男性料理讀本 -FindBook 找書網

內容簡介

　　吟遊詩人森山直太朗最愛的插畫家！
　　日本樸拙風（NAIFS流）代表矢吹申彥最具收藏價值的飲食圖文集

　　本書集結了插畫家矢吹申彥自一九九八到二○○九年在婦女雜誌《pumpkin》每個月連載的料理圖文誌。十二年來總共有一四四篇，每兩到三年會更換一個主題，但是全都附有菜色做法，以食譜的形式呈現。

　　全書共分「各式下酒菜後續小酌之伴」、「品嚐季節感謝大自然的恩賜」、「誠摯招待的藉由輕鬆詼諧的散文形式與讀者分享他心目中質樸味美的各種家常料理，並逐一詳述作法。有別於一般純文字式的飲食文學，矢吹申彥在生動幽默的敘述之外，透過清新質僕的淡彩插畫，為讀者打造一幅幅耐人尋味的美食風景。

作者簡介

矢吹申彥

　　一九四四年出生於日本東京。一九六五年進入桑澤設計研究所，一九六七年自該研究所消除學籍，轉為自由設計師、插畫家。一九六九年為月刊《New Music Magazine》設計ＡＤ和封面插畫，初試啼聲。之後結識熱愛美食的伊丹十三，兩人並有深厚交情。一九九二~九五年負責《東京人》的封面插畫。至今還參與過多數廣告、雜誌的視覺設計。主要著作有《矢吹申彥風景圖鑑》（一九七九年，美術出版社）、《文人志願》（一九八五年，文化出版社）、《貓奴》（二○○五年，Super Edition）等。最新創作為繪本《大自然的雲》（二○一一年，與中山千夏合著，Hamonica Books）

譯者簡介

葉韋利 Lica Yeh

　　1974年生，水瓶座。
　　慣於跳躍式思考的隱性左撇子。
　　現為專職主婦譯者，熱愛翻譯工作。
　　享受低調悶騷的文字cosplay與平凡充實的生活。
　　譯者葉韋利工作筆記：licawork.blogspot.com
　　譯者葉韋利工作筆記FB粉絲團：www.facebook.com/licaworks

夏
4中鉢　二　粉引角鉢　5長方皿　備前饅頭長方皿
6洋皿　歐洲野菜型皿
7碗　繪唐津草文小丼　8玻璃鉢　昭和彩色玻璃鉢
9木皿　北歐木地挽皿　10平鉢　金銀彩山文鉢
11大鉢　一　黃瀨戶兜鉢　
12大鉢　二　伊萬里赤繪大鉢

秋
13長皿　織部銀彩長皿　14平向　總織部平向付
15四方皿　粉引印文手四方皿
16小鉢　一　伊萬里染付四方鉢

冬
17小鉢　二　灰釉割山椒
18片口　一　根來舟型片口
19片口　二　粉引赤繪片口
20(木宛)　一　古代朱漆大(木宛)　
21(木宛)　二　黑漆小吸物(木宛)
22土鍋　鐵釉平土鍋　23銘銘鉢　燒締銘銘鉢
24豬口　伊萬里染付豬口

文人飲食　憧憬之味

春
1拿手菜　向田邦子
2家常菜日記　池波正太郎
3心靈素食　宮澤賢治
4鯛魚飯二三事　村松友視
5味覺極樂　子母澤寬

夏
6品嚐檀風　檀一雄
7正確調理　伊丹十三
8暢飲飽食　高橋義孝
9健康飲食　玉村豊男
10食味隨筆　獅子文六
11食物誌　池田彌三郎

秋
12洋食考　山本嘉次郎
13鎌倉菜刀　立原正秋
14下酒酒　吉田健一
15了解美食家　丸谷才一
16老饕　小島政二郎

冬
17節慶宴席　內田百閒
18西昆布　北大路魯山人
19酒食　山口瞳
20食土　水上勉
21十分飽主義　夏目漱石
22口腹菜單　正岡子規
23談食物　山本容子
24斷腸亭飲食　永井荷風

