盧麗愛 醫生

我二十年前開始素食。當年經歷過與農場動物的相處，目睹牠們被送進屠場及在屠場裡被「處理」的過程，看見動物們的生之苦、死之痛，憐憫之心實在非言語或筆墨可形容。牠們死前的吶喊，狠狠地刺入我的心；從此覺得肉食難以嚥下，決心不再食肉，成為了素食者。之後很快便變為純素食者至今。

雖然自己是一名醫生，但素食之前的我對於食物質素全無講究、十分隨便、只求飽肚。決心素食後，就是這份對動物們的愛及對生命的尊重，成為了我很大的動力，驅使我去探索如何可以素食得更健康，因為我不能因素食不當而生病，讓別人對素食增加偏見。我亦要證明，人類的健康是絕對不需要用動物的生命來換取的。

在研究健康素食的過程中，我參考了醫學、營養學、生物學、環保學及自然療法的資料，有趣地發現，無論是用哪種理論去分析食物，大家都不約而同地認為植物性的食物是最適合人類的。但要注意的是，健康的素食並不只是拿走碟上的肉就是。素食是一個好的開始，但要素食得健康需要同時配合：吃全素、吃整全食物及儘量食生（Raw Vegan and Whole food）。這三項原則可說是一條百搭的健康鑰匙。很多常見的功能性疾病或慢性病例如胃氣脹、胃痛、便秘、血壓高、高膽固醇、糖尿病、痛風症、頻感冒、多種敏感症、多種頑固的免疫系統失調症、乳房脹痛、經痛等的婦女病、脂肪肝、生膽石等等，都源自我們一直吃錯了。但這些疾病卻可以透過吃全素、吃整全食物及食生得以改善或預防。如能夠把正確和健康的飲食態度持之以恆，最終可幫助減低患各種癌症的風險。

傳統上，我們被肉食及飲奶文化洗了腦，以為這樣就是健康的必需品，卻懵然不知原來這些被公認的「必需品」，再加上現代人難以避免的加工食品，都在暗地裡慢慢地損害我們的健康，為我們帶來無數的長期疾病及癌症。動物們為人類的慘烈犧牲，實際上卻換來了龐大的醫療支出，值得嗎？我在過去二十年裡，因飲食習慣上的轉變，從本來沒有想過為自己得到些什麼的，到最後卻讓我察覺到從中得益的其實反而是自己的健康。當你越是了解桌上每塊肉、每啖奶、每隻蛋是怎樣來的時候，就越是慨歎人性的迷失。我亦驚歎一直以來的根深蒂固的肉食文化除了這樣徹底損害我們健康外，也對地球寶貴的資源、美麗的生態環境造成超乎想象的破壞！我覺得人類最終會自食其果。近年出現的很多自然災難和反常氣候，不就是證據嗎？

全素食不只是慈悲心，也是醫學、科學和環境生態學的共同答案！行醫將近二十年，看過無數的病人。在給予西方醫學治療的同時，我還希望可以用「全人」的角度來看待我的病人。疾病的根源就在生活裡。醫食同源，千真萬確！為了想讓病人都能有機會接觸正確的飲食概念，將來可多份力為自己的健康把關；又在不影響常規門診及住院的繁忙運作流程下，我開始就不同的疾病選寫健康素食文章，就個別病人所需，派發適合他們閱讀，藉此可教導他們如何針對自己的病去開始健康素食的單張。後來，我的文章被上傳互聯網及健康雜誌，緊接而來的有無數的公開健康素食講座、報章和雜誌的訪問、網上電視台的專題訪問，也有一些以健康作主題出書的作者邀請我為他們的書本選寫章節。又很榮幸地被香港電台邀請，在一個以醫生資訊為基礎的節目《精靈一點》擔任嘉賓，為期大約六個月，每星期一次，以西醫的身份向公眾講解健康素食的資訊及解答聽眾的來電諮詢。就是這一切不期然的巧合，孕育了這本書的雛形。不得不承認，以我這個本來就不善於寫作的人，利用業餘的時間來編寫一本書實在來得不容易。從開始構思到完成，不知不覺中花了接近四個年頭的時間才得以讓這本書出版。在此，我要多謝各方支持我及提供過意見給我的朋友。更要多謝眾多位願意在你生命裡稍作停留、花點時間來聆聽及學習健康素食的每一位讀者。

本書要獻給的人

我誠意把這本書獻給以下人士：

1.飽受各種慢性病纏繞的病人

特別是那些已尋遍了傳統西醫治療但仍不能找出明顯病因的病人。在某種程度上，藥物治療是辛苦和冒險的，它所帶來的副作用不可輕視；但很可惜，很多時藥物只可以治標卻未能治本。希望你們除了繼續接受現有的醫學觀察及藥物治療的同時，能透過本書找到一點有助逆轉病情的資料、減輕或免卻對藥物的依賴。

2.癌症康復者

當你接受手術治療把腫瘤割除或接受電療化療成功把腫瘤的殘餘暫時消滅後，康復的你猶如獲得了第二次生命機會一樣。我衷心希望癌症康復者能抱着一個開放的態度去嘗試改變以前不健康的飲食模式。我有信心，本書所提倡的健康素食方程式，將會輔助你重拾身體本來應有的生命力及抵抗力。健康是屬於你的，而你自己亦是自己健康的操控人，醫生只是配角而已。

