橫森あき子

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$ 155 ～ 261

一顆蘋果做麵包：50款天然酵母麵包美味出爐
作者：横森あき子(Akiko Yokomori) ／譯者：陳柏瑤　
出版社：橘子
出版日期：2014-01-27
語言：繁體中文規格：平裝 / 112頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版

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圖書名稱：一顆蘋果做麵包：50款天然酵母麵包美味出爐

只要一顆蘋果加上麵粉與水即能做出美味的天然麵包。
由蘋果所發酵的酵母，以裸麥、全麥麵粉烘焙出的麵包，
少了人工添加物的香精味，多了自然健康的麥香，
全書50款自然風味的鄉村麵包，
手作的天然酵母麵包，享受美味天然的滋味。

蘋果發酵的酵母萃取液混合高筋麵粉作為麵種，經過一天一次的「餵養」，製作成酵母，經過長時間的發酵後烘焙出天然原味的鄉村麵包。以水果培育的酵母，咀嚼時不僅有股濃濃的麥香，還散發出水果的香氣，讓手做麵包更添風味。

作者簡介：

横森あき子 Akiko Yokomori

est panis負責人、料理家，也主持經營法國料理教室festuudio。

1989年於法國料理學校取得高級專業廚藝文憑。

1996年在東京．南青山開設法國料理教室festuudio，除了教授法國料理課程外，也以法國料理研究家的身分活躍於雜誌或出版書籍等。偶然機會接觸到蘋果酵母做成的麵包，深感於自製蘋果酵母麵包的趣味與深奧，從此猶如著了魔似地日日烘烤麵包。

為了讓更多人了解蘋果酵母麵包的魅力，於2010年在東京．田園調布開設了自製蘋果酵母麵包店est panis。由於麵包的美味深獲好評，許多麵包迷不惜千里遠道而來。

est panis的意思是「這才是麵包」。

est panis

http://www.estpanis.com

譯者簡介：

陳柏瑤

日本女子大學畢業，曾於日本居住6年。

目前專職翻譯，同時從事日文教學工作。

譯有《動動腦！算數遊戲72變》、《老婆大人幸福日記》等。

4 一顆蘋果，加上麵粉與水，即能烘焙麵包
7 製作麵包的流程

8 蘋果酵母麵包的基礎
9 Step 1 製作蘋果萃取液
10 Step 2製作酵母
13 Step3 烘培麵包
16 餵養裸麥麵粉的裸麥酵母
17 製作麵包的基本常識

21 Chapitre Ι日常的麵包
23 法式小餐包
25 法式牛奶麵包
27 核桃麵包
29 法式鄉村麵包
31 長棍麵包
33 吐司山形．方形
35 全麥吐司
38 燻鮭魚三明治
豬肉醬三明治
39 烤南瓜三明治
核桃與卡門貝爾起司三明治
41 卡門貝爾起司麵包
43 秋香麵包
45 口琴麵包
48 南瓜麵包，...

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