渡辺真紀

　　一定要某款模具才能製作某款甜點，對於小廚房或初學者來說，實在太麻煩了，不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事，但是有沒有更輕鬆的方法呢？

　　有！答案就是一個琺瑯盒！

　　只要一個琺瑯盒，不僅是事前準備可使用的道具，同時也是調理器具、模具與容器。在日本，許多人氣名師的烘焙料理教室中，會直接使用琺瑯盒製作油漬秋刀魚、糖水草莓、油封雞胗…等。不論是以直火加熱琺瑯盒，待涼直接放入冷藏室保存，從烹煮到保存同一個琺瑯盒就能搞定！這是琺瑯盒非常優秀的地方，疊放收納更是非常省空間。

　　本書中的所有點心，均以21×16.5×3cm的琺瑯盒製作，是一般家庭2〜4人份適合的尺寸。琺瑯盒不僅非常耐熱、導熱性佳，烤箱烘烤沒問題，也可以直接於爐火上使用。除了耐熱以外，不容易沾附味道、抗酸性強，即使是氣味較強烈、使用酸味強的果醬製作點心，都可以保持穩定狀態。

　　一窺7位日本人氣烘焙料理名師的廚房故事

　　超人氣的烘焙料理名師，廚房裡有些什麼呢？本書帶你一窺渡辺真紀／中川多磨／『蛙食堂』松本朱希子／桑原奈津子／『tiroir』高吉洋江／若山曜子／『dans la nature』千葉奈津絵老師們的廚房聖地，並獲得她們以琺瑯盒製作各種美味甜點的獨特配方！不需要特別的材料。不需要高價的道具。自家廚房，不添加任何多餘的成分，為了家人所做的點心。這就是可以被稱為『對身體友善』的安心甜滋味。

　　1渡辺真紀老師 不使用奶油的點心
　　2中川多磨老師    豆腐與豆渣的點心
　　3『蛙食堂』松本朱希子老師    豆漿點心
　　4桑原奈津子老師     果乾的點心
　　5『tiroir』高吉洋江老師    黃豆粉與芝麻的點心
　　6若山曜子老師    優格點心
　　7『dans la nature』千葉奈津絵老師 堅果點心

　　細細挑選每一種材料，親手作，心裡一邊想著即將品嚐的人，一邊製作糕點。烘焙點心，不僅僅只是享用新鮮剛出爐糕點時的快樂，更是在日常生活中一段極為珍貴的時光。使用琺瑯盒代替糕點烤模，讓生活中如此美妙的時間，更容易貼近。

　　快來試試一個琺瑯盒的獨特魅力吧！

〔★★★★★讀者好評〕

　　煩惱著不知道先做哪一個好(★★★★★)
　　比起前一本一個琺瑯盒……這一本我更喜歡。
　　因為不僅多位作者都是我喜歡的料理家之外，每一道食譜看起來都很美味！
　　這一本裡面的內容是我一直想留在身邊的。這些手做點心，我想在最美味的季節裡，充分的活用製作。(Nekousako)
 
　　期待中的第二本，終於問世了(★★★★★)
　　由於購買了第一本「一個琺瑯盒－家常必學甜滋味」之後，非常喜歡，所以這一本毫不猶豫的也購入了。這一本的主題是「一個琺瑯盒－無奶油安心甜滋味」。
　　分為「不使用奶油的點心」「豆腐與豆渣的點心」「豆漿點心」「水果乾的點心」「黃豆粉與芝麻的點心」「優格點心」「堅果點心」7個主題，由7位料理家分別創作。
　　特別是渡邊老師的「不使用奶油的點心」，無須混合奶油製作非常的輕鬆。
　　最近奶油價格調漲的很兇，也可以算是一種節約。
　　幾乎所有的食譜當中，都會使用黃糖、黑糖、楓糖、蜂蜜等富含礦物質的糖類，這點我覺得非常棒。而在自家日常所享用的點心，不論是材料或者作法，我覺得簡單是最好的。
　　而在這本食譜中，不需使用特別的材料，烤好之後就可以直接使用琺瑯盒上桌看起來也很時尚這點，讓我覺得非常好。不論是自家點心，做為伴手禮，都非常適合。(Munecha)
 
　　非常好的尺寸(★★★★★)
　　我為從幼稚園放學回來的兒子準備點心。書中有許多簡單的配方，在預熱烤箱的時間裡就可以準備完成，進爐烘烤的時間就可以整理清洗完使用過的道具。(Mikadoshiruku)
 
