江振誠Andre Chiang

Andre真的很努力又擅於觀察的廚師。
母親影響他對做菜的態度非常深遠，如“吃”是不能隨便的、“料理是一種分享”。深深地植入他的靈魂，使他做菜總是全力以赴，日後才能秉持初心，屢次突破自己的記錄。

我不會做菜，是個吃貨。
以前在家吃母親煮的飯菜，小時候放假會纏著父母帶我出去嚐鮮。這些童年回憶也在日後驅動我到處品嚐新菜色。
在菲律賓生活，可能是我人生中首次嘗試自己做菜，感謝當時的同事常含淚吃完我做的黑暗料理。
當年我想娶昆玲時，父親也特別飛來馬尼拉，雙方隔天一早去當地市場採買新鮮食材，此情此景仍歷歷在目。

Andre說他會說八種語言，有六種語言是他把握工作空檔自學，這給他在工作上有很大的優勢，又像海棉般吸收廚藝相關知識，把自己進化成走動的“廚藝百科”。

他說“艱困的環境使人成長”，從文中可感受他的完美主義，他一直不間斷要求自己再進步，這使他在跟雙子星主廚相似的年紀名震天下。絕非僥倖，一切都是苦練出來的。

我佩服他的勇氣，毅然放下全臺最年輕法國餐廳主廚的身份，一句法語也不會，就去追隨雙子星主廚，磨練自己的技藝。

雙子星主廚給他的考驗如同幫他打通任督二脈，哥哥帶他逛藝廊、聽音樂會；弟弟要求他凡事追求完美，即使完美不存在。
他在雙子星的廚房深造七年的光陰可化成一段話：沒有實力，就沒存在的意義。

Andre說用情感來調味很重要，廚師的目標就是用料理來說故事，用新鮮的在地食材感動客人的味蕾。

他始終不忘初心，也時刻做好歸零再出發的準備。

即便沒去過位在大直美麗華附近的米其林二星餐廳RAW，親眼看到這位傳奇大廚，應該在電視廣告上見過江振誠代言抗敏感牙膏，那個剛毅自信的神情。「初心」是他親自執筆的自傳型散文，講述江振誠從求學工讀、執業數年又遠赴法國學藝，出師後征戰各大頂級西餐廳的心路歷程。

他的故事再次印證了某一類社會賢達的成功法門，包括:良好的家庭教養、青少年期就立定志向、高標準的自我要求、好的機遇與貴人提攜等等。但「初心」也不是本老掉牙的勵志小品，在陽光積極格言名句(120%的努力、機會是給準備好的人)之外，隱約地感覺江振誠是用自己的故事在分享一位好廚師應該如何看待食物和料理。對從事餐飲工作的讀者來說，肯定有更多的心得反芻。

書中末篇，江振誠介紹他知名的料理心法「八角哲學」，包括純淨Pure、鹽Salt、技藝Artisan、質感Texture、南方South、獨特Unique、記憶Memory、風土Terroir，這是他烹調的核心精神，開枝散葉在每一套端出的餐點上。從字裡行間可以察覺，江振誠經過多年的歷練與省思，言談舉止不再像是廚師，倒像是位廚藝家，對食材、料理等「技」的部份不再多著墨，對人與食的關係、餐飲如何打動人心等「心」的部份，才是他在乎的命題。因此在江振誠的餐廳，沒有依尋套路或固定形式的定番菜單，有如漫畫「將太的壽司」描寫搬，他的料理每次都是和食材對話，試圖呈現最佳的風味。如同他說的，將食物搭配故事，才能讓客人留下鮮明的記憶，他的餐廳想提供給客人印象深刻的餐飲體驗，是針對頂級消費客群打造的用餐情境，成為餐飲市場中的藍海。

和中餐館不同，法式餐廳的營運模式多是主廚兼老闆。對經營者來說，除了廚藝更需要的是經營管理的手腕和快速反應市場的商業操作。江振誠憑藉驚人的技藝與敏銳的眼光，打入高端餐飲市場成為不敗的利基點，足以成為今日餐飲從業者的典範。可惜的是，他的無菜單料理不會有標準化的食譜能傳承，無法成為流傳千古的精典菜色(例如:牧羊人派、羅宋湯)。對江振誠這個人、他的料理有興趣的朋友，即使訂不到RAW餐廳開開洋葷，也能買本「初心」來略懂略懂。好「八角」，不讀嗎？

談的都是作者自己的生命故事，非常的激勵人心，真的是非常努力又優秀，標準非常的高。

但不必要參照本書的做法來贏得成功，每個人都有自己獨特的性格，善用自己的長處，找到自己的價值更重要。

這本書是從家庭開始，從媽媽的家庭料理開始培養作者對料理的喜好，再來是考試的契機，誤打誤撞的開始了自己的料理人生。作者如此成功的最大功臣，是他令人佩服的抗壓性，還有持續不懈的努力，就如同他在書中所說的"像殺手般的快狠準"不只適用於大廚而已，不論是學生還是社會人士，都應該有自己的目標，用最快、最好和最適合自己的方式，準確地完成自己的目標。到了最後有一天如果你迷失在努力的道路上，把這本書看一遍，找回那個當初站在原點的自己，回想你站在那的原因，再找回你的初心後，繼續朝著成功之路邁進。

我很喜歡這種不過度包裝、不刻意用華麗的字詞，卻讓人感到充滿幹勁的書，透過簡單的文字，彷彿又能找到繼續努力的動力了！

非常精彩的人生歷程，讓人深深被感動

作者對料理的堅持和全心投入，在字裡行間散發出光芒的熱力，給人追尋夢想的憧憬與勇氣。此外，本書中成功學的理念也能作為借鏡，實為一本充滿正能量的好書!

「努力是一切成就的根本，別人花一倍的力氣努力，要成功就得花兩倍的時間和精力努力」
「過去所累積的能力和經驗，還需要咀嚼和轉換，形成自己的風格」
「找到自己興趣所在，然後百分之一百二十投入，盡己所能地努力」

跟著文字遊歷一遍作者的奮鬥過程，很令人敬佩與感動。
最喜歡裡面的一段：「法國人認為一個人堅持一種理想時，只要全心全意投入，自然就會散發出一股光芒，這樣的熱情會讓人全身發熱，會讓時間停格，就像日本人常說的一生懸命。而我們呢？」
作者用自己的生命實踐，讓料理走向藝術和哲學的層次。閱讀此書，像是閱讀典範人物，並反思自己。

「初心」在這個汲汲營利的社會當中，是相當難能可貴的，在面臨許多抉擇時，當舉棋不定時，我想唯有回歸到「初心」，才能做出最適合的判斷，這本書的理念可應用在日常生活、工作職場或是投資上，很多時候，人容易被外在環境給迷惑，或甚至是對自己的決定感到迷惘，在這個時候，只要回歸到「初心」，靜下心來好好思考，才能突破困境、向上邁進。

成功並非偶然，作者說:只要我把百分一百二十的努力都拿出來，那就沒有什麼是克服不了的難題。他把自己化作一塊海綿，全心全意吸收所有技藝，不好高騖遠，作者的許多想法及態度，正是現在我們年輕人該學習的，為了成功就是不斷努力跟堅持，因為機會是留給準備好的人。

這本書是我目前最愛的一本書，非常勵志，看完會想再重頭看一次，或上網搜尋更多有關作者的採訪、影片。