王子輝

本書以不拘一格的隨筆開幕式，引經據典，涉筆成趣，詳述了近百種素食物料的養生價值、烹調方法、食療應用等內容。計有葉莖蔬菜篇、根莖薯芋篇、瓜茄果品篇、谷豆制品篇、菌藻地衣篇、調和花木篇，涉及白菜、韭菜、茼蒿、莼菜、荸薺、蓮藕、龍眼、蓮子、櫻桃、臭豆腐、豆豉、猴頭蘑、冬蟲夏草、竹蓀、蜂蜜、香椿、枸杞子等素料多種，還插敘許多流傳于民間、記載于史藉的逸聞趣事，并配有古今經典素食名圖多幅。本書在充分吸收中國傳統養生理念、食療研究成果的基礎上，綜合運用現代生物學、營養學、烹飪學、食療學和衛生學原理，對素食養生進行了全面而深刻的闡述，使本書既有豐厚了歷史文化感，廣博生動的知識性，又兼備可資借鑒的烹飪理念。 本書是在吸收中國傳統養生、食療研究成果的基礎上，綜合運用現代生物學、營養學、烹飪學、食療學和衛生學科學原理，通過不拘一格的隨筆小品式短文，將素食主要物料的養生價值、物理性能、歷史沿革、烹調技藝和防病治病的方法等融為一體，做出深入淺出的闡釋。

王子輝，1934年生于陜西藍田，畢業于陜西師范大學中文系。20世紀70年代后期即開始從事飲食文化研究。先后任商業部西安烹飪技術培訓站站長，西安烹飪研究所所長、研究員，西安旅游烹飪學院院長、教授。1993年被國務院批準為終身享受政府特殊津貼專家。已出版著作三十余部。著有《中國飲食文化論》、《周易與飲食文化》、《隋唐五代烹飪史綱》、《中國古代飲食》、《仿唐菜點》、《素食縱橫談》、《吃喝戀》、《五味齋雜談》等。譯注古籍《素食說略》，主編《素食名饌集錦》、《中國菜肴大典·素食卷》等。

素食淺識（代前言）
葉莖蔬菜篇
冬春養生主蔬大臼栗
韭菜的魅力
茼蒿菊香可人
補血佳蔬人莧菜
菠菜·菠棱·鸚鵡菜
營養均衡的薺菜
芹菜降壓功效大
山中野蔬話蕨菜
壓腥添香的芫荽
包菜可健兒
菜花——素食新秀
蕹菜——綠色之精靈
蒲筍還有味外之味
“莼鱸之思”與莼菜
根莖薯芋篇
清熱敗毒白蘿卜
胡蘿卜與胡蘿卜素
甘薯有助酸堿平衡
糧菜并用馬鈴薯
欲賦玉延無好語
芋頭宜蔬也宜糧
魔芋——新興魔力食品
益胃健脾的蓮藕
菱角可蔬亦可果
清火解暑的荸薺
亦食亦藥話百合
頓頓食筍莫食肉
蘆筍——蔬中之王
生菜與萵筍
菰米與茭白
瓜茄果品篇
黃瓜能美容
冬瓜消肥又健身
祛暑清心的絲瓜
苦瓜——糖尿病患者的良藥
南瓜用途多
茄子能提高微血管抵抗力
群蔬之首說番茄
生命力強數蓮子
消食降壓山楂果
滋補神品龍眼肉
獼猴桃——世界水果之王
櫻桃——春果第一枝
……
谷豆制品篇
菌藻地衣篇
調和花木篇
后記