楊良基 潘結昌 李素溶 張郁嵐

導讀　亞洲味蕾協會介紹
亞洲味蕾協會成立於2014年，目的以亞洲人專屬的味覺記憶與習慣，去推廣酒類文化。
職人簡介
張郁嵐、李素溶、潘結昌、楊良基。

Chapter 1　威士忌名詞教室
產業特殊名詞以及威士忌製程介紹。

Chapter 2　威士忌產業的根本所在─調和式威士忌
調和威士忌，基本的定義就是使用來自不同蒸餾廠的麥芽原酒，配合穀類原酒調和而成的威士忌。

Chapter 3　異軍突起─台灣單一麥芽威士忌
帶領你了解台灣的驕傲─金車噶瑪蘭與南投酒廠。

Chapter 4　各領風騷─蘇格蘭單一麥芽威士忌
單一麥芽威士忌的定義是使用同一間酒廠所生產的麥芽威士忌，經過調酒團隊勾兌而成的酒款。
斯佩賽區威士忌
研究蘇格蘭威士忌的人絕對要優先了解的重點區域。
高地區威士忌
高地區每間酒廠都有鮮明的個人風格，能夠完整了解蘇格蘭威士忌的所有面向。
低地區威士忌
低地區的酒廠以3次蒸餾著名，但沒有泥煤味，具有清新的草香與柔美的酒體。
坎培爾鎮威士忌
味道濃郁而酒體厚重，帶有獨特的煙燻味與豐沛的油脂。
艾雷島威士忌
對於追求強烈泥煤風格與最傳統蘇格蘭威士忌的酒迷而言，艾雷島是無可取代的聖地。
其他島嶼區威士忌
不同島嶼上的每家酒廠其實都可以視為一個特殊地區來看待，並帶有與蘇格蘭截然不同的文化。

Chapter 5　日本威士忌
師法蘇格蘭卻青出於藍的威士忌大國。

Chapter 6　美國威士忌
全球威士忌的源頭，擁有強勁直接的穀類風格。

Chapter 7　獨立裝瓶商
精挑細選各大酒廠的優質威士忌。

推薦序一

◎George Grant（格蘭花格　品牌大使暨營銷總監）

　　2015年2月初，我與「格蘭花格」的同伴們，在台灣推出酒廠史上最高年份的單一麥芽威士忌─格蘭花格60年，同時也是亞洲區首場發表會。此次不僅獲得熱烈迴響，在這段期間所舉辦的品酒會及許多來賓的提問深度，又再一次令我感到驚訝。以我多年來在各地推廣威士忌文化的經驗來看，台灣消費者的威士忌水準，在亞洲絕對是首屈一指。適逢好友Julie Lee告知台灣成立了「亞洲味蕾協會」這個專業團體，以及即將出版的「職人品鑑！全球Top 101威士忌」書籍，書中以台灣製酒師與第一線行銷人員的角度出發，拋棄既有框架，以全球視野，重新定義威士忌。我相信，這絕對是一本擁有創新概念、獨特想法的經典之作，且對於亞洲的威士忌文化有推波助瀾的顯著影響。

推薦序二

◎Ian Miller（格蘭菲迪　全球品牌大使）

　　亞洲的威士忌市場已經是蘇格蘭威士忌品牌目前最重視的區域，無論是現有規模、未來潛力、消費者的知識水準⋯⋯等，都已經不亞於歐美地區。身為第一個將單一麥芽威士忌帶出蘇格蘭的品牌，「格蘭菲迪」一直致力於在亞洲地區推廣蘇格蘭威士忌的相關文化。不可諱言，亞洲是一個非常特殊的區域，無論飲食文化、風俗習慣，都與歐美大相逕庭，尤其是關於威士忌的味道形容等部分，常容易出現雞同鴨講的窘境。剛進入亞洲地區舉辦品酒會時，也常讓我有手足無措之感，幸虧有各地分公司的翻譯人員大力協助，才得以能夠順利進行。「職人品鑑！全球Top 101威士忌」一書，是由去年成軍的「亞洲味蕾協會」所推出的第一本著作，以亞洲人的角度出發，對市面上許多經典且耳熟能詳的威士忌做出全新詮釋，相信能夠省去許多品飲心得翻譯不完整的狀況，讓台灣以至於其他亞洲區的威士忌愛好者能夠感同身受，藉此更深入了解威士忌這項產業。

作者序    

威士忌與亞洲職人們

張郁嵐

　　張郁嵐國中畢業即前往英國留學，直至拿到食品科學的學位才回國，畢業後本在貿易公司任職，但因父親身體染恙而決定留在家鄉宜蘭工作。恰巧當時金車正在準備建造威士忌酒廠，廣徵當地人才。張郁嵐表示：「『緣分』是我對這份工作所作的最佳註解。因為家庭關係，我必須從英國返國撐起家計。當初在人力銀行上看到金車剛要成立酒製品研究室，正在應徵研究員，因為離家近，憑著直覺投了履歷，經過面試、考試，就一腳踏入了威士忌的世界，也很榮幸成為創造這歷史的一份子，真是所謂與有榮焉。」

　　由於食品科學的專長與天生的敏銳感官讓他通過了層層測試進入了金車任職。初期僅擔任研究工作，直到金車聘雇了蘇格蘭威士忌專家Jim Swan後，張郁嵐跟著他學習所有威士忌酒廠生產方面的相關知識與技能，更遠赴蘇格蘭見習與深造，才得以擔任噶瑪蘭酒廠的首席調酒師。時至今日，張郁嵐已經成為台灣威士忌產業最具代表性的人物，並在2011～2013都榮獲IWSC頒發「Asia Pacific Spirit Producer」獎項，今年（2015）更在最具權威性與代表性，由英國Whisky Magazine所主辦的Icons of Whisky中獲得最佳年度蒸餾師「Master Distiller of the Year」的殊榮，創台灣之首例。

