歐家瑋

PART 1 各國料理基礎
單元一 各國料理特色概述
單元二 香料及器具簡介
香料及材料介紹
器具及工具介紹
單元三 高湯及醬料製作
高湯製作介紹
醬料製作介紹


PART 2 各國料理製作
套餐設計
單元一 沙拉Salad
台式—金莎醬蘆筍沙拉
義式—藍莓油醋堅果沙拉
法式—經典解構式尼斯沙拉
泰式—非常泰青木瓜沙拉
日式—日式胡麻菠菜沙拉
日式—牛油果和風海鮮沙拉
美式—墨西哥莎莎醬與烤甜椒北非小米沙拉
單元二 前菜Appetizer
義式—碳烤海鮮與自製巴薩米克酒醋
台式—醉醺醺雞肉捲
義式—炸章魚腳佐煙燻甜椒醬
台式—炸絲瓜佐金莎醬
日式—鹽製鯖魚、青蘋果、青海苔
日式—生鮪魚雙味與日式和風醬
日式—黑嘛嘛炸雞與白味噌醬汁
泰式—泰蝦了蒜味生蝦
韓式—韓式海鮮Q餅
法式—普羅旺斯鹹派
單元三 湯Soup
法式—白洋蔥濃湯
法式—法式焦化洋蔥湯
台式—蛤蠣絲瓜濃湯
義式—卡布奇諾蘑菇湯
法式—黑松露南瓜濃湯
義式—傳統義式蔬菜湯
西班牙—番茄冷湯與跳跳糖
韓式—韓國大醬海皇湯
台式—剝皮辣椒花雕雞清湯
日式—日式土瓶蒸
單元四 主菜Main Course
德式—德式豬腳拼盤與自製酸菜
義式—獵人式白酒燴雞
義式—羅馬式番茄牛肉丸子
義式—米蘭式紅酒燉牛臉頰
義式—西西里燉菜與千層茄子塔
西班牙—西班牙海鮮燉飯
泰式—泰式蝦醬與手工手指麵
台式—古早味麻油雞肉燉飯
台式—台式三杯雞細扁麵
美式—美式名店火烤豬肋排
單元五 甜點Dessert
義式—義式提拉米蘇
台式—台式提拉米蘇
台式—白糖粿與大甲芋頭的邂逅
台式—珍珠奶茶千層蛋糕
義式—伯爵茶奶酪與可可土
日式—日式花朵水信玄餅
日式—雲朵般舒芙蕾
法式—法式熔岩巧克力塔
日式—網紅千層抹茶毛巾捲
泰式—泰式椰奶布丁鑲南瓜
義式—葡萄柚油醋與冷燻鴨胸沙拉
美式—63度嫩雞胸肉佐凱薩沙拉
義式—超簡易自製乳酪與卡布里沙拉

PART 1 各國料理基礎
單元一 各國料理特色概述
單元二 香料及器具簡介
香料及材料介紹
器具及工具介紹
單元三 高湯及醬料製作
高湯製作介紹
醬料製作介紹


PART 2 各國料理製作
套餐設計
單元一 沙拉Salad
台式—金莎醬蘆筍沙拉
義式—藍莓油醋堅果沙拉
法式—經典解構式尼斯沙拉
泰式—非常泰青木瓜沙拉
日式—日式胡麻菠菜沙拉
日式—牛油果和風海鮮沙拉
美式—...