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玉蘇拉.費莉諾

的圖書
麵包 Bread
$ 45 ~ 263
麵包 Bread
作者:艾立克.多勒玉蘇拉.費莉諾 / 譯者:楊淑媜 
出版社:米樂文化
出版日期:2006-11-01
語言:繁體/中文   
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蘇拉
蘇拉蘇拉是一阿拉伯語詞,意為「被籬笆或牆所圍起來」。這個詞也可表示「圖片」或「彩繪」的意思。蘇拉在《古蘭經》裡是「章」的意思,《古蘭經》的內文就是按照每章的長度編排的,大體而言長的在前,短的在後,並不是依照啟示時間排序的。每個蘇拉根據該蘇拉經文的關鍵字來命名,但也有依主題來命名的,例如第一章「開端」章。有些蘇拉在穆罕默德時代啟示的時候令當時的穆斯林大為震驚。例如,猶太婦女、拿撒勒人耶穌的母親馬利亞在第19個蘇拉就被提及。

《古蘭經》共有114個蘇拉,分為「麥加篇章」與「麥地那篇章」,分別是穆罕默德在麥加以及麥地那所受的啟示。但是有少數麥加篇章混有麥地那時期的經文,也有少數麥地那篇章混有麥加時期的經文。學者推斷,某些蘇拉其實是後來和別的蘇拉合成的,原本並不單獨成篇。另外,除了第九章蘇拉,每章蘇拉都以「太斯米」起頭,就是所謂的「奉至仁至慈真主之名」。

穆斯林在誦讀《古蘭經》時未必完全按照蘇拉,而是以三十天為一個單位,將整部《古蘭經》等分成三十個部分,在三十天內誦讀完畢。但是也有的穆斯林按照不同的劃分法來誦讀。《古蘭經》最重要的蘇拉是第一章「開端」章,是每次禮拜時一定要誦讀的。此蘇拉是整部古蘭經的精華所在,號稱「古蘭經之母」。穆斯林認為《古蘭經》裡所有蘇拉的排序有其神秘性,並不是穆罕默德本人決定的,而是真主透過大天使吉卜利里告訴穆罕默德如何編排。
  維基百科

圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:麵包

內容簡介

◎精選世界最受歡迎的一百多種出色麵包,提共您清楚詳細的照片和簡單明瞭的步驟,使您在家輕輕鬆鬆烘烤麵包。

◎本書遺兩位對於麵包懷抱執著熱情的大師共同執筆,兼顧視覺、感覺與味覺,圖片精美,解說詳盡。即使是生手,也能快速上手。

本書特色

◎世界各國的麵包文化
  麵包製作專家艾立克和玉蘇拉在這本書中,詳細介紹一百多種讓您食指大動的麵包食譜,請您一起來分享烘烤麵包的藝術美學,兼具了烹飪和文化的雙重意義。

◎令人興奮的麵包大展
  圖片中香味姿態呼之欲出的剛出爐麵包令人食指大動。書中展示了各式各樣的世界代表性麵包:散發迷迭香氣的義大利塔斯卡妮富卡香,柔軟又富含奶油的法國奶油圓球麵包,滋味濃厚的德國鄉村黑麥麵包,印度和中東地區的扁平麵包,以及美國舊金山酸味酵頭麵包等。

◎做法輕鬆簡單
  可別以為烘焙麵包是麵包師傅的獨門絕活,本書透過清晰特寫照片和淺顯易懂的解說,使得人人可以親近這一門生活藝術:從麵粉、酵母、香料到揉捏整型麵糰等等,都鉅細靡遺地介紹。

◎愛上麵包
  兩位作者熱愛麵包的心血結晶,提供了豐富又引人入勝的食譜,以及專家的建議等等,使烘烤生手和麵包師傅都能受益匪淺,謹以此書,獻給所有希望享受做麵包和吃麵包樂趣的人。

作者簡介

艾立克.多勒(Eric Treuille)

  生於法國南部的卡沃爾,他在叔叔的麵包坊做學徒時,開始滋生了對於麵包的濃厚興趣。十四歲時,他轉習豬肉食品,之後,再到巴黎完成烹飪學業。他從倫敦展開主廚生涯,然後再到瑞典、紐約、加州取經。回到倫敦後,艾立克以食品造型師面貌重新出發,並同安妮.威蘭與高超廚藝學校合作。1996年,艾立克參與了《烹飪技巧完全手冊》的編寫。目前,艾立克擔任倫敦「烹飪專書」烹飪學校的節目製作主任。

玉蘇拉.費莉諾(Ursula Ferrigno)

  在她父親坐落義大利南部的蔬菜橄欖產銷農場長大。她的祖母教她學烹飪,她對美食的熱情更推動她前往英國研讀食品學,畢業後,她成立一家素食外燴公司。1984年她在英國西北部開設第一家素食餐廳,餐廳經營成功後的玉蘇拉,開始著作,至今已出版了三本叫好叫坐的烹飪書。同時,她也熱衷教學,曾在義大利教烹飪課和烘焙課。目前,玉蘇拉居住英國,是「國家麵包製作日」創始人,並固定主持公共廣播和電視節目。

 

目錄

序言
做麵包的基本原理

麵包大集合-圖文介紹世界各式美味麵包
-法國麵包
-義大利麵包
-英國麵包
-歐式麵包
-美國麵包
-東方麵包
-節慶麵包

烘烤重點-圖文詳細介紹做麵包的材料和工具
-小麥麵粉
-非小麥麵粉
-材料
-工具

基本技術-成功做好麵包所需的主要技術
-如何開始
-酵頭的使用
-攪拌
-揉麵糰
-工具的使用
-發酵和按壓
-整型和二次發酵
-上光
-裝飾外皮
-烘烤前的準備
-烘烤
-麵包機的使用
-存放和冷凍

食譜-匯集一百多種世界各地傳統麵包做法,從酵頭麵包到餡料豐富的富卡香
-基本麵包
-酸味酵頭和酵頭麵包
-加料麵包
-調味麵包
-扁形麵包
-快速麵包
-節慶麵包
-與麵包有關的吃法

必須解決的問題
重要字彙
索引
台灣區西點材料供應站

 

詳細資料

  • ISBN:9868213681
  • 叢書系列: 烘焙世界
  • 規格:平裝 / 166頁 / 23 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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