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歐家瑋

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:餐桌上的異國料理:從沙拉學到甜點,擺盤美學、器皿搭配、套餐設計一次GET!

★各國風味天天換,50道私藏料理大公開★

本書由淺入深、循序漸進,由基本的香料認識、醬料調製、高湯燉煮切入,以沙拉、前菜、湯、主菜、甜點為主題分類,除了集結台式、日式、韓式、泰式、法式、德式、義大利、西班牙、美式、墨西哥等50道精選食譜,還針對不同料理手法細膩解說,展現質感華麗的擺盤示範,並提供靈活多變的套餐搭配建議,自家廚房也能輕鬆做出各國餐桌上的經典好菜!

作者簡介:

➤李建軒Stanley

•現職經歷

私立光啟高中餐飲科 科主任

沃利特股份有限公司 研發總監

新北市樹林農會 廚藝講師

瑞康國際股份有限公司 百貨現場活動廚藝老師

•巡迴活動邀約

2019僑務委員會主辦美中及美南地區(休士頓、北卡、亞特蘭大、丹佛、大羊城、底特律)「台灣美食廚藝巡迴料理講座」

2017僑務委員會主辦美國西岸加拿大地區(聖地牙哥、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、西雅圖、維多利亞、溫哥華)「台灣美食廚藝巡迴料理講座」

•個人著作

2018 雙師出任務!獸醫師×廚師的狗狗鮮食零食(捷徑文化)

雙師出任務!獸醫師×廚師的貓咪鮮食零食(捷徑文化)

當季×在地×好蔬食,史丹利煮廚的60道蔬食料理(捷徑文化)

2017 雙師出任務!醫師×廚師4個月以上嬰幼兒健康副食品(捷徑文化)

2016 我的第一本醬料地圖(捷徑文化)

2012 義大利麵豐盛味美(康鑑文化)

涼拌麵爽口醬汁(康鑑文化)

•專業證照

中餐烹調─葷食乙級

中餐烹調─葷食丙級

中餐烹飪─素食丙級

西餐烹調─丙級

烘焙食品─麵包丙級

調酒─丙級



➤歐家瑋 Eason

•現職

光啟高中餐飲科教師

•經歷

台北文華東方Bencotto餐廳廚師

•曾獲獎項

2018 第十一屆遠東餐廚達人賽 季軍

2018 第一屆美味星廚生死鬥 六強

2017 第一屆LTB全國西餐技能競賽職業組 最高分

2017 第十屆年輕廚師菁英賽─台灣區總決賽 亞軍

2017 日本山梨縣國際料理大賽─Plate dishes 金牌

2017 第十屆遠東餐廚達人賽 廚藝潛力獎

2016 第一屆全國機能食材料理王─職業西餐組 銅牌

2016 第九屆世界年輕廚師菁英賽─台灣區總決賽 季軍

2015 第九屆遠東餐廚達人賽 季軍

2015 台中第一屆國際廚藝美食挑戰賽/黑盒子職業組 佳作

2014 花蓮當歸丹參創意美食全國競賽職業組 銀牌

2014 第八屆遠東餐廚達人賽 佳作

2014 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Plate dishes 銀牌

2013 德霖技術學院第四屆Top Chef廚藝競賽/西餐組 銀牌

2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Hot Cooking/Seafood 銀牌

2011 世界廚王爭霸賽/校園團體組(現場烹調) 銅牌

2010 一禽好友創意料理年輕廚師菁英賽 金牌

目錄
PART 1 各國料理基礎
單元一 各國料理特色概述
單元二 香料及器具簡介
香料及材料介紹
器具及工具介紹
單元三 高湯及醬料製作
高湯製作介紹
醬料製作介紹


PART 2 各國料理製作
套餐設計
單元一 沙拉Salad
台式—金莎醬蘆筍沙拉
義式—藍莓油醋堅果沙拉
法式—經典解構式尼斯沙拉
泰式—非常泰青木瓜沙拉
日式—日式胡麻菠菜沙拉
日式—牛油果和風海鮮沙拉
美式—...
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