　　美味的成品(★★★★★)
　　這本食譜當中，有我喜歡的料理家，不知道會是什麼樣的食譜非常好奇，所以買了下來。
　　本書中的各種食譜也做了不少，特別是渡辺老師的食譜，不論是材料或步驟都非常樸素美味。想做鹹餅乾的時候馬上就可以動手做，所以反覆做了很多次。
　　馬芬與司康的成品很濕潤，不使用奶油味道也特別樸素。
　　而在製作桑原奈津子老師的水果條時，因為水果乾的份量不夠，所以變得很濕潤很美味，也很有飽足感。不管是哪一道食譜，都是非常推薦的！(Customer)
 
　　天然的香甜與從初級到上級各階段豐富內容的食譜(★★★★★)
　　我對於食譜作者並不熟悉，當初是因為想如果只倚賴一位作家的作法容易失敗，所以買了這一本食譜。結果令人歡喜的是，不論是味道或者內容變化都非常豐富。
　　食譜中，有許多以黃豆粉與豆腐的配方，不會過甜的溫和美味配方。
　　我想裡面不僅有只需混合燒烤適合初學者的，或者是希望手續稍微複雜，適合的進階者的豐富內容。
　　而書中也有各位料理家生活的痕跡，編排在如果不需要可以快速閱讀通過的頁面，如果想知道這些有名的專業職人平常是使用些什麼廚房用品，又或者廚房裡是怎麼樣的陳設，便可像是閱讀雜誌一般非常有趣。(Customer)

作者簡介

渡辺真紀

　　1977年神奈川生。曾任影像設計，2005年創立「サルピア給食室」（Salvia供餐室），踏上了料理人之路。活躍於雜誌、書籍食譜提案，工作室、外燴服務等各領域。以簡單、天然的生活方式，充滿品味的設計提案受到歡迎。
 
中川多磨

　　1971年兵庫縣生，服務於時裝業，結婚後同時遷居東京。於自然食譜店任職後，於2004年以外燴職人「niginigi」的身份，於神奈川・逗子與葉山地區為中心活動，2008年獨立。在雜誌、網路等提供食譜設計提案，亦於逗子的自宅，以活用當季食材製作出儉樸的料理為主題，開設小班制的教室。
 
松本朱希子

　　1976年廣島生。就讀京都大學時，成為料理家平山由香老師的助理，經由平山老師介紹，認識了紙藝家井上由季子老師，藉由在老師的工作室「モーネ工房」提供午餐的機會，開始於工作室內設立「蛙食堂」。現在與丈夫二人居住於東京。使用季節食材等對身體有益的材料設計成的食譜，在雜誌與書籍內刊載。目前籌劃在故鄉廣島面海的地點開設食堂。
 
桑原奈津子

　　1972年廣島生。幼年時在比利時成長，美術大學畢業後，曾於咖啡店的麵包工房值勤。受著名製粉公司食品研發室提攜，離職後獨立成為個人料理研究家。除了在雜誌與書籍中進行食譜提案外，帶有懷鄉特色的個人風格也很受歡迎。
 
『tiroir』高吉洋江

　　1973年岡山生，就讀大學期間在食物裝飾學校學習，畢業後赴法，在巴黎藍帶學院學習點心製作，於5星級飯店實習後返日。任職「afterroom tea」外帶商品研發部門後獨立，於自宅開設小班制烘焙點心教室『tiroir』。
 
若山曜子

　　料理研究家。東京外國語大學法語系畢業後赴法留學，於法國藍帶Le Cordon Bleu與斐杭狄高等廚藝學校Ecole Ferrandi習藝，取得甜點、冰品、巧克力、糖果等國家資格（C.A.P）。在巴黎累積了點心製作經驗後返國，活躍於監修咖啡廳的菜單設計、雜誌與書本等食譜提案領域中。於自宅開設小班制點心與料理教室。
 
『dans la nature』千葉奈津絵

　　1979年東京生。製菓專門學校畢業後，在烘焙與紅茶專門店任職製造勤務，2006年開始以「dans la nature」名稱開始製作烘焙點心。2006年起5年間在「nichinichi日曜市」（東京・國立市）等地，以販售馬芬等烘焙點心為主，獲得許多客戶喜愛。2012年於東京・調布市設立烘焙工作室。