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潮式滷味製作工藝

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潮式滷味製作工藝 (電子書)
$ 96 ~ 120
潮式滷味製作工藝 (電子書)
作者:廣東省職業技術教研室 
出版社:廣東科技出版社有限公司
出版日期:2019-08-30
語言:簡體中文   規格:普通級
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圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:潮式滷味製作工藝

內容簡介

《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎,圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵,以及粵菜師傅職業素養等內容。
 
潮式滷味是粵菜的重要組成部分,本書主要介紹了“鹵”這種潮汕世代相傳的特有食法,共收錄潮汕地區常用滷味品種40種,具有較強的實用性。
 

作者介紹

陳少俊,學院國級“粵菜師傅”技能大師工作室首席大師。
高庭源,市級潮菜烹飪技能大師。
 
 

目錄

一、潮式滷味“粵菜師傅”學習要求 1
(一)學習目標 2
(二)基本素質要求 3
(三)學習與傳承 4

二、潮式滷味基礎知識 7
(一)潮式滷味概述 8
(二)潮式滷味崗位管理要求 9
(三)潮式滷味常用香料性味與功能 12
(四)潮式滷味常用工具 17

三、潮式鹵水的調製及保管 21
(一)潮式鹵水調製 22
(二)潮式鹵水的保管 24

四、潮式滷味製作實例 25
(一)鵝 26
(二)鴨 40
(三)雞 44
(四)豬 48
(五)牛、羊 64
(六)水產及其他類 71
後記 78
 
 

詳細資料

  • ISBN:9787535971562
  • 規格:平裝 / 78頁 / 16k / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:大陸
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