作者-王家承 -FindBook 找書網

內容簡介

甜點的製作是理論和美感的總和，

奶油、麵粉、雞蛋和糖混合，

用季節食材添色、增味，

甜點師JEFFREY王家承的技術和美感，

製作出絕美法式甜點。

　　跟著JEFFREY，踩著季節的影子，把四季滋味變成甜點

　　【Season 01】春天×莓果/香草/花草

　　天氣漸漸暖和的春天，一切開始明亮，色彩繽紛的莓果和綻放的花草，讓甜點帶著春日的清新。

　　季節甜點菜單推薦★覆盆子夾心餅乾、黑醋栗藍莓塔、台灣香草塔

　　【Season 02 】夏×水果

　　百果豐收的夏日，是芒果、檸檬、百香果的主舞台，讓甜點帶著盛夏的熱情。

　　季節甜點菜單推薦★檸檬小蛋糕、柚綠、柚子巴巴蛋糕

　　【Season 03】秋×堅果/栗子/茶

　　天氣微涼的秋天，需要療癒系的堅果、栗子和茶香，讓甜點帶著深秋的溫暖。

　　季節甜點菜單推薦★栗子小蛋糕、榛果巧克力甜甜圈、伯爵茶榛果穆斯林

　　【Season 04 】冬×焦糖/巧克力

　　寒冷的冬天，濃郁的焦糖和巧克力提供一點點熱量，在甜點找到暖心的力量。

　　季節甜點菜單推薦★焦糖胡桃餅乾、泥煤威士忌生巧克力、無花果巧克力咕咕霍夫

　　本書之最

　　技巧最多★ JEFFREY王家承將20年的烘焙經驗一次傳授。

　　儀式感最足★學會季節甜點，把儀式感一次拉滿。

　　照片最美★重視甜點美學，教你製作絕美甜點。

　　細節最多★甜點製作相當重視理論，小細節仔細說。

作者介紹

作者簡介

王家承Jeffrey

　　新生代最具代表性職人

　　20年以上深耕巧克力領域達人

　　他，全能派！精通巧克力、法式西點、丹麥麵包.....

　　他，理論教學派！

　　多年主廚工作及教學經驗，在不斷積累中，形成了強大的理論教學體系，無所不能的技術解決之道。

　　經歷介紹：

　　Volute Croissant 品牌創辦人

　　18度C巧克力工房巧克力甜點研發主廚

　　法國 MDAS 世界西點大賽台灣國家代表隊

　　法國 Candia Professional 亞洲區品牌大使

　　2020法國萊思克盃國王派冠軍

　　Mano Mano patisserie 研發主廚

　　fla fla tu tu 法圖甜點空間品牌共同創辦人

　　香港、中國、澳門、新加坡等烘焙教室甜點專任講師

Season 01春莓果/香草/焦糖
1. 雪球餅乾（和三盆糖、抹茶、覆盆子）
2. 覆盆子夾心餅乾
3.香草可麗露
4. 無花果達克瓦茲
5. 荔枝玫瑰覆盆子
6. 台灣香草塔
7. 覆盆子千層
8.黑醋栗藍莓塔
9. 蜂蜜黑醋栗慕斯
10. 蘋果席布斯特

Season 02 夏水果
1.檸檬小蛋糕
2.百香果薑條磅蛋糕
3. 羅勒檸檬塔
4.柚綠
5. 夏日風情
6. 茉莉花芒果聖多諾黑
7. 柚子椰香修女泡芙
8.茉莉花芒果慕斯
9. 百香果薑條磅蛋糕
10柚子巴巴蛋糕

Season 03 秋堅果/栗子/茶
1杏仁佛羅倫丁
2. 榛果巧克力甜甜圈
3. 榛果費南雪
4. 栗子小蛋糕
5. 輕盈蒙布朗
6. 香草杏仁慕斯
7. 紅烏龍巧克力慕斯
8. 伯爵茶榛果穆斯林

Season 04 巧克力
1. 可可豆蛋糕
2.焦糖胡桃餅乾
3. 無花果巧克力咕咕霍夫
4.聖多美巧克力蛋糕
5. 覆盆子巧克力蛋糕
6.士力架巧克力
7. 咖啡巧克力塔
8. 威士忌生巧克力
9. 東加豆巧克力
10. 百利咖啡慕斯

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