濱田豐

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$ 46 ～ 300

「濱田家」日式麵包食譜集：東京排隊名店獨特配方x手揉、麵包機兩種作法，香味&口感讓人驚訝的38種可口「麵包和甜點」
作者：濱田豐／譯者：黃薇嬪　
出版社：麥田
出版日期：2015-10-03
語言：繁體中文規格：平裝 / 96頁 / 16k/ 19 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版

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田豐

田豐，字元皓，鉅鹿人。東漢末年爲袁紹下的軍師謀臣，計破公孫瓚，平定河北，官至冀州別駕。為人剛直犯上，曾多次向袁紹進言而不被採納，後在官渡之戰時極力諫阻袁紹征伐曹操，被袁紹下令監禁。官渡之戰戰敗，袁紹對不聽田豐之言一事羞愧，此時逄紀在袁紹面前發放讒言使田豐被處死。

維基百科

圖書名稱：「濱田家」日式麵包食譜集：東京排隊名店獨特配方x手揉、麵包機兩種作法，香味&口感讓人驚訝的38種可口「麵包和甜點」

※看似單純的吐司配方只是「微調」，在香味、口感及賣相上卻大有改進，
外酥脆內軟Q，就像是把麵包坊搬進廚房，令人信心大增！
再如同做飯糰般，將麵團包入調味蛋、咖哩、馬鈴薯燉肉等鹹食，甚至剩菜都能包，
無須特地製作麵包餡，配上一碗湯，就能滿足一餐所需要的營養。

可以當正餐也能帶便當，
創造與家人共同歡笑的幸福時光。

◎日銷三千兩百個！濱田家最受歡迎的鹹食麵包
打開木門，三步就能夠進到店鋪的後側，僅有三坪大小的濱田家，每天都吸引超過400位顧客上門購買麵包。
2000年11月，沒有廣告也沒有招牌的濱田家正式開幕，之後經常受到電視節目採訪，獲得極高的評價，也被最受歡迎的藝人譽為「魔法麵包」，店門前的排隊人潮總是絡繹不絕。

受到大眾喜愛的濱田家為此更加花費心思製作每個麵包，就像母親每天準備三餐的用心，希望創造與客人共同歡笑的時光。現在，濱田家將透過本書教大家如何製作美味的日式麵包。不論是包入紅燒肉，或是在麵團裡加入羊栖菜或紅豌豆的「豆麵包」等，書中囊括各種使用日本熟食與食材的烘焙食譜。

◎介紹手揉＋麵包機兩種作法，利用「原味吐司」、「布里歐吐司」及「法國麵包」三種基本麵團，
變身不同口味的麵包與甜點
其實製作日式麵包就像做飯糰一樣，只要將冰箱裡的剩餘食材去除水分後，包進麵團裡就能輕鬆完成。
至於關乎美味與否，卻又令許多人望之卻步的麵團製作，作者濱田豐體貼的介紹了麵包機揉麵和手工揉麵兩種方式，讀者可視需要依書上的配方選擇機器或手工製作。學會了三種麵團製作方式之後，靈活運用家中現有食材，去除水分製成內餡，即可變化出超越書中所列的38種麵包。

只需運用簡單工具，到超市準備食材，不必遠赴日本或美國，
在家也可做出日本老字號麵包店的專業級好口味。

炒牛蒡吐司
雞肉燥麵包
馬鈴薯燉肉麵包
明太子滷白蘿蔔絲麵包
蔓越莓金時豆布里歐麵包
肝醬醃蘿蔔越式三明治
燒肉版「公雞先生（Croque Monsieur）」三明治
和風焗烤洋蔥湯
青蔥培根味噌披薩
魩仔魚生火腿沙拉開放式三明治
黑糖香蕉磅蛋糕
……

作者簡介：

濱田豐

（推薦麵包：玉米吐司）

「濱田家」麵包店常務董事。出身京都的麵包店世家，在神戶的老字號麵包店累積經驗後，2000年11月於東京三軒茶屋開設濱田家本舖。2005年在曙橋開設姊妹店「滿」，並成功拓展至美國洛杉磯。到2014年為止，在日本與美國共有13間直營店。

濱田家的日式麵包經常受到電視及雜誌採訪。最受歡迎的「豆麵包」在所有門市的單日銷售數量，可達三千個以上。除了美味的麵包以外，溫暖招呼客人的服務方式，也是濱田家廣獲支持的祕訣。

濱田家官方網站：http://hamada-ya.jp/

譯者簡介：

黃薇嬪

東吳大學日文系畢。1998年進入日文翻譯世界，2002年起，亦參與編輯工作。夢想是希望能將日文作品中的情感準確傳達給讀者。

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寫在前面

◎本書使用方法
◎用語說明
◎本書需要的工具

第一章首先，從基本的原味吐司開始
麵包機一指搞定白吐司
白吐司（手揉）
使用白吐司麵團：羊栖菜吐司
使用白吐司麵團：炒牛蒡吐司
使用白吐司麵團：雞肉燥麵包
使用白吐司麵團：馬鈴薯燉肉麵包
使用白吐司麵團：明太子滷白蘿蔔絲麵包
使用白吐司麵團：麵包
使用白吐司麵團：豆麵包

【專欄】製作日式麵包的契機

第二章在家裡製作香濃的布里歐麵包
麵包機一指搞定布里歐吐司
手揉麵團布里歐吐司
布里歐麵團變身1：巧克力芝麻布里歐麵包
布里歐麵團變...

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