江﨑新太郎

【本書特色】
全球五星級飯店主廚的御用參考書！
每家廚房裡一定要有的一本雞肉料理教科書！
日本一位難求的四大餐廳主廚不藏私公開烹飪密技。
1,ooo張照片完全圖解，超詳細示範解說。
特色1：一位難求的日本四大餐廳主廚，獨家公開數十年烹飪密技。完整收錄在《五星主廚的雞料理教科書：一次學會刀工、料理，做出獨一無二的個人風味餐》，不用花大錢，在家也可以做出「五星級」雞料理！
做料理最重要便是瞭解食材的特性與結構，才能保留食物最天然的美味並做出最美味的料理。四大神廚教各位從認識雞肉開始，接著詳盡介紹刀工：怎麼切不會破壞肉質紋理，並保有漂亮外表，最後告訴各位如何做出獨一無二的個人風味餐。
*瞭解雞開始：認識雞肉的特徵‧圖解雞的骨骼
*刀工很重要：全雞分切‧各部位料理前準備‧串燒切法‧外型整理
*超好吃串燒：日式串燒‧獨門醬汁及鹽烤法‧炭火堆疊及升火祕方
*五星級料理：113道中、西、日、異國創意雞肉料理一次學會。

特色2：1,ooo張照片完全圖解，超詳細示範解說。邊看邊學，新手也能立刻上手！
*如何做出肉汁的雞肉料理？
*該怎麼切出骨肉分離的完美雞肉？怎麼整理出漂亮的雞肉外型？
*自己做日式串燒不是肉烤太老就是焦掉；
*燉雞高湯總是太油；
*雞肉臟不會處理丟掉又覺得可惜……
不用再煩惱啦！《五星主廚的雞料理教科書：一次學會刀工、料理，做出獨一無二的個人風味餐》幫助你解決困擾，圖解說明超詳細，邊看邊學，新手也能立刻上手！



特色3：米其林三星餐廳也吃不到的私房美味─《五星主廚的雞料理教科書：一次學會刀工、料理，做出獨一無二的個人風味餐》融合日本、法國、香港、義大利等異國料理的獨家口味！不用再買一堆食譜書，一本讓你都學會。
[27種日式料理]：雞翅皮串、橫隔膜串、膝軟骨串、雞鬆蓋飯、雞湯、雞肉丸湯、照燒雞肉丸……
[10道西式料理]：雞肉捲、紅酒燉雞、法式炸雞、雞胸佐鵝肝醬……
[11道中式料理]：蔥薑白斬雞、山東燒雞、芙蓉雞、宮保雞心……
[65道創意單品]：麻醬拌雞腿肉與扇貝、北非雞肉小米飯、皮蛋雞肉捲、雞肉舒芙蕾、茶水滑雞、煎雞皮拌山葵葉、雞冠凍……
特色4：貼心加贈精美防水書套，就算料理檯面溼答答也能安心翻閱《五星主廚的雞料理教科書：一次學會刀工、料理，做出獨一無二的個人風味餐》！
想在廚房邊看書邊做料理又擔心書被油漬水滴調味料……弄髒？不用擔心了！本書貼心設計了精美防水書套，讓你隨手看隨手翻，輕鬆愉快地的做出一桌美味雞料理！

作者簡介：

猪股善人（いのまた よしと）

1950年生於長崎。於多間有名碳烤雞串燒專門店修業後，前往法國旅行，在法國首都巴黎的碳烤串燒店工作、推廣日本的雞串燒，於1994年回國，隔年於東京都中目黑開立「鳥よし」。因緣法國的經驗，店內提供有與雞串燒搭配的葡萄酒，種類十分豐富。即使現今開店已逾十年，店前排隊的客人人潮仍是絡繹不絕；之後又分別設立西麻布店及位於銀座corridor街的銀座店。店內雞肉是購入整隻伊達雞再自行分切處理，時常探訪產地、抱持著對食材的關心進行選擇，由更廣大的層面繼續燒烤他最愛的雞串燒料理。



江崎新太郎（えざき しんたろう）

1962年生於東京。大學畢業後踏入日本料理界，以東京赤坂的「山崎」（現已無營業）為起點，於東京都內及京都的日本料理店內累積修業經歷。1994年於東京青山開立「青山えさき」，而在2005年12月遷移至涉谷區神宮前，作為開店第11週年之分段點。江崎大師獨特的風格在於：雖然是以完全傳統日本料理口味作為基礎的日本料理，但也會使用西方蔬菜作為食材。與義大利或法國主廚皆有深厚的交流，會親自前往產地尋找天然魚產或有機蔬菜，無時無刻都在思索創新的菜色。特別是近年，大量使用蔬菜製作的料理獲得客人的好評。主要著作包含《お料理手ほどき えさき流日本料理》（柴田書店）等。



谷 昇（たに のぼる）

1952年生於東京。於六本木的「イル ド フランス」店內開始修業並踏入料理界。一方面在東京都內餐廳工作，一方面於24-25歲時前往巴黎、37歲時再次前往法國的亞爾薩斯，於三星級餐廳「クロコディル」及兩星級餐廳「シリンガー」修業累積經驗。回國後在青山サバス（現已未營業）、六本木「オー シザーブル」擔任主廚；1994年成為「ル マンジュ トゥー」經營者，1996年開始擔任主廚。其對於料理的熱情及獨特的風格對於許多年輕料理人影響深遠。主要著作包括有《ル マンジュ トゥー素描するフランス料理》（柴田書店）等許多。



出口喜和（でぐち よしかず）

1968年生於長崎。而後離開故鄉，進入兵庫縣的「神戶飯店」，踏入中華料理領域；在兵庫縣內的各分店服務後，前往香港進入內臟專賣店工作，在店內學習到如何將各種動物從解體分切到料理烹調完成，並充分地瞭解當地口味、得到許多珍貴的經驗。1993年回國，歷任於吉祥寺「聘珍樓」、南青山「虎萬元」、以北京烤鴨聞名的廣尾「胡同四合坊」料理長，並於擔任赤坂「白碗竹筷樓」料理長之後獨立，1999年於富士見台開立「源烹輪」。店內的內臟料理、肉類料理、魚料理皆得到口味道地的評價。不僅是店家附近，也有許多客人是不辭辛勞、專程遠道前往享用出口大師的料理。

• 作者： 猪股善人、江崎新太郎、谷 昇、出口喜和 譯者： 劉小鳳
• 出版社： 不求人文化 出版日期：2014-05-07 ISBN/ISSN：9789869020244
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：192頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調