烹飪、菜餚與階級

比性更重要的事！一部飲食人類學經典研究！
煮食、上菜、用餐，隱藏在口腹之欲下的，竟是你我不知的階級象徵！

　　英國社會人類學家傑克．古迪又一力作！

　　從西非加納北方的大草原區出發，考察兩種不同部族─洛達基人與貢賈人，關於食物的生產、分配與消費過程的聯繫，並考察歷史上從古埃及、羅馬帝國，中古的中國及早期的現代歐洲的烹飪、食物消費行為與社會經濟結構之間的關係，並爬梳當前食品工業的發展歷程，及因著交通、戰爭、生產與貿易等等因素對全球各地所帶來的變化所形成的另類文化統治。

　　最後回到工業食物的崛起，對第三世界社會的影響作為結論，表明在這些社會在抵禦食物與其他方面的文化統治能力，均與他們原有的社會經濟結構有關。

作者簡介

傑克．古迪

　　英國社會人類學家、歷史學家，劍橋大學社會人類學系榮譽教授，聖約翰學院成員，因為對人類學的貢獻被英國女王封為爵士，1976年入選英國社會科學院，1980年當選美國藝術與科學院外籍榮譽成員，2004年當選美國國家科學院院士，半個多世紀以來，傑克．古迪在人類學、歷史學、社會學和文化研究等多個領域筆耕不輟，他的著作是當今最廣為閱讀、最廣泛討論的學術專著。其代表作有《死亡、財產與祖先》、《野蠻心智的馴服》、《餐桌上的社會縮影》、《歐洲家庭與婚姻的發展》、《東方世界、古代世界與原始世界》、《花之文化》、《西方中的東方》、《飲食與愛情》和《偷竊歷史》。

第一章 本書的意圖
為什麼傳統的非洲大多缺凡菜餚分化，即使在有分層政治結構的大國也是如此？/出現高級菜餚的條件是什麼？

第二章 歐亞非各地菜肴的發展

第三章 非洲迦納北方洛達基人和貢賈人的生產與消費

第四章 高級與低級菜餚:亞洲和歐洲的烹調文化
『按照烹飪來區分文化，不只是古典世界的一種現象，也是歐亞大陸所有社會的共通現象。因為他與特定的等級制聯繫在一起，該等級制則以某類農業體系為基礎，使得成員擁有與眾不同的生活方式，我們在地中海世界所發現的分化，還有它在概念層面和政治層面所引發的對立，同樣在中國菜餚中清晰可見。中國的菜餚或許是所有菜餚中做複雜的。』

第五章 工業食物:朝向一種世界菜餚的發窄
所有收入群體的消費者喝同一品牌的茶、抽同一種煙，他們的孩子吃同樣的玉米片，正如他們穿同樣的衣服，看相同的電視節目。收入階級和地位的差異必須透過其他方式顯現。

第六章 世界體系的影響
近些年來，除了最有抗拒心理的部落，這些商品在所有地區都變成了生活必需品。本地工廠開始生產人們需求的這種布，需求量的增長要比供給量快得多，他們從海外進口原物料設備與技術。

第七章 烹飪與家庭經濟
成人獲得的往往比孩子多，男人多於女人。

參考文獻
索引