潘芙

本書設置了中式麵點製作基本功、水調麵團、餡心製作、膨松麵團、蛋和麵團、層酥 麵團、米及米粉麵團、其他類麵團、地方特色麵點、麵點盤飾設計10個實訓模組、23個項 目、67個任務訓練。本書的編寫以職業崗位需求為依據，以工作過程任務驅動為導向，以 典型特色品種為載體，以步驟分解與圖示的形式，突出體現中式麵點製作的關鍵技術和質 量標準，同時給出貼心提示，以便學生最終實現任務訓練目標。全書圖文並茂，教學內容 由淺入深、從易到難，突出專業特色和崗位標準。本書既可作為中等職業學校中式麵點課 程的實訓配套教材，又可作為餐飲行業專業人員技能培訓教材和參考用書。