閩菜起源於福建省閩侯縣,主要分為福州、閩南、閩西三大菜系;因地理位置之故,其所用之食鬙謂山珍海味,而刀工巧妙、湯菜考究、調味奇特及烹調細膩為其四大特色。
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物華天寶滿罈香閩菜篇 作者:王哲文 / 譯者:施如瑛 出版社:膳書房(gourmand) 出版日期:2001-01-01 語言:繁體/中文 |
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飲食烹調 |
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閩菜起源於福建省閩侯縣,主要分為福州、閩南、閩西三大菜系;因地理位置之故,其所用之食鬙謂山珍海味,而刀工巧妙、湯菜考究、調味奇特及烹調細膩為其四大特色。
12 飲食文化的傳承---閩菜
菜餚
湯與甜品
每當別人問我為什麼學習廚藝時,我的回答是:「國中畢業時,家境不好,學習廚藝是唯一有得吃又有錢可賺的行業。」就這樣進入了學習烹飪的日子,入門即以台菜及海鮮為主,近三十年來,始終如一,這期間有幸於各大小不同的國內外飯店中學習,而能有今日小小的成就。
從一開始為了生活而踏入這行,至今卻成為我生活中的一部份,其中的酸甜苦辣真是筆墨難以形容,從學徒到師傅,從國內到國外,一路行來,因有家人及朋友的支持和鼓勵,才能讓我在遇到瓶頸時,能一一克服,使技藝更上層樓。
「閩菜」是我的第一本書,對拿慣鍋鏟的我來說,無疑是一種挑戰,如何把動作轉化為文字,從設計菜單並且完整地呈現閩菜風貌,到菜餚的拍攝及文字的撰寫等等,原來看似簡單且自然的烹調過程,要轉化成讀者易懂的文字敘述,都是我個人廚藝生涯中的一項突破,更是一全新的里程碑,感謝膳書房給予我這個機會,能為自己的廚藝生涯留下紀錄,更期望能使大眾對中國八大菜系之一的閩菜有更深一層的認識。
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