河岸宏和

我在食品相關產業，工作了25年的經驗



一般大眾無從得知的「超市（超級市場）黑幕」，以及內行人才知道的「超市機密」，本書將一一揭露其中的真相。

我認為，這些事是各位在以往無從獲知的事情，然而卻也是各位熱切想知道的部分。

對於書中所揭露的誇張內容，或許有人會因而感到驚恐、憤怒。

然而，本書的內容全都是千真萬確的事實。它是現在進行式，絕不是古早以前所發生的故事。

既然是事實，我希望能有更多的消費者知道真相，即使是多一個人也好。

　　全球性的糧食危機、糧食物價高漲，已然成為現今社會的大問題。此外，在百年一度的景氣大蕭條之下，更壓縮了家庭的開支。

生活在這樣的環境中，很多的家庭主婦在買東西的時候，想必是會心裡盤算著「便宜一塊錢也好」。

只不過如果只是在意價格，往往容易忽略了重要的事情。

倘若打了七折買下來的生魚片拼盤，其實是「前天賣剩的」？如果特價的雞蛋生產日期隨便亂標？各位認為如何呢！

賣場的食品，以何種方式送到超市？如何陳列在貨架上？如果不知道這一切的「真相」，你就無法買得聰明、買得好。

除了在這幾年來，造成社會輿論譁然的食品偽標（虛偽不實的標示）事件之外，超市還有許許多多「見不得光的黑幕」。只不過，無論媒體如何地窮追猛打，業者的本質仍舊沒有太大的改變。

因此我認為，唯有大多數的消費者具備相關知識，並且由消費者主動發聲，才能促使業者進行本身的改革與蛻變。

本書向各位揭露「超市的黑幕」，藉由公開公布實情的方式，希望得以發揮「指引」的作用，讓消費者能夠抱持該有的懷疑態度，懂得如何判斷哪些部分有問題。

讀完本書之後的你，一定能夠選擇安心、安全、優質的食品，成為「超市達人」。

我也深信，這一群「超市達人」們將會改變食品的世界。

輾轉任職於火腿製造廠、便利商店食品供應廠、雞蛋加工廠



我目前任職於某大便利商店，擔任食品製造、衛生管理（也就是所謂的「品質管理」）的工作。

其實在從事於目前的工作之前，我曾任職於各式各樣的「食品製造現場」。

以下簡單地陳述我的工作經歷。我從大學（帶廣畜產大學）畢業後，首先進入了某大火腿製造廠任職。在那裡，我擔任火腿、臘腸的製造與研發工作，以及在該廠商旗下的食用肉品處理廠（牛、豬、雞、兔），累積了從肉的解體到原料挑選等各項經驗。

在這些經驗當中，我獲得了相當豐富的肉品知識。即使到今天，只要看到肉片，我便能指出它的部位及原產國家；只要品嚐肉類的加工品（火腿、臘腸），我就可以指出它的調味、配方，甚至還有裡面使用的食品添加物。

進公司5年後，我到便利商店的食品供應工廠工作。

我輾轉調任於便利商店各項商品的製造工廠（肉、魚、便當、關東煮、熟食、甜點等等），從事新商品開發、製造、品質管理的工作。其間我還經常往來於餃子工廠、燒賣工廠、豆腐工廠，用我的雙眼目睹各式各樣的食品製造現場。

拜此所賜，對於市面上銷售的絕大部分加工食品，我得知了它的製造方法及運作機制。我也曾經操作過機器，像是甜點類的食品，只要材料都準備妥當，我都能在家裡將材料做成成品。

在製造工廠工作5年左右，我跳槽到大型的蛋品公司。

在那裡，從養雞場的管理開始，到雞蛋的篩選、配送，以及雞蛋加工品（滷蛋、煎蛋等等）的研發，我全都有所參與。

從雞到蛋，還有到雞蛋的加工品，「關於雞蛋的所有一切」我完全都知道。現在的我，只要看到蛋，我就可以說出飼料的種類；只要品嚐蛋，我就可以知道是哪家廠商的產品。



從「肉品專家」、「雞蛋行家」到「超市達人」



但是在這裡工作了10年左右，我開始想要從事「更接近消費者的工作」。雖然我經歷了形形色色的食品製造第一線，卻從來沒有從事過直接與消費者接觸的工作。

因此在我心念一轉之後，我跳槽到大型超市任職。

我見識了全國的超市以及供貨的食品工廠，並且對商店及工廠進行相關的指導。從配送、物流中心，到大型超市的廚房，超市所有沒有攤在陽光下的事，我全都知道。另外，我還數度視察國外的超市，甚至也參觀了他們的廚房。之後，我從事目前的便利商店工作，直到今天。