文人飲食　憧憬之味

春
1拿手菜　向田邦子　2家常菜日記　池波正太郎
3心靈素食　宮澤賢治　4鯛魚飯二三事　村松友視
5味覺極樂　子母澤寬

夏
6品嚐檀風　檀一雄　7正確調理　伊丹十三
8暢飲飽食　高橋義孝　9健康飲食　玉村豊男
10食味隨筆　獅子文六　11食物誌　池田彌三郎

秋
12洋食考　山本嘉次郎
13鎌倉菜刀　立原正秋　14下酒酒　吉田健一
15了解美食家　丸谷才一　16老饕　小島政二郎

冬
17節慶宴席　內田百閒
18西昆布　北大路魯山人
19酒食　山口瞳　20食土　水上勉
21十分飽主義　夏目漱石　22口腹菜單　正岡子規
23談食物　山本容子　24斷腸亭飲食　永井荷風

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序

前言

　　想吃的東西，由想吃的人來料理就行了，跟性別無關。因此，我不太喜歡強調「男子漢的料理」。不過，如果用「男性」這個詞彙就不在此限。

　　男性外出覓食，交由女性料理。不知道從何時這樣定下來，但在彌生時代（註：大約從西元前三世紀到西元三世紀之間，據說是日本引進稻作技術，展開水稻耕作的時代），男性自行料理想吃的食物並不奇怪。說不定有個大男人到處告訴其他人，炊飯的時候加入鱒魚或紅點鮭就好吃得不得了。重點是我相信就味覺上並沒有男女的性別差異，只是話說回來，女性的專業廚師還是比較少。

　　不記得我是什麼時候開始每天做菜。二十五、六歲結婚，之後順理成章由妻子料理三餐。在那之前我接下一本音樂月刊雜誌的案子，還要忙其他音樂相關的工作，根本沒有閒功夫做菜。倒是需要熬夜時會為了幫忙的友人或是來玩的編輯做宵夜，結婚前是在老家的廚房，婚後則在公寓裡的窄小廚房裡，但那些怎麼說都只是信手亂做的料理。對了，當年也曾在閱讀料理隨筆時，興致一來就嘗試做書中介紹的菜色。不過，整體來說日常三餐還是都由妻子負責。在三十歲之前搬到新家時，廚房的設計也以妻子的喜好為主。

　　住在那棟公寓時，有一天共事的伊丹十三（註：一九三三－一九九七年。身兼電影導演、演員、散文作家、設計師、插畫家等多才多藝，而且是知名的美食家）帶了一份高級餐館Ｔ料亭的盒餐來給我。他當然是一番好意，但這份盒餐本來是當做插畫的參考資料。壞就壞在這份「資料」不但美極了，還好吃得不得了。更糟的是，我之後還想再吃，於是事先預定再到餐廳領取。Ｔ料亭玄關旁開了一整排精巧的小拉門，拉門另一側就是設置氣派吧台的廚房。我試著詢問：「也可以在那裡用餐嗎？」由於我在點餐時已報上伊丹先生的名號，對方便一口答應。

　　我每年都會在季節更替時光顧一、兩次，熟識之後，廚房裡諸位師傅隔著吧台，對著我這個從來沒正式坐進店內包廂座位的年輕顧客，說明京都料理的大小入門常識。同一時期，邀我一起到附近（下北澤）壽司店的還是伊丹先生，我也在這間店的吧台上跟店老闆學了壽司的入門常識。換句話說，無論在初期的隨筆或之後的實踐上，伊丹先生都為我締造了動手做菜的契機。

　　美味的料理要在好吃的店裡享用。從東京到京都、大阪，甚至香港、法國，仔細想想我還到過不少地方。然後，在那些地方越過吧台學習廚師的做法、動作，加上長期閱讀的飲食隨筆及料理書籍，都成了我現在每天做菜的基礎。不過，在這之前，對於到處尋訪了解美食的興趣，以及對美酒、美食的喜愛，更是基礎中的基礎。

　　每天享用日本料理，有時候是壽司、天婦羅、鰻魚、蕎麥麵、日式洋食，偶爾到中餐館、法國菜餐廳。因為在現實生活中無法達到這樣的夢想，於是在家裡做。不能強迫妻子，便自己動手。我既不是料理研究家，也非老饕，只是喜歡美食，不辭勞苦。不在乎食材的品質（相較於專業人士），也不在乎手藝好壞，只是想喝好酒、嚐美食。一切就從這個念頭開始。

矢吹申彥

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