歐錦和

本書是歐錦和大師40多年精耕於港式粵菜的技術結晶、從藝所悟、從師所學、從業所想和從廚所得，精選歐錦和大師製作過的100道經典港式粵菜，並配以大量精美的菜品圖、手繪圖，圖文並茂地展示了每一道菜的來源、用料、製作技藝和菜肴特色，有些菜肴還展示了不同場合的擺盤設計。本書中，歐錦和大師將從業40多年的製作技藝要領毫無保留地分享出來，甚至包括一些獨特技法，其中以鮑魚製作最具特色。此外，書中配有大量歐錦和大師精選的照片，見證了粵菜在國內外的發展歷程；詳解了各種技法，讓粵菜烹飪者和愛好者都能看懂技法要點，知其所以然。“不忘初心，傳統不守舊，創新不忘本。”本書的出版，不僅有利於粵菜從業者、愛好者學習、瞭解粵菜的博大精深，而且豐富了粵菜傳承的內涵，希望讀者朋友們能夠從中得到更多的技能提升和自我增值。