作者-橋本學 -FindBook 找書網

內容簡介

　　比義大利麵簡單！種類也很豐富！
　　義大利料理中，最常見的米飯料理就是燉飯。
　　感覺好像有點困難，所以在家中自己做燉飯的機會好像不多，
　　不過只要抓住了訣竅，比起義大利麵，
　　燉飯的製作方法簡單許多，種類也很豐富。
　　燉飯的優點是食材運用自由，沒有太多限制，
　　即使用冰箱現有的食材和剩下來的白飯，
　　都能做出好吃的燉飯，因此，幾乎不會失敗。

　　燉飯中使用了許多蔬菜，營養滿點，
　　多嘗試各種變化，在烹調過程中，也能帶來許多快樂。

　　燉飯專門店主廚直接傳授的美味燉飯，
　　在家裡也能製作出來，
　　請一定要試著做做看喔！

　　專業主廚親自傳授滑潤醇厚的極致美味
　　超好吃‧在家煮出餐廳專業水準
　　超簡單‧比義大利麵更容易製作
　　超方便‧隨喜好替換食材也OK
　　超飽足‧男生也能吃飽的大份量
　　超健康‧運用大量蔬菜燉煮烹調
　　超滿足‧香熱滋味給你溫暖享受

作者介紹

作者簡介

橋本學 Hashi moto Gaku

　　1982年6月13日生於日本北海道旭川市。札幌的調理師(廚師)專門學校畢業後，經歷過酪農、在渡船上餐廳工作以及在澳洲雪梨的義大利餐廳實習、工作。回到日本札幌後，一邊在義大利餐廳、輕食店、義大利麵專門店工作，同時注意到以燉飯為目標而來店的女性顧客很多。2006年在札幌開了燉飯專門店Risotteria.GAKU。「燉飯專門店」令人耳目一新，而且店裡販售超過100種以上的燉飯菜單，很受歡迎。在北海道當地的新聞、電視都有專題報導。

　　Risotteria.GAKU　網站　www.risotteria-gaku.net/

2　作者序
6　本書閱讀方式

7　Part1
製作美味家庭燉飯的基本功
8　製作燉飯的基本功01 燉飯用米的準備方法
10　製作燉飯的基本功02 基本高湯的作法
11　製作燉飯的基本功03 使用在搭配組合時的調味醬汁作法
12　製作燉飯的基本功04 各種蔬菜糊的作法

13　Part2
GAKU直接傳授！道地的燉飯食譜

14　清湯風味
14　自家製鹽漬豬肉和根莖蔬菜的法式蔬菜湯燉飯
16　雞絞肉牛蒡燉飯
18　豐盛海鮮燉飯
19　新鮮番茄和馬茲瑞拉起司的羅勒燉飯
20　豬舌和雞胗的脆口食感燉飯
21　松葉蟹、鯷魚與黑橄欖的燉飯
22　鮮蝦番茄羅勒燉飯
23　各種豆類的菜園風味燉飯
24　櫛瓜燉飯
25　章魚和香蒜辣椒的義大利式燉飯

26　奶油風味
26　牛肝菌菇和各種蕈菇的奶油燉飯
28　鮭魚和豐盛蔬菜的奶油燉飯
30　海鮮奶油燉飯
32　蝦子和豐盛蔬菜的番茄奶油燉飯
34　海膽和蘆筍的燉飯
36　培根蛋燉飯
38　紐約風蛤蜊巧達湯燉飯
39　明太子和青紫蘇的奶油燉飯
40　水煮雞肉和豐盛蕈菇的奶油燉飯
41　帕馬森起司風味燉飯
42　絞肉和蕈菇的咖哩奶油燉飯
42　奶油南瓜燉飯
43　厚切培根和豐富蔬菜的奶油燉飯
43　煙燻鮭魚和酪梨的奶油燉飯
44　戈爾貢佐拉乳酪風味的地瓜燉飯
44　海味蛋燉飯

45　column 01　讓燉飯有1.3倍樂趣的享用法

46　番茄風味
46　水煮雞肉和豐盛蔬菜的番茄醬燉飯
48　紅酒牛肉燉飯
50　烏賊肉醬的熱那亞風味燉飯
52　藍蟹的番茄醬燉飯
54　阿馬特里切風味燉飯
56　蒙哥地羅宰索的燉飯
57　烏賊墨汁燉飯
58　義大利雜菜風湯燉飯
59　加波那達燉飯
59　厚切培根的香辣茄醬燉飯

60　肉醬風味
60　肉醬燉飯
62　月見納豆燉飯
64　絞肉辣醬燉飯
64　章魚風味燉飯

65　column 02　推薦大家不一樣的醬料

66　燉飯變身
66　GAKU流米飯沙拉
68　米粥蔬菜燉飯
70　水煮雞肉和醃梅紫蘇的清爽燉飯
71　高麗菜蠔油燉飯
71　豬肉泡菜燉飯
72　中華風的雜菜湯燉飯
72　明太子和高菜漬的和風燉飯

73　column 03 燉飯和洋風漬物非常速配！
74　column 04 自家製玉棋的作法

76　索引
79　Rissotteria.GAKU

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序

作者序

　　您好，我是北海道燉飯專賣店「Risotteria.GAKU」的GAKU，我的名字是橋本學。這次在書中介紹了義大利的米飯料理「燉飯」，大家在義大利料理專賣店用餐時，應該都吃過燉飯，不過，在家自己做燉飯的人可能並不多吧！但是，事實上只要抓住了訣竅，燉飯其實是非常簡單的料理，和同為義大利料理的義大利麵一樣，可以輕鬆地製作出來，而且搭配組合的範圍也很豐富。請務必參考本書，讓您的餐桌擺上最好吃的燉飯吧！

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