牧野真吾

稀鬆平常的義大利麵，只要拌上鮮豔翠綠的羅勒青醬，立刻香氣四溢；
煎得香滑柔嫩的牛肉片，只要淋上酸酸甜甜的巴沙米可醋醬汁，風味立刻大不同，
醬汁、醬料，就是具有這等讓料理千變萬化的力量。

　　雖然市面上有各式各樣醬汁、醬料的成品，但你是否老覺得「少了那麼一味」？因為市售成品的味道固定，無法依個人喜好調整濃淡與風味，加上可能含有大量的添加物，吃多了對身體健康也會有影響。其實只要利用隨手可得的一些材料，就能輕鬆做出健康又美味的醬汁、醬料。

　　本書便是以「自己動手做」為概念，由日本橫濱Royal Park Hotel的主廚牧野真吾，介紹包含基本醬汁、醬料在內，共112種美味的手做醬汁、醬料，有義式、法式、中式、韓式、異國風、日式、無國籍、其他等種類，每種醬汁、醬料均搭配一道料理，讓你在家就能簡單做出媲美飯店主廚的好味道，同時也能吃得健康又安心！

本書特色

　　◎共介紹112種醬汁、醬料與81道搭配的料理，種類豐富、變化多樣，很適合當做家庭常備的料理參考書。

　　◎每種醬汁、醬料除了材料、作法和搭配的料理之外，還附上牧野主廚的小叮嚀，包括一些製作上的小撇步和經驗分享，有助於增進廚藝。

作者簡介

牧野真吾

　　1965年出生。

　　高中畢業之後，進入法國餐廳「Bistro de Paris」（Saison Group）。

　　於高輪王子飯店的「BEAUX SEJOURS」餐廳工作之後，前往美國研修。

　　1993年9月橫濱Royal Park Hotel Nikko（現為橫濱Royal Park Hotel）開幕的同時任職於此。

　　先被分派到Sky Lounge「SIRIUS」之後，經歷過咖啡廳「CAFE FLORA」主廚等職務，於2006年起就任Sky Lounge「SIRIUS」主廚一職。

　　2007年4月升任餐飲部．西餐廳的統括課長一職。

　　荷蘭鍋（Dutch Oven）料理為其拿手料理。

前言

　　本書的概念為「自己動手做的醬汁、醬料」。只有普通的「酸桔醋醬油」或「塔塔醬」就太無聊了。世界上還有許許多多你所不知道的醬汁、醬料。不過應該有許多人只聽過名稱，對於作法卻是一無所知吧。因此，希望藉由本書介紹世界各地與獨創的醬汁、醬料食譜，讓大家充分了解其魅力所在。

「每一種醬汁、醬料能製作出的料理絕對不只一道」，這就是醬汁、醬料的魅力。藉由變換食材、烹調方式，就可以用一種醬汁或醬料做出各種的料理。

　　在本書當中，為大家介紹了包含基本醬汁、醬料在內，共100種以上的醬汁、醬料。若依個人喜好充分運用，便可無限延伸出各式各樣的料理。

　　而且藉由靈活運用各國五花八門的市售醬汁、醬料，也可以組合出自己獨創的醬汁、醬料。無須太過拘泥於食譜上的材料與作法，請盡量自由發揮。如果沒有紹興酒的話，可用日本酒替代；如果沒有白酒醋的話，用普通的醋也OK。

　　首先向充滿魅力的醬汁、醬料世界踏出一步，即可遇見出乎意料的感動。

2010年9月15日
橫濱Royal Park Hotel主廚  牧野真吾