每天清除癌細胞：防癌食物營養大揭祕，22種關鍵營養素解析╳65種特效食材大全╳9種常見癌症預防食療，營養師教你輕鬆預防癌症

序言
緒論
關於防癌抗癌 Q＆A
癌細胞從何而來
每個人體內都有癌細胞嗎？
癌症會傳染與遺傳嗎？
哪些人是癌症的高危險群
哪些器官更容易發生癌變
長息肉就是得癌症嗎？
癌症的早期信號有哪些
怎樣做好癌症的自我診斷
肥胖者真的容易得癌症嗎？
全素食可以防癌抗癌嗎？
怎樣吃肉才健康、防癌
世界癌症研究組織推薦的防癌食物有哪些？
 
Part 1　調免疫、促排毒，防癌首先要強健體魄
免疫力——抵禦病原體，清除癌細胞
五大營養素，有效提升免疫力
均衡膳食「金字塔」，你吃對了嗎
權威推薦：多吃食物，少吃食品
吃對一日三餐，免疫力自然強
體內「毒素」是致癌的根源
這樣吃，促排毒、淨化內環境
科學飲水，清腸道、促排毒
 
 
Part 2　膳食纖維，整腸道、排毒素、防腸癌
膳食纖維是清潔腸道、預防腸癌的利器
蕎麥：腸道的「清道夫」
玉米：「食物中的黃金」
燕麥：營養豐富的「粗糧之王」
紅豆：利尿、排毒、防癌
紅番薯：減少致癌物的堆積
芹菜：通便排毒的「萬能藥菜」
黑木耳：吸附腸道內的毒素
 
Part 3　三大維生素，預防癌症的王牌營養素
維生素 A：維護上皮組織健康，加速細胞修復
 
胡蘿蔔素：抗氧化性強，可轉化為維生素 A
胡蘿蔔：廉價的防癌「小人參」
南瓜：降脂降糖、預防乳癌
茼蒿：提升抵抗力、通便防癌
菠菜：富含維生素 A 的「鸚鵡菜」
豌豆苗：促進代謝的「龍鬚菜」
哈密瓜：抗氧化、增強免疫力
木瓜：營養豐富的「百益果」
枸杞子：藥食兩用的「東方神果」
 
維生素 C：有效阻斷致癌物的生成
青花菜：國際公認的抗癌尖兵
苦瓜：降糖防癌的「君子菜」 
青椒：增進食慾、降脂減肥
奇異果：有效防癌的維生素C 之王
柳丁：富含維生素 C 的「療疾佳果」
檸檬：含多種防癌物質的「藥果」
山楂：消食抗癌的「胭脂果」
新鮮紅棗：天然的「維生素丸」
 
維生素 E：保護細胞，清除自由基
芝麻：黑白雙色的「益壽佳品」
杏仁：神奇的益壽抗癌堅果
核桃：防癌抗衰老的「益智果」
榛果：有效防止細胞氧化

Part 4　礦物質，維持人體代謝，對抗癌細胞
鉀元素：防癌抗癌的神奇礦物質
蠶豆：維持體內礦物質群平衡
馬鈴薯：高鉀低鈉的「地下蘋果」
竹筍：吸脂防癌的「百搭菜」
蘆筍：防癌抗癌的「蔬菜之王」
香蕉：含鉀豐富的「智慧之果」
硒元素：微量元素中的「防癌之王」
大麥：常喝大麥茶降糖防癌
香菇：富含硒的「百菇之王」
 
鋅元素：增強白血球的戰鬥力
小米：鋅含量在穀物中名列前茅
南瓜子：保護性腺、預防前列腺癌
牡蠣：營養獨特的「海洋牛奶」
 
鎂元素：有助於抗癌的「天然鎮靜劑」
莧菜：含鎂豐富的「長壽菜」
綠豆：解毒防癌、利尿防暑
黑豆：抗氧化、預防乳癌
 
碘元素：調節甲狀腺，預防癌症
海帶：碘、鉀等礦物質的寶庫
紫菜：促進代謝、抑制癌細胞
 
鉬元素：阻斷強致癌物的合成
扁豆：富含礦物質的「豆中之王」
豌豆：阻斷亞硝胺類化合物生成 

Part 5　植物化學物，防病、抗癌的新明星
多酚：保護心血管，清除自由基
蘋果：降低膽固醇、預防癌症
綠茶：世界衛生組織推薦的健康飲品
紅酒：紅酒多酚有助於美容防癌
 