對於我曾經做過的工作，連我自己都覺得還真得不少。從食品的製造現場，到超市、便利商店的銷售及物流等等，像我這樣全方位經歷過的人，我想應該不多吧！

我的工作經歷，真的可以說是「從農場到餐桌」（from farm to table）。

食品是如何產生？如何加工？經歷了何種流通過程，然後才到達店頭、家庭裡的呢？曾經「站在第一線」的我，用雙眼目睹了一切。在肉品行業工作時，我是「肉品專家」；跨入雞蛋領域時，我被稱為「雞蛋行家」；現在，我被稱為「超市、便利商店達人」。

熟知超市「賣場」情形的人，數量應該不少，但是卻幾乎沒有人同時了解「販售場所」與「製造場所」。這也是之所以超市業者無法揪出製造商所做的食品偽標情形的原因。

我工作迄今已經超過25年了，歷經各種食品第一線，在食品業界裡我也是小有名氣，因此有許多的超市主動邀我為他們進行品質管理、衛生管理指導的工作。



法律不能解決問題



即使是長期從事食品相關行業，看過無數大小場面的我，當我走訪全國，親眼看到超市的重重黑幕時，依舊感到無比的震撼。

大型超市有各類廠商分租櫃位，像是「偽標製造日期」、材料及商品「二次加工」或「重複使用」等等，諸如此類令人無法置信的事，在現實生活裡所在多有。這些離譜的行徑，有時候並非廠商的單一行為，而是連超市經營著都涉入其中的集體運作。

曾幾何時，揪出超市的「虛偽不實標示」，或是找出「不正當」、「異常」情況，已經變成我的「看家本領」。必要的時候，就算是翻遍垃圾箱，我也要找出證據、揪出他們的違法行為。

但是問題就在於不是所有的事情都是明確的偽標、違法情事。例如，「即使法律層面沒有問題，但是從買方、食用者的角度來看，卻未必一定正確」這一類的情況，已經可以說多到不可勝數。我曾經氣得破口大罵，也曾經因為我揭發弊端，而使得許多負責人員丟掉工作。

但是，無論何時、無論在何種情況下，只要我認定是「正確的事」，我都要堅定地將它說出來。

有時候，我會因為被嫌礙事而遭到孤立。

只不過我的想法永遠只有一種。

那就是──「自己不想吃的東西、不想讓自己小孩吃的東西，絕對不能賣給別人」。

食品，究竟是「為了誰」、「為了什麼」而上市的呢？

忘了這最重要的原則，只考量到自我利益的店家，何其多啊！

當然，做生意不是在做慈善事業，追求利益是非常重要的一環。但是，如果忘了理念，只顧追求自身利益的話，最後一定會做出離譜的行徑。

身為消費者的一分子，身為愛好美食的一分子，我想說的是，業者的一切作為都必須是消費者眼中「合情合理的事」。

而面對業者諸多不合理的行徑，最困擾我的反而是JAS法、食品衛生法之類的「法律保障」。因為就連我「怎麼想都覺得不對勁」的事，結果卻是「不違反法律上的規範」。

「既然在法律上沒有問題、不違法，有什麼不可以！」

積非成是的人，最後總是搬出這一類空洞的謬論，而這種情況早已多得不勝枚舉了。



踢爆超市的重重黑幕



本書擬從全方位的角度，包括法律上的問題，以及製造端、銷售端的倫理道德觀，指出現今存在於超市的問題點。

如果各位到超市去，手上拿的食品其實是回收昨天賣剩的食材所製造的，或是隨意亂標有效期限、製造日期的話，你覺得如何呢？

對於這種食品，各位當然會悍然地拒絕吧！

只不過如果不知情的話，各位可能就會買回家。因此，想要買到更安全、更安心的食品，你就不能不知道它的「真相」。

在食品產業裡，其實面臨著許許多多有待解決的問題，而JAS法、食品衛生法之類的法律，以及政府訂定的標準規範等等，並無法解決所有的問題。所以我必須很遺憾地說，消費者「什麼都不必懂、什麼都不必想，直接下手購買就好」的時代，早已成為過去了。

