購物比價找書網找車網
FindBook
排序:
 
 有 1 項符合

燒味.傳承滋味(中英對照)

的圖書
燒味.傳承滋味(中英對照)
$ 374 ~ 440
燒味.傳承滋味(中英對照)
作者:陳永瀚 
出版社:Forms Kitchen
出版日期:2016-10-21
語言:繁體/中文   
圖書介紹5 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:燒味.傳承滋味(中英對照)

品嘗失傳的經典燒味珍餚

陳師傅對福建家鄉菜有一種情義結,保留上一代製作福建美食的精髓,融入燒味元素創新風味,包括肉鬆炸薯棗、閩南五香雞卷等。介紹多款懷舊菜式,如富貴雞、狗仔鴨、翠盞金錢雞等,附上典故介紹,承傳上一輩的手藝,加添新派元素,讓讀者耳目一新,善用家裡的廚具便可做出失傳的懷舊燒味。

利用製作燒臘的技巧(燒、臘、滷、燻),炮製約40款特色冷盤、小吃、海鮮及宴客食譜,提出烹調時的重點技巧,令讀者清楚明瞭,容易掌握及實踐。

作者簡介:

陳永瀚,曾於西苑酒家、深井燒鵝海鮮酒家、利苑酒家、陶源酒家、翠園、翠玉軒及太平洋會等食肆任職,在不同風格的食肆工作,累積了豐富的烹飪知識,而且勇於創新。近年擔任餐飲顧問公司及教室之導師,並編撰多本燒味食譜,其中《燒味.滷水.小吃》更榮獲Gourmand World Cookbook Awards香港最佳燒烤食譜及香港最佳肉類食譜。

TOP

作者序
代序/Rachel Yau

認識陳永瀚師傅,正值教室需要找一位專業的燒臘師傅,為我們教授一般人認為難以在家做得出色的燒味菜式,例如叉燒、乳豬、燒鵝等。那時廖教賢師傅開始在教室教授中菜,課堂的菜式非常受歡迎,廖師傅有一位好拍檔,聽說燒味做得非常出色,於是他介紹了陳師傅來,為我們提供燒味課程。

陳師傅非常專業及細心,當初我們商議了幾道菜式在課堂教授,認真的陳師傅重新鑽研,將幾道本來只在酒樓烹調的菜式,透過家裏的烤爐也可做出來!過了不久,陳師傅教授的桂花汁叉燒旋即成為最熱門的烹飪班,一下子開辦了四十多班,慕名而來...
»看全部
TOP

目錄
常用燒味醬汁 Common Sauces Used in Barbecue Meats
認識燒味工具 Common Utensils for Barbecue Meats

特色冷盤 Cold appetizers
話梅花雕醉鴿 Drunken Squab in Shaoxing Wine with Dried Plums
捧捧雞 Bang Bang Chicken
老醋蒜香瓜 Pickled Cucumber in Aged Vinegar and Garlic Dressing
爽脆酸子薑 Pickled Young Ginger
冰鎮鮮鮑魚 Chilled Marinated Abalones
山葵醬手撕雞 Hand-shredded Chicken Dressed in Wasabi Sauce
懷舊千層峯 Thousand-layer Pork Ear Terrine

惹味小食 Snacks
肉鬆炸薯棗 De...
»看全部
TOP

商品資料
  • 作者: 陳永瀚
  • 出版社: Forms Kitchen 出版日期:2016-10-21 ISBN/ISSN:9789621460363
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:200頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
贊助商廣告
 
TAAZE 讀冊生活 - 今日66折
思考101:耶魯大學改變人生的一堂思辨課
作者:安宇敬
出版社:平安文化有限公司
出版日期:2023-07-03
66折: $ 277 
博客來 - 今日66折
不便利的便利店2
作者:金浩然 (김호연)
出版社:寂寞
出版日期:2023-05-01
66折: $ 277 
城邦讀書花園 - 今日66折
神隱.上下卷套書(同名仙俠大劇原著小說,《上古》續篇故事!)
出版日期:1900-01-01
66折: $ 527 
 
博客來 - 暢銷排行榜
不反應的練習:讓所有煩惱都消失,世界最強、最古老的心理訓練入門
作者:草薙龍瞬
出版社:究竟
出版日期:2024-06-01
$ 252 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
Word、Excel、PowerPoint 強效精攻500招
作者:PCuSER研究室
出版社:PCuSER電腦人文化
出版日期:2023-03-04
$ 157 
金石堂 - 暢銷排行榜
歡迎來到常春莊 無修正
作者:如月群真
出版社:未來數位有限公司
出版日期:2024-06-21
$ 284 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
大排長龍的冰淇淋剉冰店
作者:福澤由美子
出版社:九童國際文化事業有限公司
出版日期:2023-12-15
$ 142 
 
博客來 - 新書排行榜
純情有什麼不對 全(首刷限定版)
出版日期:2024-06-19
$ 212 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
人間最美的相遇︰寫給母親的深情書
作者:賴珩佳
出版社:遠見天下文化出版股份有限公司
出版日期:2024-05-31
$ 375 
博客來 - 新書排行榜
錢先花光,還是命先沒了?:長照4個90歲老人的我,將如何面對老後生活?
作者:小梶沙羅
出版社:遠流
出版日期:2024-05-29
$ 300 
金石堂 - 新書排行榜
吶、…來嘛♥ 【有黑條修正】
作者:ピジャ
出版社:未來數位有限公司
出版日期:2024-06-21
$ 277 
 

©2024 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策