推薦序
玫瑰夫人董事長 吳麗敏
「飲食」是一充滿熱情又有趣的事物，尤其能和三五好友，一同分享美味的餐點，享受著充滿歡樂的饗宴，更是何等幸福！
「玫瑰夫人」餐廳，正是本著如此精神，提供一個擁有優雅舒適的環境，以及精緻味美的餐點，讓更多人能盡情品嚐、感受美食，然而，一道道的美饌，少不了最重要的主角，就是廚師的巧手。
本書作者之一的李龍翔師傅，就是絕佳代表，他對於餐飲和美食的熱情，鮮少人能及，曾經，他為了尋找適切的新鮮食材，在夜半時分，凌晨兩、三點，親自到各地漁港，尋覓、挑選剛捕撈上岸的漁獲，也曾到過偏遠的中南部山區，只為了能找到最當季、最鮮甜的水果，以及了解各種水果的特性和特色，如此事事力求最新鮮、最道地的精神，也讓李師傅，培養出對水果食材更深的認識，更讓他能深切地掌握烹調水果料理、醬汁的精隨。
這一本書，透過以台灣水果為主題，並由教學經驗豐富、幽默風趣的李德全師傅，以及能將料理創意變身為故宮珍藏的郭泰王師傅，和「玫瑰夫人」餐廳的行政主廚李龍翔師傅，共同編寫，成功地，將台灣的驕傲─在地水果，變化成別具風味的醬料，把台灣水果，從單純的「鮮食」，提升到「烹調入菜」的境界，不僅打破以往的食用框架，更提高台灣水果的價值和美饌地位。
未來，無論是辛苦種植，默默耕耘的台灣果農，亦或是大街小巷的餐飲同業，以及每天替家中打理三餐的家庭主婦、煮夫們，都能從這本美食書，學習到截然不同的料理思維，也能運用更具風味的台灣水果醬料，調理出富有在地風情的美味餐點！
最後，真誠地推薦這本充滿台灣在地精神的料理食譜，希望您能和我ㄧ樣，從此對水果產生更多想像，料理出一道道獨特的果香料理，更感謝本書的三位作者李德全、郭泰王和李龍翔師傅，因為有你們對美食的巧手和用心，讓眾多讀者，能體會品嚐到這片土地，所賜與我們如此美好的萬物。
自序
創意料理名廚 李德全
「醬料」在料理上一直是最好用、上手容易、效果顯著的，學會一種風味絕佳的醬料，就能馬上讓端出檯面的菜餚瞬間加分不少，例如：三杯醬、照燒醬、糖醋醬等．．．，隨著異國料理風行，各種泰式醬料、日式醬料、西式醬料等也逐漸興起。
「醬料」還能有怎麼樣的創新與變化呢？
腦海中頓時閃過台灣四季盛產的各種水果，雖然不乏食譜書教導將之製成果醬，但卻鮮少有人把水果做成能入菜的醬料。於是，有了將「水果做成醬料」的想法，而後出版社編輯更提出要求，希望每種水果醬料都能有多種用法，不單單僅是單純的一種用法。這個要求大大的增加了醬料設計的難度，但也確實把水果醬料的運用範圍拉得更廣、更實用了！
於是我們決定設計出用途多變的水果醬料，並且在書中直接以一醬四菜的方式呈現，讓讀者能對醬料的運用方式有更多的了解，並且發揮更多嘗試與創意。
真心地希望，大家能善用這本水果醬料書，也非常榮幸有郭泰王師傅與李龍翔師傅的參與，讓這本書的料理方向更多元、豐富並與眾不同！
御膳養生名廚 郭泰王
16歲踏入餐飲這一行，說實話一開始可不是因為對料理有多偉大的憧憬或夢想，對當時只是個農村小子的我來說，尋個一技之長、讓自己不餓肚子是最重要的，於是在家人的牽線下，進入餐廳當起了學徒。
但漸漸的，在料理的世界中，我卻找尋到屬於自己的天地，開始發現，其實廚師這一行也能充滿很多可能，對於料理這回事勾起更深的興趣，更樂於挑戰各種菜色難題。
任職於故宮晶華期間，亦不斷致力於菜餚的色香味精進與創新呈現手法。
這次，接受出版社邀請，共同出版一本在地水果醬料食譜書，對於從小在屏東長大的我來說，農村風景對我而言就像割捨不下的美好回憶，對於果農的尊敬與體會也更深。
衷心的希望，這本水果醬料書能讓讀者對水果有更多的認識與啟發，一起跟著師傅們的食譜，開啟對水果運用的無限想像，也能在當季水果盛產時，更廣泛的使用水果入菜！
因為，水果可是最天然、無負擔的調味料，也是最在地的好滋味！
歐陸料理名廚 李龍翔
從事餐飲業雖已二十多年，但一開始可說是誤打誤撞踏入行，因為學生時期在美食街打工，看見小小的美食街裡網羅了各式各樣、五花八門的異國料理，無形中激起我對餐飲的興趣，也讓原本就讀電子科的我從此栽進料理世界中，就此奠定了自己和餐飲的不解之緣。
投身餐飲界後，雖然一路跟著師傅們不斷學習，但卻更感到自己專業知識的不足，於是毅然決然地在27歲那年，報考當時剛成立不久的國立高雄餐旅管理專科學校（現為國立高雄餐旅大學），再次踏入校園當起全職學生，並在陳寬定老師的指導下，學習到對食材的堅持和料理的精神，是一個廚師必備的原則，當戴上廚師的高帽子之際，你的態度與心胸絕對要更謙卑！就學期間，更幸運地到知名的國際飯店－圓山大飯店實習，當中國際化的宴會讓我大開眼界，在主廚的磨練下，也讓我更加精進茁壯。
而後服務的台北老爺、新竹煙波大飯店，在自助餐廳宴會中，讓我開始更加鑽研各國的餐點。
2009年，在玫瑰夫人總經理的引薦下，進入玫瑰夫人餐廳擔任行政主廚，在公司的支持下，得以大膽嘗試善用創新的食材和不設限的思維，設計出一道道嶄新的料理。也因著這些機會，讓這次出版社的邀約雖富挑戰性，但因公司的支持與同事間的集思廣益，以水果為醬料變化出各種料理的難題，就像是一場通力合作的挑戰賽！
衷心的希望，拿起這本食譜書的你，能一起動手做出屬於在地的水果好滋味！
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