營養分析審訂

◎「低醣．生酮甜點」和一般甜點有什麼不同？

∣一般甜點：市面上的麵包、蛋糕、餅乾，大多以麵粉、砂糖製作，高糖、高碳水、營養價值低，還可能含有反式脂肪，吃多了易導致身體發炎、發胖、危害健康。

∣低醣．生酮甜點：以杏仁粉、椰子細粉、洋車前子細粉取代麵粉，碳水化合物含量低，不含麬質，是很好的低醣烘焙材料。加入赤藻醣醇、甜菊糖，代替精緻砂糖，甜度低，較不易造成血糖波動。

◎本書適合哪些人？

1.任何人都可吃「低醣．生酮甜點」
2.力行減醣生活的人
3.執行生酮飲食者
4.對小麥麩質過敏者
5.瘦身減肥者
6.無經驗的烘焙新手

◎備妥三大「低醣」粉材 × 五種「生酮」好食材，輕鬆做出低醣生酮甜點

∣安心無澱粉的「低醣」粉材：準備杏仁粉、椰子細粉、寒天粉等三大粉材，就能製作出烘焙甜點及免烤的冰涼果凍。

∣將「生酮」好食材融入甜點：利用好油（椰子油、草飼奶油）、雞蛋、藍莓、好的代糖（赤藻糖醇、甜菊糖）、堅果等等食材來製作，維持生酮體質不破功。

◎精心設計，最簡易、即食的低醣生酮甜點

︱3分鐘甜點，立即做、立即享用
1.攪一攪、拌一拌，放進微波爐加熱2分鐘，「檸檬酸奶馬克杯蛋糕」香噴噴出爐。
2.運用生酮好食材──希臘優格，再加入白乳酪、小紅莓，做出清涼小點心。

︱自製低醣生酮「手搖飲料」
1.無法忘情Q彈口感的珍珠奶茶，就以奇亞籽代替珍珠，同樣能享受咀嚼滋味。
2.想喝果汁時，自製「生酮綠拿鐵」，自然輕甜，還能順便補充纖維質。
3.每天都需要來杯咖啡，卻喝膩了防彈咖啡，來杯「生酮卡布奇諾」、「防彈椰奶可可」變換口味。

︱特別研發的「無澱粉配方」，藍莓塔、千層派都能大口享用
1.以杏仁粉取代麵粉，就能做出有如市售風貌的派塔。
2.以椰子粉取代麵粉，做出帶有清香風味的椰子餅乾。
3.以馬斯卡朋起司為主角，不用添加任何粉材，就能做出口感相近的法式薄餅。

︱無須專業烤箱，小家電就做得出的布丁、蛋糕
1.寒天粉加入配料攪一攪放入冰箱，就能做出滑溜低卡的「莓果寒天凍」、「酪梨果凍」。
2.放入電鍋、按下開關就完成的「古早味杏仁電鍋蛋糕」、「低糖布丁」。
3.將麵糊放入平底鍋煎烤，法式薄餅、美式鬆餅、英式煎餅輕鬆上桌。

︱辦一個專屬低醣生酮的下午茶派對
1.下午茶怎能少了豪華甜點，令人驚豔的「藍莓天使蛋糕」、「巧克力戚風蛋糕」，看起來、吃起來都像極了五星級下午茶。
2.小巧可愛的「迷你甜甜圈」、「蔓越莓瑪芬」、冰涼的「莓果寒天凍」、「奶蓋綠茶凍」，大人小孩都著迷。

本書特色
1、簡單易做，無烘焙經驗者也能輕鬆入門。
2、收錄布丁、派塔、餅乾、蛋糕等65種甜點，豐富多元。
3、備料輕鬆、製作簡單，享受低醣生酮甜點毫不費力。

作者簡介
彭安安／生酮實踐者＆專業料理講師

中西日料理都擅長的安安老師，擔任LE CREUSET前料理講師多年，其中對於美味健康的料理特別有研究，並親身進行生酮飲食成功瘦下10公斤。老師的烹調手法優雅、配色擺盤風格細緻，深受女性學生們喜愛。著有《低醣生酮常備菜》（采實文化）一書。

食譜審訂者簡介
賴美娟營養師

國立成功大學醫學院附設醫院斗六分院營養師。