法國巴黎費朗迪學院

本書是被譽為“美食界哈佛”的法國高級職業公立院校——巴黎費朗迪學院的巧克力教學教材，其內容經典獨特。
 
本書詳盡介紹了從基礎到精通的各種巧克力製作技法。主要從技巧和食譜兩方面展開介紹，技巧部分包括詳細的圖文步驟解說，食譜部分以精美的成品圖和文字步驟展開，還設有進階教程，便於專業人士及美食愛好者學習、掌握和閱讀。
 
本書將其幾十年來國內外的巧克力美食製作經驗及頂級大廚們的烹飪技巧一併呈現給讀者，是不容錯過的巧克力寶典。
 
藝術家和巧克力愛好者約翰· 圖利烏斯（ John Q. Tullius）說：“十個人中有九個都愛巧克力，那一個說不愛的肯定在說謊！”沒有哪種食物能像巧克力這般誘惑我們的味蕾，激發我們的創造力。迷人的紋理組合以及味道，讓巧克力出現在各式各樣美味的甜品中——蛋糕、條塊、夾心糖果等，而這一切則是風土條件、常年的知識積累和專門技術的複雜成果。
 
《巴黎費朗迪學院巧克力寶典》介紹了關於巧克力的從可哥樹到調溫的詳細基礎性知識，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力有著不同的適制溫度，本書將為你揭示巧克力正確調溫的判斷方式，以及塑形過程中常見的問題及解決辦法。
 
巧克力的調溫與浸裹、巧克力甘納許與松露巧克力、巧克力泡芙糕點與糖果、巧克力緞帶與其他花樣繁多的巧克力裝飾……本書一次性奉上41種必備的巧克力烘焙技巧，並配有高清步驟圖，手把手帶你一起製作。
 
書中介紹有76道巧克力甜點食譜，包含模制和手浸巧克力、巧克力塊、巧克力風味飲料、巧克力經典、小蛋糕和甜點、慶賀蛋糕、盤飾甜點、冰點等，每道食譜都配有詳細的材料配方及製作方法，每道都是令人驚豔的大師級作品。
 
總之，本書涵蓋巧克力的方方面面，擁有這一本，你將仿佛置身于巴黎費朗迪廚藝學院殿堂，我們邀您共用精湛的廚藝技巧！

巴黎費朗迪學院是法國著名的廚藝學院。作為“鼻祖級”的費朗迪廚藝學院是法國高級職業公立院校，以培訓烹飪技能、培養餐飲專業人才聞名。自1920年建校以來，從這裡走出了幾代甜點、烘焙星級大廚和餐廳管理者。