潮式風味菜烹飪工藝

一、潮式風味菜“粵菜師傅”學習要求............. 1
（一）學習目標......................................... 2
（二）基本素質要求..................................... 3
（三）學習與傳承....................................... 4

二、潮式風味通用菜............................ 7
（一）水產類............................................ 8
（二）家禽家畜類....................................... 15
（三）蔬果類........................................... 20
（四）甜菜類........................................... 24
（五）其他類........................................... 30

三、潮式地方風味菜........................... 33
（一）水產類........................................... 34
（二）家禽、家畜類..................................... 68
（三）蔬果類.......................................... 101
（四）甜菜類.......................................... 115
（五）其他類.......................................... 138

四、旅遊風味套餐............................145
（一）旅遊風味套餐的概念.............................. 146
（二）旅遊風味套餐設計目的............................ 146
（三）旅遊風味套餐設計要求............................ 146
（四）旅遊風味套餐設計實例............................ 148

附錄　部分烹飪專用詞及原料、調料名稱解釋.............156
後記.................................................158