主廚的療癒餐桌：118盤讓細胞開心的料理-FindBook 找書網 ISBN:9786267846209

圖書名稱：主廚的療癒餐桌：118盤讓細胞開心的料理

吃出逆齡、增加身體免疫力
從今天開始，為細胞量身打造的能量美味餐桌

各界熱情推薦：
（台灣廣告名人堂藝術收藏家）許益謙
（癌症關懷基金會董事長／健康飲食與全食物生活倡議者）陳月卿
（精準預防醫學會理事長／個人化醫療學會理事長）張家銘
（功能醫學營養師／台灣基因營養功能醫學學會理事）呂美寶
（新店現代內科診所院長、醫師／臺大醫院兼任主治醫師）謝睿穎
（性格行為學博士／北京大學客座教授）李翊菱
（襲園生活主理人及料理召集人）劉玉美
（永豐銀行資深協理）邱浩雄
（曾任舉目山莊、牡丹灣、三井餐飲集團等餐飲美學顧問）倪小喬

讓食材的原味被看見，也讓營養留在最該停留的地方
把健康放回日常生活

作者簡介：

羅勻吟Audrey Lo

Apicius International School of Hospitality Florence University of The Arts- The American University of Florence Master In Italian Cuisine
義大利佛羅倫斯藝術大學Apicius 國際餐飲學院義大利料理Master 文憑

WACS-Worldchefs Certified Chef De Partie
世界廚師協會 Chef De Partie 認證
American Certification Institute International Certified Senior Health
美國高級健康管理師

工作──
健康飲食概念推廣與演講
地中海料理教學

書籍──
地中海減醣料理：哈佛健康餐盤，88道全家幸福共享的地中海優食提案

相關著作：《地中海減醣料理：哈佛健康餐盤，88道全家幸福共享的地中海優食提案》

各界推薦

名人推薦：

健康是用次次選擇吃出來的
我的工作是幫大家把健康顧好，在疾病還沒發生之前，多做一點溫柔而踏實的準備。我會解讀基因、看基因報告、追蹤檢查數字，也會和大家討論風險；但這些年看得越多，我越清楚一件事：基因只是健康的起點，而不是結局。
基因雖然會提醒我們體質的傾向，但真正影響健康走向的，是後天每日累積的選擇。其中最關鍵、也最無法跳過的就是飲食，因為人每天都要吃，三餐一定會出現在生活裡，也因此對身體產生長期、持續的影響。這也是為什麼我在門診裡常常會問：病患平常有沒有好好吃飯？不是吃得多不多，而是每天吃進去的東西，是在幫身體，還是一直逼它硬撐。
很多人以為健康出問題是突然的，但從分子醫學的角度來看，慢性發炎、代謝失衡、疲勞與老化，很少是某一天忽然發生的，而是每天吃入不適合自己體質的東西，日子久了，身體慢慢走偏了方向。但同樣地，這也代表一件事：既然是每天累積出來的，就有機會用每天的選擇，把方向慢慢拉回來。
《主廚的療癒餐桌：118盤讓細胞開心的料理》這本書，正是在談這個很重要、卻常被忽略的觀念，用自然、溫和的食物，好好照顧身體，真的會比較健康。不是吃得清淡就好，也不是什麼都不能吃，而是吃得對、吃得剛好、吃得讓身體舒服。
我很喜歡這本書的一點，是它選擇回到最根本的地方：真正的食材、簡單而尊重原味的料理方式，還有每天會出現在餐桌上的那一餐。蔬菜的色彩，是在溫柔地提供植化素、多酚與纖維；乾淨的海鮮，帶來修復與抗發炎的力量；肉、蛋與豆腐，穩定地支撐身體所需的蛋白質；五穀與根莖，讓血糖與情緒慢慢安定；一碗湯，安撫疲憊的神經；就連甜點，也不是負擔，而是用好的油脂與天然食材，成為身體接得住的小小滋養。
從醫學角度來看，這些搭配其實都講得通；而這本書最難得的地方在於，它沒有把科學變成壓力，而是把「健康」放回日常生活裡，變成你回家真的煮得出來、也願意長久持續的料理。
我常說，身體不需要一次做到一百分，它需要的是長期、持續地被善待。這本書給我的感覺，就是這樣。它不是要立刻改變所有習慣，而是從每天的一餐開始，用自然、溫和的方式，把身體慢慢帶回對的方向。
因為健康真的不是命定，而是每天都要吃飯的我們，一次一次用選擇走出來的方向。這樣的一本書，我很願意推薦給您。

