琚杰

隨著餐飲業的不斷發展，人們對菜品的要求，無論是在口味上還是在造型上都有了更高的標準，而且還要實際應用性強。《影雕創新菜》一書，以繼承傳統、大膽創新、中西結合為原則，吸取各菜系風味之長，創新了一些具有獨特風格的菜品。同時，本書在熱菜裝飾上配以最新獨創的影雕作為盤飾點綴，使其更富有美觀、新穎、實用、時尚的效果。 影雕，是一種創新實用的菜肴盤飾造型，是筆者受剪紙、皮影、素描、浮雕等多種藝術表現手法的啟示，經過多年反復實踐而獨創的。它具有制作速度快、節省原材料，以及表達方式更廣泛、豐富，實用性強的特點，是食

琚杰，1955年出生，國家特級廚師，1974年開始從事烹飪工作，多次參加中央領導、國家元首的飲食接待工作，擅長川菜、魯菜、湘菜、瓜果雕刻及冷葷菜的制作。曾經編著《瓜果雕刻》《琚杰瓜果精雕集》等深受廣大讀者歡迎的專業烹飪書籍。經過多年的探索和大膽的學習創新，作者將眾家菜系之精華有機地融為一體，形成一種獨特的菜品風格，并研發了“影雕盤飾”這一新型食品雕刻品種。

影雕盤飾制作
鮑魚泡飯
螺旋尾蝦球
蟹炒海蟶
雞醬干貝冬瓜球
雙色麻香卷
吉祥糖醋魚結
三鮮腐皮卷
鹿筋石榴三鮮
繡球扇貝
海鮮鳳脯
醬瓜繡球蒸魚
脆皮三鮮茄盒
珍珠魚圓
麻團大鉻馇
鮑魚素魚翅
三鮮菜卷醬蒸魚
茄丁芙蓉皮蝦
三素臭豆腐夾
辣炒芙蓉肝
酸辣雞條
翡翠桃仁魚脯
糖醋皮蝦
南醬鹿肉絲
豬皮素魚翅
枸杞子山藥黃油蝦
蝦卷魚絲
蝦排蘋果圈
雙色雞球
銀芽皮蝦卷
蝦墩竹蓀芙蓉翅
一品豆腐
碧綠銀魚
松仁炒海蟶
沙司菠蘿牛肉
鮑絲夾心魚面
菜膽素魚翅
雙色魚絲
酸辣百葉
蝦球爆海螺
雙色腐竹
果脯繡球魚
醬蒸螺絲肉
x醬爆三鮮帶子
皮蝦冬瓜夾
碧綠蝦排
蒜蓉鴨黃扇貝
翡翠魚脯
蔥辣雞串
影雕十二生肖