楊素卿等

Chapter 1　緒論
第一節　食物、營養與健康
第二節　國內外膳食發展趨勢
第三節　國內外的營養問題
第四節　營養學研究的方向與目標

Chapter 2　營養生理
第一節　身體的構造
第二節　食物的攝取及利用
第三節　消化作用
第四節　吸收作用
第五節　代謝作用
第六節　身體的恆定

Chapter 3　醣類
第一節　醣類的構造與分類
第二節　醣類的消化吸收與代謝
第三節　醣類的功能與食物來源
第四節　醣類對健康之影響
第五節　酒精

Chapter 4　脂質
第一節　脂質的分類與特性
第二節　脂質的消化吸收與代謝
第三節　脂質的功能與食物來源
第四節　脂質對健康之影響

Chapter 5　蛋白質
第一節　蛋白質的組成與分類
第二節　蛋白質的營養價值
第三節　蛋白質的消化與吸收
第四節　蛋白質的新陳代謝
第五節　蛋白質的功能與食物來源
第六節　蛋白質對健康之影響

Chapter 6　礦物質
第一節　礦物質概論
第二節　巨量元素
第三節　微量元素

Chapter 7　維生素
第一節　維生素的定義及分類
第二節　脂溶性維生素
第三節　水溶性維生素
第四節　類維生素──膽素

Chapter 8　水分與電解質
第一節　水分
第二節　電解質
第三節　水分排泄量的調節
第四節　體液量的調節及內分泌功能

Chapter 9　能量代謝
第一節　能量的轉換
第二節　食物中的熱量
第三節　人體熱量代謝之測量
第四節　人體熱量的消耗
第五節　熱量的攝取量及建議量
第六節　體重的維持

Chapter 10　均衡飲食
第一節　均衡飲食的意義
第二節　各類食物之營養價值
第三節　膳食計畫

Chapter 11　生命期營養
第一節　生命期營養的目的及對象
第二節　母體營養
第三節　嬰幼兒期
第四節　學齡期及青春期
第五節　成年期
第六節　中老年期

Chapter 12　營養評估
第一節　人體測量
第二節　生化檢驗
第三節　臨床檢查
第四節　飲食攝取量的評估
第五節　個人資料的收集
第六節　社區營養評估

附錄
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量
附錄二　食物之膽固醇含量表
附錄三　臺灣地區成年人健康體重對照表
附錄四　酒類食品酒精含量及熱量一覽表
附錄五　食物代換表
附錄六　臺灣地區0～5歲孩童身高生長曲線圖
附錄七　臺灣地區0～5歲孩童頭圍、體重發展曲線圖
附錄八　臺灣地區食品營養成分分析

Chapter 1　緒論
第一節　食物、營養與健康
第二節　國內外膳食發展趨勢
第三節　國內外的營養問題
第四節　營養學研究的方向與目標

Chapter 2　營養生理
第一節　身體的構造
第二節　食物的攝取及利用
第三節　消化作用
第四節　吸收作用
第五節　代謝作用
第六節　身體的恆定

Chapter 3　醣類
第一節　醣類的構造與分類
第二節　醣類的消化吸收與代謝
第三節　醣類的功能與食物來源
第四節　醣類對健康之影響
第五節　酒精

Chapter 4　脂質
第一節　脂質的分類與特性
第二節　脂質的消化吸收與代謝
第三節　...