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熱門經典義大利麵的圖書 |
$ 272 ~ 288 | 熱門經典義大利麵
作者:新大谷飯店/監修 / 譯者:黃瓊仙 出版社:康鑑 出版日期:2019-04-16 語言:繁體書 共 4 筆 → 查價格、看圖書介紹 |
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現今的義大利地區是以前歐洲民族及文化的搖籃,曾孕育出羅馬文化及伊特拉斯坎文明,而義大利的首都羅馬,幾個世紀以來都是西方世界的政治中心,也曾經是羅馬帝國的首都。當羅馬帝國在西部的統治瓦解後,義大利遭受了多次外族入侵,包括倫巴底人、東哥德人等日耳曼民族,之後還有諾曼人等。拜占庭帝國曾一度重新占領義大利地區。在14世紀後,義大利轉而成為文藝復興的發源地,而文藝復興對歐洲影響深遠,讓歐洲思想前進了一大步。義大利過去分裂為許多王國與城邦,但是最終在1871年完成統一,建立義大利王國。義大利殖民帝國巔峰是在1942年第二次世界大戰時期,墨索里尼統治下的義大利變成一個地中海帝國,把勢力範圍延伸到利比亞、厄利垂亞、索馬利蘭、突尼西亞、衣索比亞、阿爾巴尼亞、法國南部(隆河以東的領土)、科西嘉島、達爾馬提亞、蒙特內哥羅、希臘、羅德島與十二群島,而且擁有中國天津的租界。1945年,墨索里尼建立的義大利社會共和國被盟軍擊垮,義大利在二戰後,建立了現在的義大利共和國。
義大利也在政治、文化、科學、醫療衛生、教育、體育、藝術、時尚、宗教、料理、電影、建築、經濟及音樂等方面具有重要的影響力。米蘭是義大利的經濟及工業中心,根據2009年全球語言監察組織的資料,它也是世界時尚之都。在2007年造訪義大利的遊客人數位居世界第5位,總共超過4,370萬人次的國際遊客造訪,而羅馬則是歐盟國家中第3多遊客造訪的城市,也被認為世界上最美麗的十大古城之一。威尼斯則被認為是世界上最美麗的城市,《紐約時報》形容它「無疑是世界上最美麗的人造城市」。
義大利共和國是一個議會制民主共和國,是一個已開發國家,世界七大工業國之一,生活質量指數則在世界排名第8名。義大利在2017年人類發展指數列表中則名列第28位,並擁有高度人均國內生產總額。根據國內生產總額與購買力平價國內生產總值的數據,義大利分別是世界第8大與第10大經濟體。義大利的政府預算金額則是位居世界第5位。義大利是北大西洋公約和歐盟的創始會員國,也是七大工業國集團、20國集團和成員之一。義大利也參與經濟合作暨發展組織、世界貿易組織、歐洲議會、西歐聯盟及歐洲創新中心。義大利也參加申根協議,也是世界世界國防預算金額第9高的國家且分享北約的核武器。
義大利在歐洲及全球的軍事、文化和外交事務扮演重要的角色,首都羅馬則是世界上對於政治及文化具有重要影響力的城市,世界上許多著名的機構,例如國際農業發展基金會、全球在地論壇、世界糧食計劃署及聯合國糧食及農業組織的總部都設在羅馬。義大利也擁有較高的教育指數、勞動力人口及慈善捐助金額。人均預期壽命排名世界第11位。醫療保健系統在2000年被世界衛生組織評比為世界第2。義大利也是一個全球化的國家。義大利的國家品牌價值在2009年名列世界第6位。義大利在藝術、科學和技術上擁有悠久的傳統,且至2017年共有53處世界遺產,是擁有最多世界遺產的西方國家。
維基百科
【本書特色】
● 本書由飯店主廚從基本煮法、盛盤方法和經典口味開始解說,再介紹主廚招牌創意、懷舊家常滋味、冷製新鮮義大利麵等變化,淺顯易懂的專業說明,讓每位喜歡義大利麵的朋友都能在家做出令人驚豔的特色美味。
● 介紹番茄紅醬、橄欖油清炒、蛋奶醬、青醬、肉醬、拿坡里醬等六大人氣經典口味的作法。
【內容簡介】
飯店主廚專業分享,圖文解說煮義大利麵的技術、步驟與時間分配,同時示範擺盤技巧,掌握不能忽略的基本功。
主廚自豪菜單分享,掌握醬汁和配料的烹調訣竅,想要煮出任何一款義大利麵都輕而易舉。
作者簡介:
新大谷飯店義大利麵的美味理由
新大谷飯店自1964年開幕以來,義大利麵即被列為飯店咖啡廳「Azalea」菜單的一份子。使用日本近海捕獲的海產及各種山產菇類為食材,再用白酒、醬油、奶油調味,烹調出充滿和風口感的義大利麵。
創業迄今,新大谷飯店已經開發及推出各式各樣的義大利麵菜單,唯一不變的就是堅持自家口味。採用由廚藝精湛廚師嚴選的食材,搭配最適合食材的烹調法及調味,以及精熟調味之道的廚師技術與熱誠,完成一道道美味義大利麵料理。本書所收錄的菜單全是新大谷飯店出品的義大利麵,秉持該飯店理念孕育而出的義大利麵,任誰嚐過都會讚不絕口。
到底如何才能烹調出極致美味的義大利麵呢?「平衡感與時機的拿捏」正是這個問題的答案。
所謂的「平衡感」是指食材、醬汁、麵條寬徑三者之間的契合度。時機則是指煮麵條的時間,以及與醬汁拌在一起的時機、再加熱的時間長短。尤其是與醬汁的攪拌,要考量拌麵的同時,麵條也會膨脹,因此煮麵條時,要煮到保留麵芯適度硬度的情況下撈起,在拌麵時就能讓麵條吸附醬汁,並且達到恰好的麵條口感。當然調味也是一道功夫。要讓食材的哪一種味道跳脫出來呢?鹹味的拿捏如何?即使是日煮一千道料理以上的飯店主廚,要將難以精準表達的調味料份量予以均一化,確實是道難題。此外,也不能忽視義大利麵條與醬汁份量的混合比例。最理想情況就是用完餐後,盤子裡的醬汁不能剩太多,也不能剩太少。必須留心確保享用義大利麵最適合的醬汁量。
能夠如上述仔細盤算平衡感及時機進行烹調,才能成就真正的「極致美味義大利麵」。本書除了介紹新大谷飯店至今提供過的菜單,也會將廚師和服務生所提供的各種好點子及竅門記錄於食譜中,彙整出您在家可以輕鬆煮出飯店級美味義大利麵的祕訣。同時收錄了許多飯店沒有公開的私房菜單,不管哪一道都非常經典。請您一定要挑戰看看。
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