作者-王輔立 -FindBook 找書網

《輔立主廚的西式料理課》

Lesson 1 學做西餐先挑得懂菜

蔬食生鮮
節瓜、洋蔥、磨菇、芝麻葉、綠捲鬚生菜、羅美生菜、綜合貝比生菜、馬鈴薯
番茄（新鮮大小番茄、整粒番茄罐頭、番茄糊、風乾番茄）
香腸、培根、黑橄欖、鯷魚、春雞、牛排、鮮蝦海鮮

調味
橄欖油、奶油、酒醋、鮮奶油、芥末醬
起司（起司片、粉、絲）

香草香料
巴西里、羅勒、香菜、迷迭香、百里香、月桂葉、奧立岡、蒜頭、鼠尾草
黑胡椒、義大利綜合香料

Lesson2 熬製基本高湯很重要
*蔬菜湯
*雞高湯
*海鮮湯

保證三招入門，
成功上菜唷！
1. 好搭塔塔醬
2. 百搭大蒜奶油
3. 奶油蘑菇湯

開始囉～
一起成功做西餐！

CHAPTER 1
「Table fot one一人享食光」

1. Chef Rick波隆納肉醬麵
2. 一指蕃茄海鮮飯/（托斯卡尼番茄海鮮飯）
（＋跨頁番茄小知識）
3. 奶油迷迭香燉雞湯麵
4. 私房茴香咖哩燉雞手羽（＋溏心蛋作法）
5. 加州洋蔥燉聖路易肋排與蔥花麵包
6. 香煎美國肋眼牛排襯香料馬鈴薯
7. 西雅圖漁港燉海鮮襯銀絲卷
8. 鳳梨咖哩雞義大利麵
（＋跨頁義大利麵怎麼煮最好吃）
9. 法蘭克福焗烤麵（＋義大利肉醬作法）
10. 棉花糖巧克力花生三明治

CHAPTER 2
「Leisurely Brunch 豐盛早午餐」

1. 蘆筍、節瓜、帕馬火腿水波蛋沙拉佐歐包
（＋介紹蛋的挑選、保存）
2. 焦糖堅果醬之法式吐司配草莓沙拉
3. 鐵板布里歐吐司三明治與炭烤葡萄柚
4. 香煎菲力牛排歐姆蛋捲與風乾番茄
（＋歐姆蛋的柔嫩秘訣）
5. 美式炸雞鬆餅堡佐高麗菜沙拉
6. 法式奶油燉雞與手工比士吉
7. 碳烤羅美生菜佐茴香醃製燻鮭魚與南瓜湯
8. 有機鴨蛋襯碳烤野菇碳烤麵包佐起司水田芥沙拉
9. 黑松露焗白起士培根馬鈴薯與蘑菇卡布奇諾
10. 烤鴨配炸手工薯條

CHAPTER 3
「Candlelight dinner雙人燭光浪漫晚餐」

前菜
1.手工麵包配風味奶油（堅果，肉桂，香草，海膽）
 堅果醬
 肉桂甜奶油醬
 香草醬
 海膽醬
2. 甜菜墨魚玫瑰花

湯品
1. 吉拉多生蠔濃湯(沒有生蠔也可以用蚵仔)
2. 爆米花玉米湯

主餐
1. 義式干貝麵餃襯酸豆番茄醬汁
2. 法式豬排襯焦糖青蘋果與蘋果派
3. 義式蒜香烤龍蝦麵
4. 蟹肉鑲龍蝦襯海鮮醬汁
5. 馬祖淡菜燴蘇維翁全魚

點心
1.90秒巧克力蛋糕
2熔岩巧克力佐冰淇淋

CHAPTER 4
「Happy festive food歡樂節慶聚會時刻」

前菜
1. 法式田園生菜沙拉
2. 蟹肉黃瓜卷佐優格醬
3. 帕馬火腿襯水牛起司與珍珠醋沙拉
（＋起司小知識）
4.酪梨龍蝦沙拉佐風乾蕃茄油醋

湯品
1. 牛肉羅宋湯
2. 海港漁夫湯
主餐
1. 勃根地紅酒燉牛肉
2. 豪華明蝦甜菜燉飯
3. 西班牙海鮮飯
4. 法式檸檬香烤春雞
（羅馬鼠尾草豬排
5. 普羅旺斯羊排

點心
1. 義式草莓奶酪
2. 經典香蕉船

CHAPTER 5「Men’s talk男人小酌餐酒菜」
 我義大利辣椒酸豆醬佐脆皮蛋（黑麥啤酒）
 紐澳良炸豬皮（台啤）
 蠔氣炸飯球（義大利氣泡酒、日本啤酒）
 海鮮烘蛋（白酒）
 普羅旺斯炒孢子甘藍（紅酒）
 啤酒麵糊炸物（蘑菇，魚柳，雞塊）（啤酒）
 洋酒燉辣味牛肋排（威士忌）
 Spam肉醬配碳烤麵包（紅酒）
 日本甜大蔥與西班牙臘腸義大利麵(紅酒)

CHAPTER 6
「Michelin chef你也是米其林大廚」
 法式開胃小品（甜菜塔，青豆塔，鴨肝三明治）
 皇家蒸蛋
 西瓜生魚片襯費塔起司醬
 起士”氣球”彩色蕃茄沙拉
 羅西尼牛排
 嫩煎龍膽石斑佐紹興奶油醬
 脆鱗馬頭魚佐魚子奶油白醬
 義想不到花蟹飯
 抺茶拿破崙千層派