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潮式風味菜烹飪工藝

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潮式風味菜烹飪工藝 (電子書)
$ 160 ~ 200
潮式風味菜烹飪工藝 (電子書)
作者:廣東省職業技術教研室 
出版社:廣東科技出版社有限公司
出版日期:2019-08-16
語言:簡體中文   規格:普通級
圖書介紹2 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:潮式風味菜烹飪工藝

內容簡介

《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎,圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵,以及粵菜師傅職業素養等內容。
 
本書介紹了常見烹調技法製作的傳統菜品與具有特色性的風味菜,注重粵菜文化的弘揚與粵菜製作工藝的傳承。
 

作者介紹

肖文清,中式烹調高級技師,國家中式烹調高級考評員,國家中式麵點高級考評員,汕頭市非物質文化遺產項目“潮菜烹飪技藝”傳承人,元老級中國烹飪大師,國家中式烹調師高級考評員,廣東烹飪協會副會長,廣東省粵菜產業發展促進會常務副會長,汕頭市餐飲業協會會長。
 

目錄

一、潮式風味菜“粵菜師傅”學習要求............. 1
(一)學習目標......................................... 2
(二)基本素質要求..................................... 3
(三)學習與傳承....................................... 4

二、潮式風味通用菜............................ 7
(一)水產類............................................ 8
(二)家禽家畜類....................................... 15
(三)蔬果類........................................... 20
(四)甜菜類........................................... 24
(五)其他類........................................... 30

三、潮式地方風味菜........................... 33
(一)水產類........................................... 34
(二)家禽、家畜類..................................... 68
(三)蔬果類.......................................... 101
(四)甜菜類.......................................... 115
(五)其他類.......................................... 138

四、旅遊風味套餐............................145
(一)旅遊風味套餐的概念.............................. 146
(二)旅遊風味套餐設計目的............................ 146
(三)旅遊風味套餐設計要求............................ 146
(四)旅遊風味套餐設計實例............................ 148

附錄 部分烹飪專用詞及原料、調料名稱解釋.............156
後記.................................................158
 

詳細資料

  • ISBN:9787535971494
  • 規格:平裝 / 158頁 / 16k / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:大陸
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