購物比價找書網找車網
FindBook
排序:
 
 有 1 項符合

熱門經典義大利麵

的圖書
熱門經典義大利麵
$ 272 ~ 288
熱門經典義大利麵
作者:新大谷飯店/監修 / 譯者:黃瓊仙 
出版社:康鑑
出版日期:2019-04-16
語言:繁體書   
圖書介紹4 查價格、看圖書介紹
義大利
義大利義大利共和國,通稱義大利,是一個歐洲主權國家,主要由位於南歐的靴型亞平寧半島及兩個地中海島嶼西西里島和薩丁尼亞島所組成,國際代碼為IT。義大利北方的阿爾卑斯山地區與法國、瑞士、奧地利以及斯洛維尼亞接壤,其領土包圍著兩個微型國家一聖馬利諾和梵蒂岡,而在瑞士擁有座落於盧加諾湖湖畔的義大利坎波內這個境外領土。全國行政上劃分為20個大區、110個省與8,100個城市。首都為羅馬,義大利王國在1870年將首都設置在此,而杜林及佛羅倫斯也曾是義大利王國的首都。根據2017年統計,義大利人口為6,059萬,領土面積為301,338平方公里,人口密度約每平方公里201.1人,屬於溫帶地中海型氣候。義大利是歐洲人口第5多的國家,人口在世界上排名第23位。義大利因其擁有美麗的自然風光和為數眾多的人類文化遺產而被稱為美麗的國度。

現今的義大利地區是以前歐洲民族及文化的搖籃,曾孕育出羅馬文化及伊特拉斯坎文明,而義大利的首都羅馬,幾個世紀以來都是西方世界的政治中心,也曾經是羅馬帝國的首都。當羅馬帝國在西部的統治瓦解後,義大利遭受了多次外族入侵,包括倫巴底人、東哥德人等日耳曼民族,之後還有諾曼人等。拜占庭帝國曾一度重新占領義大利地區。在14世紀後,義大利轉而成為文藝復興的發源地,而文藝復興對歐洲影響深遠,讓歐洲思想前進了一大步。義大利過去分裂為許多王國與城邦,但是最終在1871年完成統一,建立義大利王國。義大利殖民帝國巔峰是在1942年第二次世界大戰時期,墨索里尼統治下的義大利變成一個地中海帝國,把勢力範圍延伸到利比亞、厄利垂亞、索馬利蘭、突尼西亞、衣索比亞、阿爾巴尼亞、法國南部(隆河以東的領土)、科西嘉島、達爾馬提亞、蒙特內哥羅、希臘、羅德島與十二群島,而且擁有中國天津的租界。1945年,墨索里尼建立的義大利社會共和國被盟軍擊垮,義大利在二戰後,建立了現在的義大利共和國。

義大利也在政治、文化、科學、醫療衛生、教育、體育、藝術、時尚、宗教、料理、電影、建築、經濟及音樂等方面具有重要的影響力。米蘭是義大利的經濟及工業中心,根據2009年全球語言監察組織的資料,它也是世界時尚之都。在2007年造訪義大利的遊客人數位居世界第5位,總共超過4,370萬人次的國際遊客造訪,而羅馬則是歐盟國家中第3多遊客造訪的城市,也被認為世界上最美麗的十大古城之一。威尼斯則被認為是世界上最美麗的城市,《紐約時報》形容它「無疑是世界上最美麗的人造城市」。

義大利共和國是一個議會制民主共和國,是一個已開發國家,世界七大工業國之一,生活質量指數則在世界排名第8名。義大利在2017年人類發展指數列表中則名列第28位,並擁有高度人均國內生產總額。根據國內生產總額與購買力平價國內生產總值的數據,義大利分別是世界第8大與第10大經濟體。義大利的政府預算金額則是位居世界第5位。義大利是北大西洋公約和歐盟的創始會員國,也是七大工業國集團、20國集團和成員之一。義大利也參與經濟合作暨發展組織、世界貿易組織、歐洲議會、西歐聯盟及歐洲創新中心。義大利也參加申根協議,也是世界世界國防預算金額第9高的國家且分享北約的核武器。