李素溶

　　台灣酒業近二十年越發國際化，不僅國際知名酒品紛紛登台行銷，讓台灣專業人士有著國際視野，也培育出不少傑出的酒業行銷高手，輸出到中國、香港、日韓、新加坡等酒品銷售蒸蒸日上的市場，其中李素溶就是十分傑出的一位。食品科學以及MBA的訓練，讓她能夠洞悉行銷市場脈動，精準地掌握消費者需求，同時佐以精準的財務數據，可以說是一位理性與感性兼具的企業領袖。

　　她不僅是台灣獲頒代表蘇格蘭威士忌最高榮譽，同時也是終身會員制的The Keeper of The Quaich（蘇格蘭雙耳杯持者）的第一位女性，也是台灣威士忌女力協會（Lady Spirit）的創辦人，在威士忌的知識與國際行銷上表現傑出。在擔任嘉士伯台灣分公司烈酒部總經理時，她帶動台灣單一麥芽威士忌單桶銷售的風潮，積極引進蘇格蘭威士忌品飲文化給台灣的威士忌愛好者，替台灣傑出的威士忌文化貢獻了不少的心力。也因此由台灣壹週刊出版的烈酒壹之選2013以及IWSC國際紅酒及烈酒大賽也都力邀她擔任評審。甚至連生產金門高粱聞名的金門大學，都請她擔任酒類知識的專任講師。

　　目前身為廷漢企業股份有限公司大中華區副總的她，投資更多心力在中國市場上，不僅擔任格蘭花格單一麥芽威士忌酒廠的亞洲區品牌大使，足跡遍及全中國推廣並教育未來將成為主流的威士忌愛好者。同時她還前瞻地結合業界專業人士，成立了Asia palate Association亞洲味蕾協會，每年舉辦Asia PalateAward 亞洲味蕾大賞。酒品銷售是門生意，但它更是門藝術，李素溶長期浸淫其中深闇此道，如何讓中國人、亞洲人喝得更精更好是她的理想，而她也正驕傲、堅定地朝著自己的目標穩健前進著。

潘結昌

　　潘結昌廠長在2012年進入南投酒廠前，即對威士忌抱持極大的興趣，當時南投酒廠只有一款俗稱「黑盒」的玉尊威士忌，是支平價的調和威士忌，而酒庫裡雖有數千桶威士忌原酒，但其設定的用途僅是取代玉尊威士忌配方中的進口原酒。南投麥芽威士忌工場於2008年建廠，當時廠長林錦淡利用多國設備混編，以「台灣人台灣水」特有風格釀造威士忌，初期生產之威士忌原酒，無人知曉在克難的時空背景下造就台灣本土獨特製程是成是敗？

　　為了解這些有著純粹本土血統威士忌的品質，潘結昌自2013年起召集品評小組進入酒庫中逐桶品飲單桶原酒，耗時3個月終於將2009年蒸餾的200桶波本桶和雪莉桶原酒品飲完畢，發現這些威士忌的風味一點都不輸進口威士忌，嘗試於2013年年底推出首批原桶強度單一麥芽威士忌，出乎意料的得到了廣大的迴響。爾後在潘結昌的極力爭取之下，台灣菸酒公司投入了更多的預算購買高品質的各種橡木桶，使南投威士忌的酒質更上一層樓。另外他還使用南投酒廠既有用來陳放水果酒的木桶來做過桶的試驗，成果超乎預期，預定2015年年中將推出以荔枝與梅酒桶熟成的威士忌，堪稱史上第一批台灣特有風味桶的創新酒款，令人期待。

楊良基

　　現在還在中興大學唸企業管理博士班的楊良基，專攻酒類經營決策，是一個不折不扣見證台灣酒市場歷史的目擊者。自從讀國中時，家中便開始從事超級市場的經營，這是他接觸酒款的開端，家族擁有煙酒銷售接近30年的經驗，很幸運的能夠從小在耳濡目染的環境之下參與了台灣的酒品市場變遷史。

　　從早期戒嚴的專賣，到台灣加入WTO後專賣制度的改革開放，菸酒專賣店伴隨著台灣經濟的起飛如雨後春筍般出現，家族的經營模式與銷售產品隨著時間的推移不斷修正與改變；1988年左右菸酒專賣時期流行米製酒款如黃酒、陳紹與花雕等；1989年6月股市破萬點造成「台灣錢淹腳目」的榮景，出國觀光大增，回國時總是人手一瓶白蘭地。當2001年台灣加入WTO開放酒品進口的初期，白蘭地是這個時期的銷售主軸。以對岸的情況來說，禁奢前的白蘭地價格與銷售量都創了新高，隨後反轉持平至今。

　　威士忌不比白蘭地甘甜，但多樣性的風格恰巧征服了台灣人的味蕾，由調和式威士忌進階到單一純麥威士忌，在在見證了台灣人品酩的獨特性，更值得台灣人驕傲的是，2006年後台灣也陸續成立兩家本土威士忌蒸餾廠－金車噶瑪蘭酒廠及台灣菸酒公司的南投酒廠。根據多年的觀察，他相信台灣未來的威士忌市場，應該還有很大的成長空間。