比爾．普萊斯

名人推薦：王道還︱生物人類學者、中研院史語所人類學組助理研究員

朱慧芳︱綠色食材作家、財團法人梧桐環境整合基金會執行長

李家維︱國立清華大學生命科學系教授、科學人雜誌總編輯

（依姓氏筆劃排列）

前言

今天世界各地的超市貨架上，一無例外地堆滿了各式各樣的食物，種類之多令人眼花撩亂。但是無論身在何方，架上總有許多熟悉的產品。如果我們停下來思考這些食物從那裡生產、又是怎麼包裝運送前來，彷彿就會看到食物背後連結著世界

其他角落，而我們又是如何生存在這個巨大的世界之中。若往下深究，人類與食物之間互動的歷史演變就會慢慢浮現，清楚地昭示食物與人類的緊密關係，而人類社會如何在本質上受到食物的深遠影響。

生命原料

食物在我們生命中扮演著核心角色，每個人都仰賴食物生存。它是大多數人歡愉的來源，更讓一些人為之痴迷瘋狂。食物可以把人們連結在一塊兒，偶爾也會造成人們分裂，但無疑地，我們倚賴食物維生。不同文化中填飽肚子的方式可能差異極大，但食物的本質並沒有多少區別。走過老祖宗時代的採集游獵，到現代產業化的農業與食品加工技術，無論何時、何地，食物都是人類延續生命的必要存在。

話說從頭，本書細數食物在歷史所扮演的角色，自古早以前獵人與採集者開始，走過農業發展與演化的過程，探討最初農夫們生產與食用的食物，接著我們來到文明與城市興起的年代，進入世界各地逐步形成的飲食文化，然後再跟著食物走進中世紀的故事，看它們推動了航海大發現時代。葡萄牙與西班牙人率先打開了全球貿易網，接著荷蘭人與英國人一一加入這場盛會。

食物引導了全球經濟網路與金融體系的成形與開展，造就了歐洲帝國主義國家，再一次主導了世界歷史的演進方向。歐洲人在新世界的殖民，對原住民文化與當地仰賴為生的食物帶來災難性的衝擊，一直到進入二十世紀之後，才輪到美國崛起成為世界強權。沿著歷史的足跡，我們來到工業化時代，再推演進入後工業化的現代。現在，回頭看看遠比從前更為唾手可得的各式食物，它們正躺在超市貨架上等待選購。

歷史

有些食物曾為人類歷史帶來驚人的影響，如麵包與馬鈴薯等，其他食物相形之下則比較沒那麼醒目。例如澳紐軍團餅乾，持續將澳洲與紐西蘭的人民聯結在一起，緬懷兩國軍人在第一次世界大戰時互相扶持；又或是韓國泡菜，當韓國社會經歷

快速現代化過程時，彌補了傳統與現代之間曾出現的鴻溝。

另外，雖然嚴格來說，飲料是否歸類於食物還小有爭議，但是當討論到那與各種飲品及食物交織的人類歷史時，實在無法撇開頭來不看飲品。茶與糖就是個好例子，為了供應歐洲市場所需，它們撐起十八世紀時橫跨全球的海上貿易網，若只單看其中一項而不討論兩者的交互關係，便無法體認它們帶來的歷史衝擊。因此雖然茶被歸類為飲料，但它對歷史的重大影

響使得本書無法忽略不提。

本書的順序大致依照歷史演進時期鋪陳，不過可能略有前後重疊的情況。基於內容有時涵蓋數千年的歷史，因此年代順序的精確性應能稍微放寬些。不過我們可以很有信心地說，食物不只支持人類穿過歷史走到今天，也在今日生活方式裡扮演關鍵的角色。無疑地，這樣的關係未來也將延續。如果「我們吃什麼，就會成為什麼」這句話真實無誤，那麼換句話說，「我們吃了什麼，就成為什麼樣的人」。

前言

今天世界各地的超市貨架上，一無例外地堆滿了各式各樣的食物，種類之多令人眼花撩亂。但是無論身在何方，架上總有許多熟悉的產品。如果我們停下來思考這些食物從那裡生產、又是怎麼包裝運送前來，彷彿就會看到食物背後連結著世界

其他角落，而我們又是如何生存在這個巨大的世界之中。若往下深究，人類與食物之間互動的歷史演變就會慢慢浮現，清楚地昭示食物與人類的緊密關係，而人類社會如何在本質上受到食物的深遠影響。

生命原料

食物在我們生命中扮演著核心角色，每個人都仰賴食物生存。它是大多數人歡愉的來源，更讓一些人為...

前言 6

長毛猛獁象 Woolly Mammoth 8
麵包 Bread 14
太平洋鮭 Pacific Salmon 22
綿羊 Lamb 26
肉牛 Beef 32
椰棗 Dates 40
啤酒 Beer 42
大豆 Soybean 46
玉米 Corn 50
麵條 Noodles 54
橄欖油 Olive Oil 60
斯巴達黑肉湯 Spartan Black Broth 64
魚醬 Garum 66
韓國泡菜 Kimchi 68
巧克力 Chocolate 70
西班牙鍋燉飯 Paella 76
香辛料 Spice 80
鹽漬鯡魚 Salted Herring 86
法蘭克福香腸 Frankfurter 92
北京烤鴨 Peking Duck 96
卡蘇萊陶鍋 Cassoulet 98
蕪菁 Turnips 102
洛克福乾酪 Roquefort Cheese 106
馬鈴薯 Potato 110
蛋黃醬 Mayonnaise 118
乾燒牛肉 Rendang 120
蔗糖 Sugar 122
南非乾肉片 Biltong 128
愛爾蘭燉菜 Irish Stew 132
茶 Tea 136
壓縮餅乾 Hardtack 144
琴酒 Gin 150
酒蒜咖哩 Vindaloo 156
蘋果派 Apple Pie 160
美國威士忌 American Whiskey 164
瑪德蓮蛋糕 Madeleines 170
魚子醬 Caviar 172
香蕉 Bananas 174
醃牛肉 Corned Beef 178
雅法橙 Jaffa Orange 184
美洲水牛 American Buffalo 188
可口可樂 Coca-Cola 192
漢堡 Hamburger 196
澳紐軍團餅乾 Anzac Biscuits 200
伯塞冷凍魚品 Birds Eye Frozen Fish 206
史旺森電視餐 Swanson TV Dinner 208
金寶罐頭湯 Campbell’s Soup 210
星巴克咖啡 Starbucks Coffee 212
奶粉 Powdered Milk 214
黃金米 Golden Rice 216

延伸閱讀 218
中英名詞對照 220
本書圖片版權 224

前言 6

長毛猛獁象 Woolly Mammoth 8
麵包 Bread 14
太平洋鮭 Pacific Salmon 22
綿羊 Lamb 26
肉牛 Beef 32
椰棗 Dates 40
啤酒 Beer 42
大豆 Soybean 46
玉米 Corn 50
麵條 Noodles 54
橄欖油 Olive Oil 60
斯巴達黑肉湯 Spartan Black Broth 64
魚醬 Garum 66
韓國泡菜 Kimchi 68
巧克力 Chocolate 70
西班牙鍋燉飯 Paella 76
香辛料 Spice 80
鹽漬鯡魚 Salted Herring 86
法蘭克福香腸 Frankfurter 92
北京烤鴨 Peking Duck 96
卡蘇萊陶鍋 Cassoulet 98
蕪菁 Turnips 102
洛克福乾酪 Roquefort Cheese 106
馬...