我認為，唯有各位透過對「超市的黑幕」的了解，大聲地說出「對這樣的食品說NO！」，才能使整個產業向上提升。

各位的一句話、一個個的疑問，將是改變超市，並且使它得以以更佳狀態存續下去的最大原動力。

我在食品相關產業，工作了25年的經驗



一般大眾無從得知的「超市（超級市場）黑幕」，以及內行人才知道的「超市機密」，本書將一一揭露其中的真相。

我認為，這些事是各位在以往無從獲知的事情，然而卻也是各位熱切想知道的部分。

對於書中所揭露的誇張內容，或許有人會因而感到驚恐、憤怒。

然而，本書的內容全都是千真萬確的事實。它是現在進行式，絕不是古早以前所發生的故事。

既然是事實，我希望能有更多的消費者知道真相，即使是多一個人也好。

　　全球性的糧食危機、糧食物價高漲，已然成為現今社會的大問題。此外，在百年...

前言

我在食品相關產業第一線，工作了25年的經驗

輾轉任職於火腿製造廠、便利商店食品供應廠、雞蛋加工廠

從「肉品專家」、「雞蛋行家」到「超市達人」之路

法律不能解決問題

踢爆超市的重重黑幕

第1章 超市調查員出動！今天的超市，一樣發生了「超離譜的事」

事件檔案1　公然回收使用昨天賣剩的鮪魚

「回收」鮪魚切塊「加工」成生魚片

唯獨「鮪魚切塊」不降價促銷的超市，千萬要注意

事件檔案2　親眼目睹「偽充早上現撈、現採」的行為

「早上現撈的秋刀魚」，究竟是哪一天的「早上」？

萵苣也「偽充早上現採」

事件檔案3　箱子裡吱吱叫的小老鼠

到處都是老鼠「屎」

打開紙箱後，赫然發現

事件檔案4　東奔西竄的蟑螂

數千隻蟑螂爬滿整面牆

蟑螂之所以繁殖

紙箱是最佳的蟑螂窩

事件檔案5　小蒼蠅遍布整扇窗

小蒼蠅是超市的最大困擾

捕蟲燈引來一堆昆蟲

事件檔案6　火腿切片「重新包裝」後，重新標上今天製造

火腿的表面有問題

店長被炒魷魚

別欺負客人

事件檔案7　從垃圾箱發現「重新包膜」的證據

雞肉切面有異狀

「從以前開始就是這樣重貼日期標籤」

事件檔案8　南瓜的長相大有問題！

那些南瓜長得像「墨西哥出產」

偽標產地就是「違反JAS法的規定」

事件檔案9　混入異物早已見怪不怪

已發現的「異物」根本數不清

原本應該不准攜帶私人物品入內卻……

事件檔案10　有數百件之多

1年前的日本酒，依舊大大方方地陳列在貨架上

確認「白米的精米日」與「啤酒的有效期限」

第2章 超市可以擅自決定「有效期限」!?

特價的「竹筴魚乾」是2年前釣到的!?

解凍日期就是「製造日期」

法律的漏洞百出？

「製造」就是「最後加工」的意思

為什麼「福岡產」的明太子，製造日期卻標上「今天」？

超市的「現烤麵包」是怎麼做出來的呢？

不用理會蛋糕的有效期限，賣到完為止

一開店就擺出來的生魚片，到底是什麼時候做好的呢？

生魚片的鮮甜美味就在「血水」裡

重新貼標，搖身變成「傍晚現切生魚片」

所有一切都看「員工的方便」

裝飾配菜是4天前做好的

銷售過期食品也不違反法律？

由超市自行設定「賞味．消費期限」的五項食品

超市「視情況」來決定有效期限!?

