲起,海內外饕客興味盎然,不在國際美食雷達上的臺東鄉野,竟然出現了一間法式高級餐館?擺明使人專程前往,這米其林三星等級的企圖心,展演了東海岸的風土與食材,神采飛揚,圈粉無數。Nick也站上了舞台接受了掌聲,儼然是臺灣年輕主廚中的一號人物。
好不容易,Nick要出第一本書了,書名卻不見他自己與餐廳,一篇篇故事的主角也不是他。這是我讀此書最感動之處,Nick把自己放在角落,只因...
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目錄
推薦序 主角不是我 Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
推薦序 Be the only 漣漪人基金會共同創辦人 朱平
推薦序 情繫,台東餐桌 飲食生活作家 葉怡蘭
推薦序 他改變了偏鄉的飲食文化 台灣觀光協會榮譽會長/台灣公益平臺文化基金會董事長 嚴長壽
自序 因為喜歡,所以用心、用力
前言 以二十四節氣譜寫大地風味:Sinasera 24
一步一步往上爬的蝸牛哲學
維護生態多樣性的臨海香草園
迎著海風、堅持無毒栽種的天然米產地
來自藏濱濃縮鹹鮮海水的脆甜美味
用一杯好茶,品茗在地風土人情
阿美族的斜槓人生:討海人的私房飛魚料理
...
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