張家銘醫師
精準預防醫學會理事長、個人化醫療學會理事長

真正長久的飲食是吃了讓身體舒服
我在營養諮詢時最常聽到的一句話是：「我知道要吃得健康，但真的很難持續。」我一直覺得，難不一定是因為我們不夠自律，而是因為多數人把健康飲食想成一種「限制」：不能吃、不好吃、不方便；久而久之，限制變成無形壓力，反而讓人更難走下去。真正能長久的飲食，應該是吃了讓身體舒服，也讓人願意每天做的選擇。
翻開《主廚的療癒餐桌：118盤讓細胞開心的料理》，我感受到 Audrey想帶大家回到一個非常踏實的起點：不勉強、不節食、不複雜，而是用更溫柔，也更貼近生活的方式，把「吃」變成日常的照顧。
她在書中寫道：「料理，對我而言，從來不是單純的技術。它是一種節奏、一種溫度、一種與生活相處的方式。」這句話深深打動我。吃飯從來不只是生理需求，它承載著家庭記憶、文化喜好、家人的陪伴與關心，也映照出我們的生活態度，以及與自己相處的方式。在快速變動的社會裡，我們是否早已不知不覺忽略了「好好吃飯」這件最基本、卻最重要的事？這本書，恰好給了我們一個停下來、重新整理生活節奏的機會。
我很喜歡 Audrey的料理不被特定菜系侷限；她更在意的是：是否容易理解、是否能走進你的廚房，成為你真正做得出來的日常。書中把餐桌分成六種清楚的對話：蔬菜、海鮮、肉蛋豆腐、五穀根莖、暖心湯品、輕盈小點。無論是料理命名、風味架構到作法邏輯，都條理分明、好讀好上手，初學者也不會被繁瑣細節嚇退。
更重要的是，你可以依自己的飲食習慣與身體狀況，做出「彈性組合搭配」。對一向強調營養均衡，也希望餐桌能因人而異的我來說，這是一本文字與方法都很實用、很貼近現實的工具書。
從功能醫學的觀點來看，我特別欣賞這本書對「養生」的態度：養生不是越少越好，也不是吃得越補越好，而是吃得對、吃得進去。很多人一談到年紀、慢性不適或代謝下滑，就直覺走向「越清淡越安全」，結果反而蛋白質不足、營養密度不夠，身體修復材料短缺。
Audrey在肉類、海鮮與蛋豆腐的安排上，刻意用「溫柔的方法」讓食材更好消化、更好入口：慢燉、低溫、恰當油脂、發酵調味，讓滋養不等於負擔。尤其她在第三章導言提到「肉、蛋與豆腐是支撐身體的重要能量來源」，同時也提醒蛋白質來源不只一種，多樣選擇亦能滋養身體；而合適的烹調方式能順應腸胃，幫助消化吸收——這正是我最希望大家建立的「飲食彈性」：不需要被單一答案綁住，而是更懂得為自己的身體做選擇。
此外，Audrey也把料理拆解成可操作、可活用的關鍵要領：鹽水醃漬讓肉質更保水柔嫩；低溫舒肥讓熟度一致，更適合備餐；用烤箱把時間交給料理，讓忙碌的人也能從容完成一鍋好湯、一盤好肉。再加上高湯、香料香草、柑橘皮與發酵醬汁的運用，讓味道更有層次，不必靠重鹹重糖也能感到滿足。這些不是遙不可及的「高級技巧」，而是讓你更容易持續自煮的工具——而「持續」，才是健康真正的關鍵。
色彩，也是營養的語言！蔬菜中的植化素、多酚與膳食纖維，是細胞溫柔卻有力的守護者。當你願意把蔬菜煮得好吃，身體自然會更穩；當你願意把蛋白質做得柔嫩、好入口，修復便更有底氣；當你願意把五穀根莖選得更踏實、節奏更安定，餐後的穩定也會慢慢回來。這些改變不需要驚天動地，但會在每一天的累積裡，慢慢變成你看得見，也感受得到的不同。
最後，我想用 Audrey在自序裡的這句話邀請大家：「不勉強、不節食、不複雜，而是讓身體舒服、讓細胞快樂的食物。」當我們開始好好吃飯，身體會替我們說話，健康也會因此不同。
你不需要一次做完所有菜單，也不必追求每餐都完美；先從一鍋高湯、一盤彩虹蔬菜、一份你最順手的蛋白質開始，把廚房變成你每天照顧自己的儀式。願這本書陪你繫上圍裙，從今天起，用自煮把營養真正送進身體裡，也把溫度留在家裡的餐桌上。

呂美寶
功能醫學營養師
芮霖健康精準營養諮詢中心執行長
國際生活型態醫學會（IBLM）專業人員認證
台灣基因營養功能醫學學會理事

名人推薦：健康是用次次選擇吃出來的
我的工作是幫大家把健康顧好，在疾病還沒發生之前，多做一點溫柔而踏實的準備。我會解讀基因、看基因報告、追蹤檢查數字，也會和大家討論風險；但這些年看得越多，我越清楚一件事：基因只是健康的起點，而不是結局。
基因雖然會提醒我們體質的傾向，但真正影響健康走向的，是後天每日累積的選擇。其中最關鍵、也最無法跳過的就是飲食，因為人每天都要吃，三餐一定會出現在生活裡，也因此對身體產生長期、持續的影響。這也是為什麼我在門診裡常常會問：病患平常有沒有好好吃飯？不是吃得多不多，而是...

顯示全部內容

推薦前的致謝
推薦序
讓細胞開心的真誠祝福／陳宜　
AI也會滾土豆？／馬瑄
黑白大廚VS.黑白煮／許益謙
健康是用次次的選擇吃出來的／張家銘
原來，美味與健康可以不用妥協／陳月卿
真正長久的飲食是吃了讓身體舒服／呂美寶
絕大部分的疾病都跟吃進去的食物有很大關聯／謝睿穎
不斷翻新的土壤，值得深挖的營養寶藏／李翊菱
擁有一套屬於自己的飲食思考／劉玉美
好好生活沒有之一／邱浩雄
做出屬於自己定義的「美味」／倪小喬
自序　當我們開始好好吃飯身體會替我們說話
前言
讓細胞開心的料理
從料理開始：身體回到舒服、...

顯示全部內容