物華天寶滿罈香-閩菜篇

　　閩菜起源於福建省閩侯縣，主要分為福州、閩南、閩西三大菜系；因地理位置之故，其所用之食鬙謂山珍海味，而刀工巧妙、湯菜考究、調味奇特及烹調細膩為其四大特色。

12 飲食文化的傳承---閩菜

菜餚

• 甘蔗燻雞
• 油淋土雞
• 紅糟雞肉
• 三杯雞
• 八寶布袋雞
• 炸八塊雞
• 子薑雞片＋薑絲小卷
• 鹽酥排骨＋鹽酥雞塊
• 酒醉排骨
• 糖醋排骨
• 苦瓜大腸＋苦瓜排骨
• 鹽水豬肝＋脆皮肥腸
• 白切生腸＋五香雞卷
• 滷豬腳尖
• 一品元蹄
• 鹽酥豬腳
• 沙茶牛肉＋沙茶豬心
• 烤三層肉＋五香卜肉
• 蒸蛋黃肉＋金菇肉絲
• 滷大腸＋滷肉
• 荔枝肉
• 熱炒雙脆
• 香味肝肫
• 落地丁香＋菜脯蛋
• 紅蟳米糕
• 鹽水鵝肉
• 當歸羊肉
• 香酥全鴨
• 紅燒甲魚
• 蒜泥龍蝦
• 棉花明蝦
• 金錢蝦餅
• 西施大蝦
• 蛋黃大蝦
• 鳳尾大蝦
• 燒酒鮮蝦
• 干煎大蝦
• 鹹菜蝦仁
• 蒜泥草蝦
• 鹽酥鮮蝦＋酥炸豆腐
• 軟煎溜肉＋杏仁蝦餅
• 蝦捲＋蚵捲
• 佛跳牆
• 玉筆魚翅
• 鳳吞魚翅
• 桂花魚翅
• 清蒸扇貝
• 繡球干貝
• 韭黃鱔魚＋煎虱目魚肚
• 通心河鰻
• 糖醋魚片
• 三夾魚塊
• 加納五柳枝
• 鹽酥鯧魚
• 紅燒赤宗＋麻油雙腰
• 五味九孔＋烤烏魚子
• 椒鹽花枝＋生炒花枝
• 芹菜魷魚＋芹菜鴨腸
• 炒螺片＋海蜇腰花
• 白玉苦瓜＋炒海瓜子
• 炸花枝丸＋炸小卷絲
• 蔭豉蚵＋蚵仔煎蛋
• 豆醬蚋肉＋鹹蚋

湯與甜品

• 四寶鮮湯
• 鹹菜肚湯
• 金針雞湯
• 粉光嫩雞
• 枸杞燉河鰻
• 骨髓湯
• 麻油雞鍋
• 番茄肉醬鍋
• 筍絲排骨鍋
• 魷魚螺肉蒜鍋
• 酥皮香蕉＋花好月圓
• 杏仁豆腐＋紅棗薏米湯
• 蓮蓉芋餅＋花生麻糬
• 八寶芋泥
• 材料介紹

每當別人問我為什麼學習廚藝時，我的回答是：「國中畢業時，家境不好，學習廚藝是唯一有得吃又有錢可賺的行業。」就這樣進入了學習烹飪的日子，入門即以台菜及海鮮為主，近三十年來，始終如一，這期間有幸於各大小不同的國內外飯店中學習，而能有今日小小的成就。

從一開始為了生活而踏入這行，至今卻成為我生活中的一部份，其中的酸甜苦辣真是筆墨難以形容，從學徒到師傅，從國內到國外，一路行來，因有家人及朋友的支持和鼓勵，才能讓我在遇到瓶頸時，能一一克服，使技藝更上層樓。

「閩菜」是我的第一本書，對拿慣鍋鏟的我來說，無疑是一種挑戰，如何把動作轉化為文字，從設計菜單並且完整地呈現閩菜風貌，到菜餚的拍攝及文字的撰寫等等，原來看似簡單且自然的烹調過程，要轉化成讀者易懂的文字敘述，都是我個人廚藝生涯中的一項突破，更是一全新的里程碑，感謝膳書房給予我這個機會，能為自己的廚藝生涯留下紀錄，更期望能使大眾對中國八大菜系之一的閩菜有更深一層的認識。