明天的「特價品」今天就已經準備好

第3章 熟食的真相──賣不掉的就拿來加工，本來就是天經地義的事!?

受歡迎的熟食

超市不需要壽司師傅

八成的熟食都是工廠製作

只需將完成品擺放陳列即可

以幾近完成品的狀態進貨

只需分裝即可

只需加熱即可

只需油炸、煎煮、蒸熟即可

「自製」、「手工製作」就能放心嗎？

賣不掉的，二次加工成熟食

越貴的東西，越常二次加工

賣剩的麵包，搖身變成麵包脆餅

蔬菜、水果重新切過，本來就是正常的

是誰指示重複使用的呢？

不曾「賣到缺貨」的店，絕對不能相信

第4章 所有的不實標示，「雞蛋」全都有

星期例假日、特價日，雞蛋多賣十倍數量

雞蛋送到超市前的過程

老式農家的飼養方式

美國的雞蛋生產過程

即使特價販售，雞蛋一樣有賺頭？

製造日期造假

沒有任何人想要「老老實實地販售」

為什麼雞蛋不冰到冷藏庫裡呢？

最喜歡吃雞蛋的日本人

雞蛋曝曬在大熱天底下

就算是自然放養的雞蛋，一樣嚴格禁止常溫販售

請到便利商店買雞蛋

破裂的雞蛋流向何方？

社會大眾對於雞蛋「顏色」的誤解

「營養強化蛋」真的對身體好嗎？

改變社會大眾的觀念

第5章 「優質超市」、「劣質超市」的分辨方法

建立「改造」超市的觀點

「大超市＝好超市」的想法不正確！

超市的檢視重點

〈店外〉應檢視的三大重點

商品有沒有堆放在室外？

店的周圍有沒有雜草叢生？

入口的廣告單是新的，有沒有使用圖釘、釘書機固定？

〈店內設備〉應檢視的六大重點

洗手台乾淨嗎？

廁所乾淨嗎？

收銀機、裝袋台乾淨嗎？

貨架的頂端乾淨嗎？

購物籃的架子上有放籃子嗎？

防火鐵捲門的下面有沒有堆放雜物？

〈整個賣場〉應檢視的五大重點

賣場裡有員工提供服務嗎？

員工的服裝乾淨嗎？

商品有沒有直接放在地板上？

有確實遵守最大裝載線（Load Line）的規定嗎？

寶特瓶飲料有預冰嗎？「正面」有朝向消費者嗎？

〈不同賣場〉〈不同時段〉應檢視的重點

★鮮魚賣場

★鮮肉賣場

★蔬菜賣場

★熟食賣場

★米賣場

★酒類賣場

★開店後不久

★打烊前不久

★後場

超市能自信滿滿地介紹自己推薦的商品嗎？

會為「顧客幸福」設想的超市

「員工的幸福」也不能遺漏

與當地居民保持良好的關係

向全球最大的超市──沃爾瑪（WAL-MART）學習

優質超市in日本

培養「消費者力量」

無法順手牽羊的超市

本章的最後重點

最終章

我無法忍受業者矇騙打混的原因

任職火腿工廠所受到的衝擊

每天為了降低成本而操煩

從骨頭上刮下來的肉屑也要用

降低成本成為唯一的價值標準

正港德國火腿的製造過程，讓我如夢初醒

大師的一句話

「A珠」和「B珠」


※「河岸式」檢視表，助你分辨優質超市

前言

我在食品相關產業第一線，工作了25年的經驗

輾轉任職於火腿製造廠、便利商店食品供應廠、雞蛋加工廠

從「肉品專家」、「雞蛋行家」到「超市達人」之路

法律不能解決問題

踢爆超市的重重黑幕

第1章 超市調查員出動！今天的超市，一樣發生了「超離譜的事」

事件檔案1　公然回收使用昨天賣剩的鮪魚

「回收」鮪魚切塊「加工」成生魚片

唯獨「鮪魚切塊」不降價促銷的超市，千萬要注意

事件檔案2　親眼目睹「偽充早上現撈、現採」的行為

「早上現撈的秋刀魚」，究竟是哪一天的「早上」？

萵苣也「偽充...