歐馨婷　譯

儘管生活水準及個人衛生要求不斷提升，但食物中毒事件的發生率不降反升，探究其原因，製備食物者對預防食物中毒的認知不足為可能因素。本書以講解中毒案例的方式，詳述導致食物中毒的污染源、種類、細菌特性及傳播途徑，並提供正確的食物保存方法和預防中毒之撇步，不但適合食品相關科系學生與餐飲從業人員，也值得一般大眾閱讀，從此輕鬆遠離食物中毒之威脅！

【第四版之序言】
本人撰寫此書的目的僅在提供食物中毒這一個主題的入門書。儘管生活水準以及個人衛生標準明顯提高，但是事實卻顯示出食物中毒事件的發生數逐年增加，其原因可能是因為食品工廠中的工作人員以及在家中自己製備食物的人，他們對於食物中毒的原因以及如何預防並不具有足夠的認知與常識。
此書試圖以有趣且合乎邏輯的方法來提供預防食物中毒與食物媒介疾病的基本原則，閱讀者並不需要對此主題具有事先的概念，但對於其他已有基本觀念的讀者，則可藉由章節的標題以及對照處，參閱任何特殊主題的領域。
此新版本包括介紹旅行與食物相關疾病的章節，由於洽公以及度假出國的人數愈來愈多，因而此議題也變得更加重要。另外，亦涵括一有關於食物危害分析的新章節，提供食品工廠降低食物中毒發生的方法。
本書涵蓋了「皇家公眾健康與食品衛生暨安全之衛生認證學院」，以及「環境衛生特許協會」之層級2中級食品衛生檢驗的課程大綱。它不但提供進階檢驗一個良好的基礎，亦提供那些並不需進行檢驗，而僅希望瞭解食物中毒預防之原理的民眾一個易懂的教材。
J.Trickett　2001夏