皮耶‧艾曼等10位 -FindBook 找書網

圖書名稱：世界一流職人的磅蛋糕：32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜

9間日本甜點名店×10位職人

皮耶•艾曼（PIERRE HERMÉ PARIS）、金子美明（Patisserie Paris S'eveille）、橫田秀夫（菓子工房Oak Wood）、吉野陽美（Amy's Bakeshop）、安食雄二（SWEETS garden YUJI AJIKI）、和泉光一（ASTERISQUE）、奧田勝‧森岡梨（A.R.I.）、山本次夫（元Avril de Bergue）、笠岡喜一郎（末廣屋喜一郎）

雞蛋、奶油、砂糖、麵粉，
只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。
在如此樸實的材料中，職人們是如何做出決定性的不同？
且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法，
變出最受歡迎的經典磅蛋糕！
用18cm模型做出多種意想不到的美味！

全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見，
相信你也能自己做出名店的風味！

本書特色
●獨家收錄9間名店職人食譜
●職人重點講解與製作建議

作者簡介：

皮耶•艾曼●PIERRE HERMÉ PARIS

金子美明●Patisserie Paris S'eveille

橫田秀夫●菓子工房Oak Wood

吉野陽美●Amy's Bakeshop

安食雄二●SWEETS garden YUJI AJIKI

和泉光一●ASTERISQUE

奧田勝、森岡梨● A.R.I.

山本次夫● 元Avril de Bergue

笠岡喜一郎●末廣屋喜一郎

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作者序

【前言】

磅蛋糕是一種能夠簡單地品嚐到食材原有美味的甜點。雖然麵粉、蛋、油脂、砂糖這些構成元素是共通的，但只要配方或作法有微妙的差異，嚐起來的味道、清爽度以及口感等等的就會截然不同。本書集結了10位一流主廚充滿著對美味的堅持講究所創作出來磅蛋糕，以及用磅蛋糕模型製作的日式及西式甜點。並將每一位大師精心培育出來味道，化為可用一般的18cm尺寸磅蛋糕模型製作出來的食譜。

所有的食譜都是

18cm的磅蛋糕模型2個份

每個專家都說，比起1個模型份、

2個模型份的麵糊做起來要容易多了。

所以，一次做2個的話，比較讓人安...

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4　本書的大師介紹
7　成功做出磅蛋糕的3大要件

第1章　主廚的磅蛋糕傑作
12　皮耶．艾曼大師的阿茲特克蛋糕
16　和泉光一大師的卡特卡
20　和泉光一大師的紅茶蛋糕
22　和泉光一大師的大理石蛋糕
24　和泉光一大師的焦糖栗子蛋糕
26　金子美明大師的水果蛋糕
30　安食雄二大師的週末蛋糕
34　安食雄二大師的柳橙蛋糕
36　橫田秀夫大師的抹茶蛋糕
38　金子美明大師的巧克力蛋糕
40　安食雄二大師的格里奧特櫻桃巧克力蛋糕
42　和泉光一大師的咖啡風味杏仁蛋糕
46　奧田勝大師的裸麥果仁糖蛋糕
50　和泉光一大師的紅色開...

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商品資料

作者：皮耶‧艾曼等10位譯者：許倩珮
出版社：台灣東販股份有限公司出版日期：2017-08-28 ISBN/ISSN：9789864754465
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：96頁
商品尺寸：長：258mm \ 寬：190mm
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調