義大利在歐洲及全球的軍事、文化和外交事務扮演重要的角色,首都羅馬則是世界上對於政治及文化具有重要影響力的城市,世界上許多著名的機構,例如國際農業發展基金會、全球在地論壇、世界糧食計劃署及聯合國糧食及農業組織的總部都設在羅馬。義大利也擁有較高的教育指數、勞動力人口及慈善捐助金額。人均預期壽命排名世界第11位。醫療保健系統在2000年被世界衛生組織評比為世界第2。義大利也是一個全球化的國家。義大利的國家品牌價值在2009年名列世界第6位。義大利在藝術、科學和技術上擁有悠久的傳統,且至2017年共有53處世界遺產,是擁有最多世界遺產的西方國家。
  維基百科

圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:熱門經典義大利麵

【本書特色】
● 本書由飯店主廚從基本煮法、盛盤方法和經典口味開始解說,再介紹主廚招牌創意、懷舊家常滋味、冷製新鮮義大利麵等變化,淺顯易懂的專業說明,讓每位喜歡義大利麵的朋友都能在家做出令人驚豔的特色美味。

● 介紹番茄紅醬、橄欖油清炒、蛋奶醬、青醬、肉醬、拿坡里醬等六大人氣經典口味的作法。

【內容簡介】
飯店主廚專業分享,圖文解說煮義大利麵的技術、步驟與時間分配,同時示範擺盤技巧,掌握不能忽略的基本功。
主廚自豪菜單分享,掌握醬汁和配料的烹調訣竅,想要煮出任何一款義大利麵都輕而易舉。

作者簡介:

新大谷飯店義大利麵的美味理由
新大谷飯店自1964年開幕以來,義大利麵即被列為飯店咖啡廳「Azalea」菜單的一份子。使用日本近海捕獲的海產及各種山產菇類為食材,再用白酒、醬油、奶油調味,烹調出充滿和風口感的義大利麵。
創業迄今,新大谷飯店已經開發及推出各式各樣的義大利麵菜單,唯一不變的就是堅持自家口味。採用由廚藝精湛廚師嚴選的食材,搭配最適合食材的烹調法及調味,以及精熟調味之道的廚師技術與熱誠,完成一道道美味義大利麵料理。本書所收錄的菜單全是新大谷飯店出品的義大利麵,秉持該飯店理念孕育而出的義大利麵,任誰嚐過都會讚不絕口。
到底如何才能烹調出極致美味的義大利麵呢?「平衡感與時機的拿捏」正是這個問題的答案。
所謂的「平衡感」是指食材、醬汁、麵條寬徑三者之間的契合度。時機則是指煮麵條的時間,以及與醬汁拌在一起的時機、再加熱的時間長短。尤其是與醬汁的攪拌,要考量拌麵的同時,麵條也會膨脹,因此煮麵條時,要煮到保留麵芯適度硬度的情況下撈起,在拌麵時就能讓麵條吸附醬汁,並且達到恰好的麵條口感。當然調味也是一道功夫。要讓食材的哪一種味道跳脫出來呢?鹹味的拿捏如何?即使是日煮一千道料理以上的飯店主廚,要將難以精準表達的調味料份量予以均一化,確實是道難題。此外,也不能忽視義大利麵條與醬汁份量的混合比例。最理想情況就是用完餐後,盤子裡的醬汁不能剩太多,也不能剩太少。必須留心確保享用義大利麵最適合的醬汁量。
能夠如上述仔細盤算平衡感及時機進行烹調,才能成就真正的「極致美味義大利麵」。本書除了介紹新大谷飯店至今提供過的菜單,也會將廚師和服務生所提供的各種好點子及竅門記錄於食譜中,彙整出您在家可以輕鬆煮出飯店級美味義大利麵的祕訣。同時收錄了許多飯店沒有公開的私房菜單,不管哪一道都非常經典。請您一定要挑戰看看。

