購物比價找書網找車網
FindBook
排序:
 
 有 1 項符合

潮式滷味製作工藝

的圖書
潮式滷味製作工藝 (電子書)
$ 96 ~ 120
潮式滷味製作工藝 (電子書)
作者:廣東省職業技術教研室 
出版社:廣東科技出版社有限公司
出版日期:2019-08-30
語言:簡體中文   規格:普通級
圖書介紹2 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:潮式滷味製作工藝

內容簡介

《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎,圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵,以及粵菜師傅職業素養等內容。
 
潮式滷味是粵菜的重要組成部分,本書主要介紹了“鹵”這種潮汕世代相傳的特有食法,共收錄潮汕地區常用滷味品種40種,具有較強的實用性。
 

作者介紹

陳少俊,學院國級“粵菜師傅”技能大師工作室首席大師。
高庭源,市級潮菜烹飪技能大師。
 
 

目錄

一、潮式滷味“粵菜師傅”學習要求 1
(一)學習目標 2
(二)基本素質要求 3
(三)學習與傳承 4

二、潮式滷味基礎知識 7
(一)潮式滷味概述 8
(二)潮式滷味崗位管理要求 9
(三)潮式滷味常用香料性味與功能 12
(四)潮式滷味常用工具 17

三、潮式鹵水的調製及保管 21
(一)潮式鹵水調製 22
(二)潮式鹵水的保管 24

四、潮式滷味製作實例 25
(一)鵝 26
(二)鴨 40
(三)雞 44
(四)豬 48
(五)牛、羊 64
(六)水產及其他類 71
後記 78
 
 

詳細資料

  • ISBN:9787535971562
  • 規格:平裝 / 78頁 / 16k / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:大陸
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
閉嘴的藝術:以退為進的刻意沉默,讓你趨吉避凶,家庭與事業如沐春風
作者:丹.萊昂斯
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2023-08-01
66折: $ 277 
金石堂 - 今日66折
為什麼有錢人先吃最喜歡的菜?55條思考法則,換一顆有錢人的「投資腦」【暢銷新裝版】
作者:世野一成
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2020-09-08
66折: $ 218 
金石堂 - 今日66折
不藥而癒有聲書第2輯
作者:王怡仁
出版社:賽斯文化
出版日期:2017-06-15
66折: $ 660 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
MEN’S UNO 男人誌 2月號/2025 第306期(兩款封面隨機出貨)
出版社:創新書報股份有限公司
出版日期:2025-02-05
$ 180 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
Esquire 君子雜誌 2月號/2025 第234期
出版社:創新書報股份有限公司
出版日期:2025-02-06
$ 180 
博客來 - 暢銷排行榜
蛤蟆先生去看心理師(暢銷300萬冊!英國心理諮商經典,附《蛤蟆先生勇氣藏書卡》組)
作者:羅伯.狄保德 (Robert de Board)
出版社:三采
出版日期:2022-01-26
$ 316 
博客來 - 暢銷排行榜
特殊傳說Ⅲ【2025珍藏特裝組】
出版日期:2025-02-12
$ 702 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
一歲的外公
作者:夏夏
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2025-02-11
$ 280 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
白先勇說崑曲(二十週年紀念新版)
作者:白先勇
出版社:聯經出版事業股份有限公司
出版日期:2025-02-13
$ 623 
博客來 - 新書排行榜
SPY×FAMILY 間諜家家酒 14 (首刷限定版)
作者:遠藤達哉
出版社:東立
出版日期:2025-02-04
$ 212 
博客來 - 新書排行榜
α的新娘 共鳴戀情(04)特典版END
$ 142 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策