田穎儀

前言 001

第一章：研究涼茶的重要性 005
本章將探討研究涼茶的重要性及其為何與普羅大眾的生活、文化息息相關。

第二章：涼茶的歷史發展 021
本章將以兩名涼茶舖東主的訪問為切入點，主要探討香港涼茶的歷史發展及過往對涼茶的研究，輔以在澳門地區涼茶的研究概述。

第三章：生草藥與社會變遷 049
從涼茶舖東主的訪談，闡釋香港生草藥業發展的興衰與社會發展的關係。

第四章：社區生活與涼茶的實踐 069
從生草藥的採摘到生草藥檔的應用，發掘草藥涼茶的知識如何於社區中流轉。

第五章：個人傳承 095
以三個不同村民的口述歷史，探討新界原居民從個人角度對草藥涼茶不同程度的傳承。

第六章：涼茶作為非物質文化遺產的價值 125
本章將歸納以上數章，提出了解涼茶作為非物質文化遺產價值的新面向。

參考資料 128


 

前言

　　1997年香港回歸以來，環球、亞洲及陸港之間的政治經濟關係都出現很多前所未有的變化，自然災難、金融風暴、中美貿易、地緣政治，以至過去兩次的疫情等，都直接和間接地影響我們的生活文化。對比以往人們追求名利及高價消費之餘，懷舊事物、鄉郊文化、社區傳統和地方節慶反而成為一種新潮流。在香港非物質文化遺產辦事處的帶領和推廣下，近年已經看到顯著的成果，特別是公眾的積極參與和對相關非遺項目的認識。除此之外，在辦事處的資助下，我們更有機會閱讀到不同主題的書本，加深對各項目的了解，例如薄扶林中秋舞火龍（鍾寶賢、郭錦洲2023）、香港黃大仙信俗（游子安、危丁明、鍾潔雄2023）、紮作技藝（黃競聰、李凌瀚2023）、涼茶（鄧家宙2023）、香港潮人盂蘭勝會（長春社2023）、港式奶茶製作技藝（劉智鵬、黃君健、盧惠玲2023）和香港中式長衫和裙褂製作技藝（劉智鵬、黃君健、盧惠玲2023）等。在2014年完成的《香港非物質文化遺產清單》中列舉的480項目之中，涼茶是其中一個廣為人知的項目，不單是在香港被確認為20個代表作名錄之一，涼茶更是國家級非物質文化遺產。自2006年起，「涼茶配製」被國務院列為518種「國家級非物質文化遺產」之一。從嶺南地區的民間傳統至被列入非物質文化遺產項目，涼茶作為嶺南地區民間常見的功能性飲品，被視作具祛濕、清熱等效用，以應對嶺南地區炎熱潮濕的氣候。涼茶講求就地取材、用藥方便，多以地方生草藥入藥，故配方或會有所增減，各家各方或大體相同，但未必完全一致，別具特色。本書以民間不同個案，探討涼茶於個人、族群、社區的傳承，先闡述涼茶所代表的地區特性，接着探討村落、社區及個人今昔飲用涼茶習慣的改變，藉此了解涼茶在個人、村落和社區傳承所面對的挑戰及其演化過程所體現的社會變遷。在此，要感謝多位被訪者給我們寶貴的時間分享他／她的經驗和涼茶知識，和非物質文化遺產辦事處對本研究和出版作出的支持。