楊素卿等

的圖書

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實用營養學[5版/2013年1月]
作者：謝明哲、胡淼琳、楊素卿等/編著　
出版社：華杏
出版日期：2012-09-15
語言：繁體中文規格：平裝 / 530頁 / 16k / 普級 / 單色印刷 / 五版

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圖書名稱：實用營養學（五版）

本書以2011年衛生署最新版（第七版）「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」做為修訂之依據，內容包括熱量、蛋白質、十四項維生素及八項礦物質，並著重於膳食營養素與慢性疾病預防之討論。
全書涵蓋「基礎營養學」及「生命期營養學」二大領域，除了深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源及需要量外，並於生命期營養一章討論各年齡層的發展特性、營養需求及常見營養問題；內容豐富、完整，為巿面上營養學書籍所少見。
新版修訂更符合現今社會趨勢，如：
‧第1章加入最新版「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」之修訂重點，討論我國與各國DRIs之差異；於食品安全方面，新增塑化劑、三聚氰胺等之相關內容，以及基因改造食品之最新資料。
‧第3章增加「升糖指數」及「升糖負荷」，並附上「常見食物的升糖指數」，以期加深讀者對影響體內血糖反應的印象。
‧第9章加入「2020健康國民白皮書體重控制目標」，並以實例來計算每日熱量攝取量；另新增目前臺灣「過重及肥胖盛行率」及「代謝症候群之盛行率」之相關探討，強調維持正常體重之重要性。
‧第10章說明「國民飲食指標」、「每日飲食指南」最新內容，並加入「素食飲食指標」八項原則，了解素食者如何攝取足夠的營養素。
‧第11章討論「母體營養之懷孕前營養」、「神經性暴食症」、「中老年期的營養問題」等議題，並就「各生命期營養所需之營養重點」來說明；於先天性代謝異常方面，新增「中鏈醯輔酶A去氫酶缺乏症」、「戊二酸血症第一型」、「異戊酸血症」、「甲基丙二酸血症」之先天性代謝異常等內容。
為加強讀者的學習，本版修訂時於每章前面加入「營養概念」，可快速了解本章的內容重點；章末「延伸思考」課後複習則加入解答提示，重新再將重要概念作複習。

作者簡介：

謝明哲、胡淼琳、楊素卿、陳俊榮、徐成金、陳明汝

Chapter 1　緒論
第一節　食物、營養與健康
第二節　國內外膳食發展趨勢
第三節　國內外的營養問題
第四節　營養學研究的方向與目標

Chapter 2　營養生理
第一節　身體的構造
第二節　食物的攝取及利用
第三節　消化作用
第四節　吸收作用
第五節　代謝作用
第六節　身體的恆定

Chapter 3　醣類
第一節　醣類的構造與分類
第二節　醣類的消化吸收與代謝
第三節　醣類的功能與食物來源
第四節　醣類對健康之影響
第五節　酒精

Chapter 4　脂質
第一節　脂質的分類與特性
第二節　脂質的消化吸收與代謝
第三節　...

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