白井海苔子

一鍋式料理的極簡豐盛
美味×營養×當令

米飯的魅力在於能夠包容各種食材！
為什麼用鑄鐵鍋煮的飯，就是特別香、特別鬆軟？
祕密藏在這口厚重的鑄鐵鍋裡——如羽釜般的恆溫加熱，將水分緩緩滲透米芯，釋放米飯最純粹的甜味。無需繁複技巧，只憑鍋具的穩定蓄熱，即能炊煮出一鍋粒粒分明、自然飽滿的上好米飯。
本書收錄50道一鍋式炊飯料理，從基本的白飯、糙米飯、粥，到經典栗子飯、香菇炊飯、異國風海南雞飯、蔘雞湯……甚至還有創意混搭的驚喜口味。只要一鍋主食搭配一碗湯，就能端出一道簡單卻豐盛的幸福餐食。
✔鑄鐵鍋炊飯的美味關鍵技巧
✔適合日常也可用來待客，四季皆宜
✔能夠滿足各種口味的50道配方
讓炊飯成為生活中的一種儀式感，
在每一鍋香氣四溢的蒸氣中，感受米飯帶來的幸福滋味。

★食譜中列出2合～3合的份量，對應最常見的Staub鍋具型號：Pico Cocotte 16～22cm、Braiser 24cm均可使用。

【美味推薦】（依姓名筆劃排序）
沈軒毅／米．食味鑑定士、調理炊飯鑑定士
宜料理／《冷便當》作者
馮忠恬／《米通信》總編暨共同創辦人
楊光宗／aMaze 心宴總主廚
蘇曉音／News 98「世界一把抓」主持人、米穀檢定人員
顧瑋／「台灣好食」發起人、《米通信》創辦人


【美味推薦】（依姓名筆劃排序）
米飯絕對是餐桌上的主角，以鑄鐵鍋炊煮的白飯溫潤甘甜，做成炊飯更是融合食材的千滋百味。今晚，就煮一鍋飯來滿足味蕾吧！──沈軒毅／前蘋果日報副刊主任、調理炊飯鑑定士

即便市面上不斷推出各種新型又多功能的鍋具，我還是覺得鑄鐵鍋是廚房裡最實用、耐用且最容易上手的，尤其拿來煮飯更是美味，這本書裡有多種炊飯食譜，道道都讓人垂涎欲滴，如果你還沒有吃過鑄鐵鍋煮出來的飯，請務必跟著這本書一起試試。──宜手作／料理家

我是一位愛吃米的廚師，因此常自稱為「飯桶」。要煮出美味的米飯，除了農民種出優質的稻穀、碾成高品質的白米，烹煮的過程更是重要。看了書中介紹的煮飯方法，相信按此方式，照著步驟做，人人都能炊煮出好吃的米飯，入口時感受那甜美白飯在口中跳躍起舞的愉悅。──楊光宗／aMaze 心宴總主廚

在我日常中，以鑄鐵鍋做米飯料理是生活的一部分，鑄鐵鍋的蓄熱性好，加上保溫效果佳，在米飯最後燜熟的階段發揮極佳的效果，能夠讓飯料理更加分。此外，作者大量運用在地季節食材與白米搭配，做出一道道符合旬之味的炊飯，更讓我感到歡喜，當令食材與米飯就是最在地也是最國際的美味。──蘇曉音／News 98「世界一把抓」主持人、米穀檢定人員

從純粹的白米飯，到烹四季八方品味於一鍋炊飯，集簡單、豐盛、便利於一身；鑄鐵鍋作為煮飯之利器，肚量與擔當都是一把好手。──顧瑋／《米通信》創辦人

作者簡介：

白井海苔子
米飯料理研究家。與出身於稻農家庭的丈夫白井順一共同組成「米飯同盟」（ごはん同盟），專注於研究美味米飯的烹煮技巧、米飯料理及下飯配菜的食譜構思。著有《白井海苔子的拿手好菜！101道飯友料理》（しらいのりこの絶品！ご飯のおとも101，NHK出版）、《愉悅的晚酌時光──讓在家小酌更享受的65道日本酒下酒菜》（ごきげんな晩酌 家飲みが楽しくなる日本酒のおつまみ65，山與溪谷社）等多本著作。

譯者簡介：

張成慧
大學時為讀懂日文雜誌，而踏上學習日文之路，與日文相伴已6000多個日子。社會人經歷10多年，曾任職於書店、出版社及日商新聞媒體公司。樂於翻譯能夠一邊解鎖新知、一邊傳遞實用資訊的飲食＆健康生活類書籍。