《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容。
本書介紹了常見烹調技法製作的傳統菜品與具有特色性的風味菜，注重粵菜文化的弘揚與粵菜製作工藝的傳承。
| FindBook |
|
有 1 項符合
潮式風味菜烹飪工藝的圖書 |
 |
$ 160 ～ 200 | 潮式風味菜烹飪工藝 (電子書)
作者：廣東省職業技術教研室 出版社：廣東科技出版社有限公司 出版日期：2019-08-16 語言：簡體中文 規格：普通級  共 2 筆 → 查價格、看圖書介紹
|
|
|
圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
圖書名稱：潮式風味菜烹飪工藝
內容簡介
作者介紹
肖文清，中式烹調高級技師，國家中式烹調高級考評員，國家中式麵點高級考評員，汕頭市非物質文化遺產項目“潮菜烹飪技藝”傳承人，元老級中國烹飪大師，國家中式烹調師高級考評員，廣東烹飪協會副會長，廣東省粵菜產業發展促進會常務副會長，汕頭市餐飲業協會會長。
目錄
一、潮式風味菜“粵菜師傅”學習要求............. 1
（一）學習目標......................................... 2
（二）基本素質要求..................................... 3
（三）學習與傳承....................................... 4
二、潮式風味通用菜............................ 7
（一）水產類............................................ 8
（二）家禽家畜類....................................... 15
（三）蔬果類........................................... 20
（四）甜菜類........................................... 24
（五）其他類........................................... 30
三、潮式地方風味菜........................... 33
（一）水產類........................................... 34
（二）家禽、家畜類..................................... 68
（三）蔬果類.......................................... 101
（四）甜菜類.......................................... 115
（五）其他類.......................................... 138
四、旅遊風味套餐............................145
（一）旅遊風味套餐的概念.............................. 146
（二）旅遊風味套餐設計目的............................ 146
（三）旅遊風味套餐設計要求............................ 146
（四）旅遊風味套餐設計實例............................ 148
附錄 部分烹飪專用詞及原料、調料名稱解釋.............156
後記.................................................158
（一）學習目標......................................... 2
（二）基本素質要求..................................... 3
（三）學習與傳承....................................... 4
二、潮式風味通用菜............................ 7
（一）水產類............................................ 8
（二）家禽家畜類....................................... 15
（三）蔬果類........................................... 20
（四）甜菜類........................................... 24
（五）其他類........................................... 30
三、潮式地方風味菜........................... 33
（一）水產類........................................... 34
（二）家禽、家畜類..................................... 68
（三）蔬果類.......................................... 101
（四）甜菜類.......................................... 115
（五）其他類.......................................... 138
四、旅遊風味套餐............................145
（一）旅遊風味套餐的概念.............................. 146
（二）旅遊風味套餐設計目的............................ 146
（三）旅遊風味套餐設計要求............................ 146
（四）旅遊風味套餐設計實例............................ 148
附錄 部分烹飪專用詞及原料、調料名稱解釋.............156
後記.................................................158
|
