玲玲老師

的圖書

$ 149 ～ 269

餅乾, 基礎的基礎: 讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作
作者：玲玲老師　
出版社：朱雀文化事業有限公司
出版日期：2017-11-09

共 12 筆 → 查價格、看圖書介紹

老師

教師，又稱作教育工作者、教員，是大眾對教育從業者的稱呼，是培養社會所需人才的專業。於教育機構；因應社會需要，亦有家庭教師的私人從業者。在教育上，其職責是傳授學生知識、學習方法和實踐技巧。在不同的時代、地方和文化，對要擔任教師的學歷要求和分類亦隨之不同。在不少國家地區，育學程，由有關的教育機關審核及考試才得確認其教師專業資格。

維基百科

圖書名稱：餅乾，基礎的基礎︰讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作

【本書特色】
◆ 跳脫傳統制式餅乾分類，選出最好做易學、口味經典的4大類餅乾：冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾，以利新手學成。
◇ 餅乾配方都經過玲玲老師的反覆實驗，專為新手的新手設計，想失敗也難！
◆ 每一種類餅乾都依「基本麵團和麵糊」→「糕點範例」順序實作，讓你練就扎實的烘焙基本工。
◇ 重點步驟圖加強標示，幫助讀者理解較難的動作，減少餅乾製作時的迷思。
◆ 書中多種類餅乾除了自己、送朋友享用，更是開網路或實體店面，製作咖啡館小點心的必學品項。
◇ 製作餅乾只要備好基本工具和常見食材即可，小小成本便能進入廣大的烘焙世界，是想嘗試甜點製作者的入門首選！

【內容簡介】
33款速學速會的冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾，
讓甜點新手的新手安心進入烘焙世界！

手工餅乾，是許多人進入烘焙世界的第一堂課，它不需多花錢購買許多工具，而且只要基本的技巧、簡單的步驟便能完成，是失敗率幾乎等於零的品項。

餅乾的分類方式有好幾種，例如：依整型成型的方法、製作時的攪拌方式、依餅乾的品質等等，都有其特殊的意義。為了讓新手速學速會，作者玲玲老師特別從「經典、做法簡單、受歡迎的風味」的角度，挑選出易學又好吃的四大類餅乾：

①冰箱餅乾：混合好的麵團質地軟，必須先做好造型，放置冰箱冰硬，再切成小片或壓模，最後烘烤。這個單元除了教你製作充滿個性風味的餅乾麵團，還有組合夾心餅乾時的奶油霜製作，以及如何以不同材料裝飾餅乾等技巧。
②奶酥餅乾：奶油和砂糖攪拌打發，可以擠出不同花樣，即使是最簡單的擠花餅乾，也能搭配各種擠花嘴做出不同造型，可以做成一朵朵盛開的花卉，或隨意的線條、圖案。
③起酥餅乾：屬於香酥脆口感，經過裹油反覆摺疊，烤焙後會產生很多層次，因此具有膨脹效果。做好的千層派皮（起酥皮）可以有多種變化，但困難度較高，對於初學者而言很有挑戰性。
④乳沫餅乾：餅乾類中做法變化最多的一種。蛋經過打發，注入的空氣多，奶油少，口感比較鬆軟，依做法大致還可分為：海綿類和蛋白類。

烘焙職場與教學經驗豐富、擅長指導新手的玲玲老師除了分享33款餅乾私房配方，更加上「小叮嚀」與圖解標示，提醒操作過程中易出錯之處，以降低失敗機率。烘焙世界令人著迷，新手們只要一步一步學習，完成餅乾一點都不難。

作者簡介：

◆有教不累的烘焙師：玲玲老師

業界＆學校＆職訓中心教學經驗豐富。

因教學認真、鄰家大姐姐般親切和善的態度，廣受各年齡學習烘焙的學生的喜愛。

為了讓更多甜點初學者獲得自信，她在本書中分享了拿手的餅乾配方和做法，

希望讀者們看書學習就成功。

TOP

序╱餅乾，烘焙新手成功率最高的甜點
實際操作之前的7個注意事項
本書的餅乾們
●工具與材料篇●
基本工具
常見食材
●餅乾篇●
〈冰箱餅乾〉
Ⅰ認識冰箱餅乾
II冰箱餅乾Q＆A
◎學會冰箱餅乾麵團！
III製作基本麵團！
◎開始做餅乾囉！
櫻桃餅乾
洋蔥餅乾
伯爵茶餅乾
巧克力杏仁餅乾
可愛造型餅乾
百香果小花餅乾
芙羅蘭
草莓沙布列
焦糖多穀物餅乾
白蘭地葡萄乾餅乾
〈奶酥餅乾〉
Ⅰ認識奶酥餅乾
II奶酥餅乾Q＆A
◎學會奶酥餅乾麵團！
III製作基本麵團！
◎開始做餅乾囉！
綜合乾果餅乾
燕麥葡萄乾餅乾
巧克力豆餅乾
薰衣草餅乾
榛果餅...

»看全部

TOP

商品資料