章節試閱
極致美味義大利麵2
蒜香辣椒橄欖油義大利麵
簡單卻難以完美呈現的義大利麵代表。
如果能學會這道蒜香辣椒橄欖油義大利麵,任何一款橄欖油系列的義大利麵都難不倒你。

麵條
1.6mm 80g
水煮時間 7分鐘
使用鹽濃度3%左右的熱水煮麵條。煮7分鐘後,撈起麵條置於瀝水盆,瀝去湯汁。舀起煮麵水90ml(約勺子1勺份量)備用。

醬汁材料 1人份
橄欖油 2大匙
大蒜(切成極薄片) 1瓣(10g)
辣椒 1根
煮麵水 90ml
昆布茶 1小匙

最後調味或裝飾材料
鹽 少許
特級冷壓初榨橄欖油 少許
巴西利(切末) 少許

蒜香辣...
顯示全部內容
目錄
新大谷飯店義大利麵之美味基礎
新大谷飯店義大利麵的美味理由
1義大利麵作法步驟與時間分配
2煮麵要以「咬下的瞬間有彈牙感」為目標
3義大利麵的美麗盛盤方法
4關於義大利麵的相關食材

義大利麵基本作法
番茄紅醬義大利麵 
番茄紅醬義大利冷麵
蒜香辣椒橄欖油義大利麵
波隆那肉醬義大利麵
奶油培根蛋義大利麵
青醬義大利麵
拿坡里義大利麵

從傳統道地口味到創新 主廚招牌義大利麵
番茄海鮮義大利麵
番茄鯷魚義大利麵
辣味培根番茄義大利麵
蘑菇鮮蝦奶油醬義大利麵
番茄起司義大利麵
奶油蛤蜊義大利麵
鮮蝦鮪魚...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
百鬼夜行卷1:林投劫
作者:笭菁
出版社:奇幻基地出版事業部
出版日期:2020-09-30
66折: $ 211 
金石堂 - 今日66折
食氣三部曲套書(眾神的食物+普拉納課程+與眾神共振(三冊)(隨書附贈:普拉納滋養靜心導引MP3)
作者:潔絲慕音
出版社:橡實
出版日期:2017-05-15
66折: $ 851 
金石堂 - 今日66折
強化腦力:你需要知道的7件事
作者:凱瑟琳.藍芝
出版社:閱樂國際文化股份有限公司
出版日期:2022-06-06
66折: $ 238 
 
博客來 - 暢銷排行榜
膽大黨 4
作者:龍幸伸
出版社:東立
出版日期:2023-02-23
$ 89 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
陪孩子好好說話︰讓愛無礙,養成良好的親子溝通
作者:尚瑞君
出版社:大溏文化事業有限公司
出版日期:2024-10-09
$ 300 
博客來 - 暢銷排行榜
世界上最透明的故事(日本出版界話題作,只有紙本書可以體驗的感動)
作者:杉井光
出版社:皇冠
出版日期:2024-09-30
$ 284 
博客來 - 暢銷排行榜
膽大黨 3
作者:龍幸伸
出版社:東立
出版日期:2022-12-08
$ 89 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
天下無雙傳奇首部曲:序章.伏魔(中冊)
作者:小生成對
出版社:白象文化事業有限公司
出版日期:2024-11-01
$ 280 
金石堂 - 新書排行榜
人妻特區(01)
作者:大見武士
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2024-11-04
$ 111 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
2025【白話易懂好記】郵政三法大意──逐條白話解構(專業職/內勤)
作者:畢慧
出版社:千華數位文化股份有限公司
出版日期:2024-08-25
$ 441 
金石堂 - 新書排行榜
Kiss me crying-吻我落淚-(02)特典版
作者:Arinco
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2024-11-06
$ 126 
 

©2024 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策