花青素：天然的抗氧化劑
紫米：富含花青素的「長壽米」
茄子：抗衰防癌的紫色蔬菜
葡萄：抗氧化、抑制癌細胞
藍莓：《時代雜誌》推薦的健康漿果
 
異黃酮：調節激素，預防乳癌
黃豆：異黃酮的最佳來源
豆腐：補充優質蛋白質、預防癌症
 
吲哚類化合物：有效抑制致癌因數
花椰菜：十字花科的「良藥」 
白菜：家常菜中的防癌明星
 
有機硫化物：殺菌、抑癌功效顯著
洋蔥：生食最能發揮健康功效
白蘿蔔：餐桌上的抗癌佳品
 
番茄紅素：防癌抗癌的「植物黃金」
番茄：番茄紅素的天然倉庫
芒果：有助於預防結腸癌、乳癌
 
多醣體：抑制癌細胞生長
銀耳：含有銀耳多醣的「菌中之冠」
猴頭菇：養胃、防癌又抗衰 

Part 6　不可不知的其他防癌營養素
乳酸菌：改善腸道菌群，預防腸癌
 
ω- 3脂肪酸：降低膽固醇，抑制癌細胞
鱸魚：公認的無公害食物
沙丁魚：DHA、EPA防止細胞癌變
 
葉酸：維持細胞正常分化，防止突變
油菜：榨汁飲用能補葉酸
萵筍：丟棄嫩葉不可取
 
維生素 U：促進潰瘍癒合，預防胃癌

Part 7　這樣吃，容易誘發癌症
肥肉，易造成熱量過剩，引發肥胖
燻烤肉類，含致癌的苯並芘
醃製食品，含大量亞硝酸鹽
油炸食品，常吃會增加患癌風險
食品添加劑，過量攝取會引發癌症
發黴變質食物，容易導致肝癌
嗜好甜食，糖為癌細胞提供養料
蔬果殘留農藥，是致癌的元兇之一
汞、鎘等攝取超標，破壞免疫系統

Part 8　常見癌症的飲食預防
肺癌——遠離香煙，注意烹飪方式
胃癌——清淡飲食，細嚼慢嚥
肝癌——控酒護肝是關鍵
食道癌——喜食燙食惹的禍
腸癌——潤腸通便是重點
腎癌——避免高蛋白、高嘌呤飲食
乳癌——吃豆類食物，慎喝咖啡
子宮頸癌——多溫熱，少寒涼
前列腺癌——控制熱量，補充營養
 
附錄　有效防癌抗癌的營養素 

序言

　　癌症，生活中經常聽說，人人談之色變。統計資料顯示，近年來，在人類疾病史中癌症已成為重要的死亡原因。「乳癌」居女性高發癌症之首；另一方面，二十年來「肝癌」一直是全國十大癌症死因第一或第二名，「大腸癌」則居所有癌症發生率及死亡率的第二位及第三位。癌症給人們留下了「不治之症」的印象，令人望而生畏。

　　癌症真的這麼可怕嗎？癌症真的不可救治嗎？癌症真的無法預防嗎？答案：當然不是。

　　現代研究發現，癌細胞產生的原因是基因結構的變異，隨著年齡的增長，每個人的身體內都有可能產生癌細胞，但不一定危及生命。很多癌症是可以通過早期發現、早期診斷、早期調養、早期治療而治癒的。即使是晚期癌症，通過合理的治療和調養，生存時間也可以延長，也就是說，癌症並不等於死亡，癌症是可防可控的。大量醫學研究證實，至少有35%的癌症與飲食有關。換言之，很多癌症是「吃」出來的。

　　例如：經常吃滾燙食物的人，容易罹患食道癌。 喜歡大魚大肉、不愛吃青菜的人，患腸癌的概率較高。 長期酗酒的人，容易傷肝，會增加患肝癌的風險。 嗜吃煙燻、油炸或燒烤食物，會增加患胃癌或食道癌的概率。

　　此外，防癌專家指出：「從日常飲食中攝取均衡的營養，養成良好的飲食習慣，是遠離癌症的重要一步。」那麼，攝取什麼營養能防癌抗癌呢？家常食材怎麼吃才能發揮最佳的防癌功效呢？

　　基於此，我們精心編寫了《每天清除癌細胞》一書。我們編寫本書的目的，不是探討治療癌症的新方法，而是講述如何通過飲食來預防癌症，因為「預防勝於治療」。

　　本書開篇介紹了大家非常關心的有關癌症的常識，以說明讀者正確認識癌症，避免因對癌症的陌生而產生恐懼。接著，詳細介紹了 22種防癌抗癌營養素、65種防癌抗癌食材及常見癌症的飲食預防細節，從而指導讀者科學、有效地通過飲食來達到防癌抗癌的目的。