班尼食夫

完全傳授！由美食客班尼食夫親訪
3位甜點職人Hank x Joshua x Mountain
歐美、法系、日系甜點、蛋糕60道完美比例配方
切開蛋糕就露餡，誘人香氣，令舌尖餡入瘋狂的美味無極限！

★從「繽紛系」的馬卡龍登場、提拉米蘇、閃電泡芙，「厚口系」各式你常聽、常吃的起司塔/蛋糕、乳酪蛋糕，到進階款需要技巧的法式蒙布朗、國外網紅瘋傳的彩虹蛋糕應有盡有！數十種蛋糕類型任你選擇！

「你喜愛烘焙，更熱衷追求口感與技巧嗎？」本書從美食客的角度嚴選色香味面面俱到，兼顧食尚美學，請益3位甜點職人如何手作「出色」蛋糕。書中嚴選甜點課中最熱門人氣蛋糕，更貼心附上主廚甜點製作的小TIPS，讓你在家也能輕鬆上手，一次學會。

★美味的奧義─職人級蛋糕內餡、製作技巧詳解！剖面解構教學「美味」露餡！

「即使成功烘烤出鬆軟蛋糕體，怎麼還是有些細節就是做不到位？或口感怎麼嚐就是不對？」
別擔心，讓3位甜點職人從基礎開始教授，教你煮果醬、熬焦糖，更教學完美比例配方，讓你一上手就做出濃郁、口感協調的完美內餡，不只好吃足以形容，簡直讓人嚐過就愛上。無論是清新爽口的檸檬餡、入口後餘韻迴盪的茶香鮮奶油、濃郁爆漿的卡士達餡，還是各種口味的甘納許，都能Step by Step按著步驟學會，猶如親如甜點職人在旁授課。
「明明按照說明製作，為什麼還是烘烤出軟塌的蛋糕？」讓甜點職人在每道教授的廚藝糕點中教你精準控制火力，分辨何時該開旋風，何時該以蒸烤方式製作甜點。
「為什麼看似簡單的蛋糕淋面，怎麼作都無法完美呈現市售的美感？」你需要的不是多加練習，而是甜點職人的美味小訣竅，無須精確要求火候，也不用特地冷藏。只要控制「溫度」，就能輕鬆做出精緻如寶石的美型蛋糕。

★利用色相環配色，手作「出色」蛋糕的時尚學，光「看」就知道有多好吃！

蛋糕的外表關係著賣相與食慾，藏在蛋糕裡的時尚，才是甜點職人的決勝點，如何配色、如何裝飾，原來一道完美糕點不只要好吃還要兼顧賣相，光看就能營造商機，讓「好吃」的賣相透過視覺傳達至大腦，啟動食慾機制，讓熱愛甜點的你抵擋不住想將糕點帶回的衝動。讓甜點職人教你如何運用色相環搭配出色蛋糕，光用看得就療癒感爆棚，成為餐桌上的美學焦點。


本書特色
★3位甜點職人Hank ×Joshua×Mountain，
從甜點課程嚴選最熱門60道人氣甜點、蛋糕相授─

詳解材料分量比例、溫度與時間的掌握、口感搭配的協調感、內餡製作祕訣直到組合、蛋糕裝飾，都讓你親自體驗手作蛋糕的樂趣與成就感。

★前所未有的「剖面式圖解」，解構蛋糕層層內餡，讓甜點職人帶著你，依照完美比例搭配職人級美味祕訣，不只手作，光看就食慾大開的完美蛋糕，利用簡單的器具在家就能完成！

本書以「蛋糕剖面圖解」的方式，解構蛋糕層層交疊的多重滋味，挖掘藏在蛋糕內餡裡的美味機密。從基礎的2層開始，層層解構直達6層以上，華麗誘人的多層夾餡一覽無遺。60道甜點職人的完美比例配方、正確掌握技巧完成每層蛋糕內餡搭配，達到色香味面面俱到的食尚美學，手把手地帶領喜愛甜點的你，從正確地運用食材製作內餡，配置出協調且綿密滑順的口感，入口的瞬間，都將令人餡入無比眷戀的沉溺。

作者簡介：

美食客 班尼食夫 Benny Eating Man
前手繹廚藝&創作空間創辦人，熱愛美食、熱愛攝影，認為美食能療癒人心，講究色、香、味的食尚美學，每道甜點都有獨一無二的姿態，光看就能撩撥食慾，為平凡的生活憑添樂趣。此次從美食客的角度演選出食尚美學&極致甜點味覺大師Hank、Joshua、Mountain聯手解構深藏在蛋糕中的美味祕訣。

Benny Eating Man
Former chez soi cooking house founder,
passionate about food and making cooking videos.
He believes that every dessert is a piece of work itself and the creators of these desserts are genuine artists.

示範/甜點主廚介紹
Chef　Hank/ 不可思議的巧克力甜點魔法師
以道地的法式糕點為基礎，運用精簡的手法，設計出您在家也能輕鬆上手的美味！

Chef　Joshua / 深諳日法系甜點大師
Joshua老師師承日本，曾任職日本西點名店Ecolecriollo、Daisy西點麵包店。他的甜點作品，不僅融合了日系深度，摻雜了法式經典，更巧妙取得兩者平衡，讓甜點在您的味蕾上綻放出新滋味！

Chef Mountain / 烘焙點子王
以自身經驗為靈感，創造出令人驚豔的糕點，因此也有「口感系」甜點大師的稱號，在他的糕點作品中曾完美的融入茶香，每一入口，餘韻迴盪、香氣四溢，不僅能讓食客更了解他的糕點創意，也令人折服在他運用食材製作高超的甜點技巧。