3.所有被人類視為食物而一生受盡折磨的動物們

一切源起於你們。我不忍心看見你們受苦所以開始素食。你們被屠宰前絕望求生的眼神及哀鳴，到今時今日仍然歷歷在目，熱淚仍在，沒法麻木。在將近二十年的素食生涯裡，很多人以為我因為你們而「犧牲」了自己的生活樂趣。但有誰會看得透，原來在別人眼中的所謂犧牲其實並不是犧牲，而是你們給了我機會去領悟及學會怎樣掌握自己的健康。然而，我其實一直也沒有半點犧牲的感覺，這點是千真萬確的。你們看，「犧牲」兩個字的部首都是從你們動物而來的。這證明，你們才是無辜犧牲的一方！我時常對人說，我是因為動物而全素食，想不到最後卻因為全素食而得到寶貴的健康，再因此而無意間成為保護地球的一份子。人類令你們一生受盡痛苦折磨，看見你們要經歷的生之苦、死之痛，讓我心痛極了！我是醫生又是全素食者，我希望以我的專業身分再加上多年來從你們身上領悟出來的健康素食方程式，能廣泛傳播進而滲透人心，感染多些人加入全素食這個又慈悲、又健康、又環保的行列。我夢想，透過這樣可減少人類對你們的不人道對待。

有很多人愛貓狗愛寵物。想深一層，人是憑什麼去分類哪些動物該殺、哪些動物該被愛呢？豬牛羊雞鴨鵝魚蝦蟹和貓狗也不一樣是生命麼？寵物死了，我們會傷心流淚。在屠場裡每日都上演的一幕幕恐怖殺戮場面，又有多少人會為這些被殘殺的家禽動物感心痛流淚呢？我有。愛貓狗的人未必是素食，但素食的人基本上都是愛貓狗的。希望這本書所寫的，能進一步把那與生俱來隱藏在大家內心的大愛，伸延到那些無數無辜地慘被人類界定為食物的動物身上。善待動物，尊重生命，又點只局限於貓狗呢？

4.愛護珍惜地球資源的你

一直以來根深蒂固的肉食文化除了在徹底地損害我們健康的同時，也對地球寶貴的資源、美麗的生態環境造成超乎想象的破壞。人類破壞生態環境，始終會自食其果。近年很多自然災難、反常氣候都是人類開始自食其果的證據。希望這本書所寫的，能給你帶來一點支持，支持你一直為了珍惜地球資源而做出的種種反主流行動及反主流生活習慣，包括選擇全素食。我想話你知，你並不是孤單在路上。

我二十年前開始素食。當年經歷過與農場動物的相處，目睹牠們被送進屠場及在屠場裡被「處理」的過程，看見動物們的生之苦、死之痛，憐憫之心實在非言語或筆墨可形容。牠們死前的吶喊，狠狠地刺入我的心；從此覺得肉食難以嚥下，決心不再食肉，成為了素食者。之後很快便變為純素食者至今。

雖然自己是一名醫生，但素食之前的我對於食物質素全無講究、十分隨便、只求飽肚。決心素食後，就是這份對動物們的愛及對生命的尊重，成為了我很大的動力，驅使我去探索如何可以素食得更健康，因為我不能因素食不當而生病，讓別人對素食增加偏見。我亦...

自序
本書要獻給的人
推薦序
第一章 「吃得好」的醫學分析
第一節 「理所當然」的傳統飲食原來是這樣的！
一、非常恐怖的動物性食物
二、非常損害我們身體的精製食物
三、傳統的熟食原來使我們大有所缺
四、其實我們每天在吃着什麼？
五、患上各種疾病，我們錯在哪？
六、黑心食品的啟示
七、醫院病房裡的悲劇人生
第二節 怎樣才算「吃得好」？
一、制定「吃得好」的方案
二、「健康素食方程式」的定義
三、「吃得好」方案有醫學及科學根據嗎？

第二章 健康素食方程式臨床應用篇
第一節 如何使用這一章？
第二節 臨床篇
一、三高病
二、血管病
三、消化系統疾病
四、生殖器官疾病
五、免疫系統疾病
六、關節病
七、腎病
八、皮膚病
九、呼吸系統疾病
十、其他病症（腫瘤、血癌、痛症、情緒病）

第三章 對素食之隱憂與質疑
一、素食基本問與答
二、不吃XX可行嗎？
三、全素食之維他命疑問
四、不同的人生階段
五、病中的你怎樣素食？
六、素食指控屬實與否？

第四章 健康素食方程式實戰篇
一、買餸入廚小攻略
二、怎樣選購糙米及廚房的預備功夫
三、一切由早餐開始：混合蔬果種子汁
四、這個醫生平日怎樣吃？
五、重拾健康，食物不是唯一

第五章 健康素食方程式實戰後成功例子
一、健康素食後我感驕傲的轉變
二、健康素食後我見証過的病例

免責聲明
參考文獻

自序
本書要獻給的人
推薦序
第一章 「吃得好」的醫學分析
第一節 「理所當然」的傳統飲食原來是這樣的！
一、非常恐怖的動物性食物
二、非常損害我們身體的精製食物
三、傳統的熟食原來使我們大有所缺
四、其實我們每天在吃着什麼？
五、患上各種疾病，我們錯在哪？
六、黑心食品的啟示
七、醫院病房裡的悲劇人生
第二節 怎樣才算「吃得好」？
一、制定「吃得好」的方案
二、「健康素食方程式」的定義
三、「吃得好」方案有醫學及科學根據嗎？

第二章 健康素食方程式臨床應用篇
第一節 如何使用這一章？
第二節 ...