常溫也好吃！日本便當美味解密：從備菜、配色到口感層次，揭開日本媽媽的便當設計學

PART1 日本便當的美味設計學
01冷便當，如何成為日本日常
✦為什麼日本有「冷便當」文化
✦台灣與日本鐵路便當的不同
✦冷了依然美味的料理技巧
・烤地瓜可樂餅
・地瓜柳丁汁煮

02日本媽媽的20分鐘便當術
➤關鍵1．讓便當內容「固定化」
✦便當的基本組成
➤關鍵2．讓早晨更輕鬆的常備菜
✦善用家常菜的預備菜
・日式大白菜漬物
・北海道馬鈴薯餅
➤關鍵3．善用微波爐，減少料理時間
✦用微波爐簡單備料
・芝麻菠菜拌菜
・地瓜茶巾絞
✦用微波爐輕鬆做菜
・微波牛肉時雨煮
・韓風雜菜
➤關鍵4．一次多做、分批冷凍
✦活用冷凍備菜
・日式番茄醬炒義大利麵
・金平牛蒡
・雞肉燥
✦肉與魚的美味變身──下味冷凍法
・雞肉西京燒／坦都里烤雞
・鹽麴鴻禧菇燒肉／番茄醬炒豬肉洋蔥
・芝麻味醂漬鮭魚／鹽麴橄欖油漬鮭魚
➤關鍵5．善用乾貨、罐頭與瓶裝食品
・白醬焗烤火腿玉米
・菠菜鮪魚美乃滋拌菜
・昆布小黃瓜漬物
・日式滷香菇

✦20分鐘完成！一週五天便當提案
・鹽麴唐揚雞便當
・炸起司紫蘇葉鮭魚便當
・肉捲起司竹輪便當
・糖醋雞豬丸子便當
・義式香煎雞柳便當

03 為什麼日本的便當這麼美？
✦顏色和營養有密切關係
✦副菜份量宜少、種類宜多
✦讓便當更繽紛的配菜們
棕色系配菜｜
・炸雞塊／煎烤櫛瓜捲肉／海苔香雞柳
紅色系配菜｜
・蜂蜜醃漬小番茄／日式紅蘿蔔炒蛋／焗烤起司美乃滋竹輪甜椒
黃／橘色系配菜｜
・南瓜起司沙拉／醃漬甜椒／南瓜金平
玉子燒配菜｜
・甜味玉子燒／西班牙風烘蛋／花型玉子燒
綠色系配菜｜
・茼蒿芝麻雞柳／四季豆拌芝麻／鹽麴醃西芹
黑色系配菜｜
・辣油拌炒黑木耳／昆布柴魚香鬆／海苔香炸竹輪
紫色系配菜｜
・大根紫蘇漬物／甘醋醃紫高麗菜／豆芽紫蘇葉拌菜

04 日本便當的裝盒技巧
✦便當的基本裝盒順序
✦看起來更有食慾的配色訣竅
・大學芋（蜜地瓜）
・蠔油炒青椒馬鈴薯
・韓式小松菜紅蘿蔔拌菜
✦提升便當完成度的小細節

✦依年齡調整便當份量
・大人風｜照燒漢堡排便當
・國高中生｜夏威夷風漢堡排便當
・幼兒園生｜小熊漢堡排便當

PART2 藏在日本便當裡的味覺秘密
01 調味料，決定料理的風味層次
✦想讓料理更好吃？先從調味料開始
✦有趣的日本料理邏輯：「さしすせそ」
✦讓便當更有變化的常備調味料
・奶香椪醋豬肉捲
・美乃滋炸雞柳
・韓式青椒肉絲
・薑香小黃瓜漬物

✦調和醬料的黃金比例
・照燒醬｜炒青椒佐柴魚片、照燒雞
・漢堡排醬｜日式青椒鑲肉、漢堡醬炒綜合菇
・薑燒醬｜薑燒豬肉、薑燒三角豆腐
・美乃滋番茄醬｜炸蝦排、花椰菜炒蛋

02 吃不膩的味覺平衡：「甜・鹹・酸」
✦食材的華麗變身——甜椒
・巴薩米克醋醃甜椒
・照燒蔬菜肉捲
・甘醋炒茄子甜椒
✦善用醃漬小菜調整味道
・鹽麴蔬菜漬物
・甘醋醃嫩薑
・鹽麴昆布醃苦瓜
・咖哩甘醋醃白花椰菜
・優格味噌醃蔬菜
・甘醋醃蓮藕

03 冷了也好吃的豐富口感
✦花椰菜的5種變化
・汆燙｜蝦仁花椰菜雞蛋沙拉
・烤｜咖哩起司花椰菜
・拌｜鹽昆布花椰拌菜
・蒸｜奶香椪醋花椰菜金針菇蒸
・炒｜香蒜辣椒炒花椰菜

PART3 不斷進化的便當世界
01 從傳統到變化版便當
・丼飯便當｜雙色肉燥蓋飯
・炊飯便當｜竹筍炊飯
・飯糰便當｜日式三明治飯糰
・勾芡炒麵便當｜日式什錦燴麵
・溫熱沾麵便當｜雞肉鰹魚風味蔬菜湯麵

02 多樣便當盒帶來更多樂趣
✦什麼是「曲げわっぱ（まげわっぱ）」？
✦曲げわっぱ的保養方式

COLUMN｜小愛的便當手帖
打開便當，吃到日本各地的風土味
跟著鐵路便當去旅行
新幹線上的兩種便當時光
安心的便當衛生小教室
日本便當裡的家庭風景
日式便當其實藏著多樣蔬菜
那些陪我長大的便當
日本流行文化「角色便當」
充滿體貼心意的日本便當

PART1 日本便當的美味設計學
01冷便當，如何成為日本日常
✦為什麼日本有「冷便當」文化
✦台灣與日本鐵路便當的不同
✦冷了依然美味的料理技巧
・烤地瓜可樂餅
・地瓜柳丁汁煮

02日本媽媽的20分鐘便當術
➤關鍵1．讓便當內容「固定化」
✦便當的基本組成
➤關鍵2．讓早晨更輕鬆的常備菜
✦善用家常菜的預備菜
・日式大白菜漬物
・北海道馬鈴薯餅
➤關鍵3．善用微波爐，減少料理時間
✦用微波爐簡單備料
・芝麻菠菜拌菜
・地瓜茶巾絞
✦用微波爐輕鬆做菜
・微波牛肉時雨煮
・韓風雜菜
➤關鍵4．一次多做、分批冷凍
✦活用冷凍備菜
・日...