涼茶,作為嶺南地區民間常見的功能性飲品,被視作具祛濕、清熱等效用,以應對嶺南地區炎熱潮濕的氣候。涼茶講求就地取材,多以地方生草藥入藥,故而其配方材料會因應地區資源有所增減,各家各方或大體相同但未必完全一致,別具特色。經粵、港、澳三地政府爭取,「涼茶配製」於2006年被國務院列為518項「國家級非物質文化遺產」之一。本書《涼茶在民間》從不同民間個案探討涼茶於個人、族群、社區的傳承。本書先闡述涼茶所代表的地區特性,藉由探討村落、社區及個人今昔飲用涼茶習慣之改變,了解涼茶在傳承過程中體現的社會變遷以及所遇到的挑戰。
作者簡介:
張展鴻
生於香港,大學階段留學日本,在千葉大學主修社會學。後來在大阪大學人間科學科研究院課程修讀文化人類學,以日本原住民——愛奴族和日本主流社會的政治文化關係為題,取得博士學位。現職香港中文大學人類學系教授,研究地區包括日本、香港和南中國。出版書籍有:《旅遊、人類學與中國社會》(White Lotus, 2001)、《中國飲食的全球化》(Curzon and Hawaii U. Press, 2002)、《亞洲飲食文化:資源、傳統和烹調》(Routledge, 2007)、《反思亞洲飲食文化遺產》(中國飲食文化基金會, 2014),和近作《飲食香港》(HKU Press, 2022)。
田穎儀
香港中文大學人類學學士,現正於香港大學修讀香港史文學碩士課程。《涼茶在民間》研究項目研究助理。
作者序
前言
1997年香港回歸以來,環球、亞洲及陸港之間的政治經濟關係都出現很多前所未有的變化,自然災難、金融風暴、中美貿易、地緣政治,以至過去兩次的疫情等,都直接和間接地影響我們的生活文化。對比以往人們追求名利及高價消費之餘,懷舊事物、鄉郊文化、社區傳統和地方節慶反而成為一種新潮流。在香港非物質文化遺產辦事處的帶領和推廣下,近年已經看到顯著的成果,特別是公眾的積極參與和對相關非遺項目的認識。除此之外,在辦事處的資助下,我們更有機會閱讀到不同主題的書本,加深對各項目的了解,例如薄扶林中秋舞火龍(鍾寶賢、郭錦洲2023)、香港黃大仙信俗(游子安、危丁明、鍾潔雄2023)、紮作技藝(黃競聰、李凌瀚2023)、涼茶(鄧家宙2023)、香港潮人盂蘭勝會(長春社2023)、港式奶茶製作技藝(劉智鵬、黃君健、盧惠玲2023)和香港中式長衫和裙褂製作技藝(劉智鵬、黃君健、盧惠玲2023)等。在2014年完成的《香港非物質文化遺產清單》中列舉的480項目之中,涼茶是其中一個廣為人知的項目,不單是在香港被確認為20個代表作名錄之一,涼茶更是國家級非物質文化遺產。自2006年起,「涼茶配製」被國務院列為518種「國家級非物質文化遺產」之一。從嶺南地區的民間傳統至被列入非物質文化遺產項目,涼茶作為嶺南地區民間常見的功能性飲品,被視作具祛濕、清熱等效用,以應對嶺南地區炎熱潮濕的氣候。涼茶講求就地取材、用藥方便,多以地方生草藥入藥,故配方或會有所增減,各家各方或大體相同,但未必完全一致,別具特色。本書以民間不同個案,探討涼茶於個人、族群、社區的傳承,先闡述涼茶所代表的地區特性,接着探討村落、社區及個人今昔飲用涼茶習慣的改變,藉此了解涼茶在個人、村落和社區傳承所面對的挑戰及其演化過程所體現的社會變遷。在此,要感謝多位被訪者給我們寶貴的時間分享他/她的經驗和涼茶知識,和非物質文化遺產辦事處對本研究和出版作出的支持。
前言
1997年香港回歸以來,環球、亞洲及陸港之間的政治經濟關係都出現很多前所未有的變化,自然災難、金融風暴、中美貿易、地緣政治,以至過去兩次的疫情等,都直接和間接地影響我們的生活文化。對比以往人們追求名利及高價消費之餘,懷舊事物、鄉郊文化、社區傳統和地方節慶反而成為一種新潮流。在香港非物質文化遺產辦事處的帶領和推廣下,近年已經看到顯著的成果,特別是公眾的積極參與和對相關非遺項目的認識。除此之外,在辦事處的資助下,我們更有機會閱讀到不同主題的書本,加深對各項目的了解,例如薄扶林中秋舞火龍(鍾寶賢、郭錦...
目錄
前言 001
第一章:研究涼茶的重要性 005
本章將探討研究涼茶的重要性及其為何與普羅大眾的生活、文化息息相關。
第二章:涼茶的歷史發展 021
本章將以兩名涼茶舖東主的訪問為切入點,主要探討香港涼茶的歷史發展及過往對涼茶的研究,輔以在澳門地區涼茶的研究概述。
第三章:生草藥與社會變遷 049
從涼茶舖東主的訪談,闡釋香港生草藥業發展的興衰與社會發展的關係。
第四章:社區生活與涼茶的實踐 069
從生草藥的採摘到生草藥檔的應用,發掘草藥涼茶的知識如何於社區中流轉。
第五章:個人傳承 095
以三個不同村民的口述歷史,探討新界原居民從個人角度對草藥涼茶不同程度的傳承。
第六章:涼茶作為非物質文化遺產的價值 125
本章將歸納以上數章,提出了解涼茶作為非物質文化遺產價值的新面向。
參考資料 128
前言 001
第一章:研究涼茶的重要性 005
本章將探討研究涼茶的重要性及其為何與普羅大眾的生活、文化息息相關。
第二章:涼茶的歷史發展 021
本章將以兩名涼茶舖東主的訪問為切入點,主要探討香港涼茶的歷史發展及過往對涼茶的研究,輔以在澳門地區涼茶的研究概述。
第三章:生草藥與社會變遷 049
從涼茶舖東主的訪談,闡釋香港生草藥業發展的興衰與社會發展的關係。
第四章:社區生活與涼茶的實踐 069
從生草藥的採摘到生草藥檔的應用,發掘草藥涼茶的知識如何於社區中流轉。
第五章:個人傳承 095
以三個不同村民的口述歷史,探討新...