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真中陽宙

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怎麼拌都行 100道創意義大利麵
$ 150 ~ 315
怎麼拌都行 100道創意義大利麵
作者:真中陽宙 / 譯者:邱婉婷 
出版社:楓書坊文化出版社
出版日期:2013-07-05
語言:繁體書   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:怎麼拌都行 100道創意義大利麵


麵體與醬汁相互融合在口中形成漣渏,香氣久久揮之不去……
  義大利麵烹調方式簡單,但要做得精巧卻極不容易,就讓《怎麼拌都行100道創意義大利麵》來幫助你煮出成功的義大利麵吧!
  本書特別請到日本資深義式主廚真中陽宙,大方公開所有烹煮PASTA的祕密,包括各式麵體的煮食時間與火候、煮麵水留下待炒麵時,做為麵與湯醬之間的介質,以求入口那瞬間的美妙口感;食材的料理方式,從該如何處理及運用刀工讓各式香料與食材激起絶妙的好滋味;以及無論有無醬汁都可隨性入口的簡單好味道。
  作者提供多達一百種相互搭配的方式,也提示100種烹煮PASTA的祕密訣竅,並且能因應各種場合,附上前菜、主餐甚至甜點等作法,只要遵照這些訣竅,你也能為用餐時光一段美麗的驚喜。

本書特色
● 圖解詳細:從選擇食材、製作流程到最後成品都有詳細的照片圖示,按圖索驥就能成就能輕易完成美味料理。
● 秘訣滿載:資深義大利主廚毫不保留地貢獻所學與知識,只要一個小動作就能讓義大利麵口感大幅躍進!
● 靈活運用:找不到食譜中的素材也ok,本書貼心列舉各種替代方案,讓家中常備料搖身一變成為時尚義菜。
● 套餐組合:前菜、湯品、主餐、甜點,最完整的套餐組合,讓你輕而易舉的擺出超有「義式」的筵席。

作者簡介:

真中陽宙

  生於1967年埼玉縣北本市。曾在「QUEEN ALICE」裡學習料理基礎,之後到「Cote Dor」(東京三田)學習了不同風格的法國料理,後來因為喜歡義大利麵而轉攻義式料理。他在「RISTORANTE HiRo」(東京表參道)和田宏巳氏學習義式料理的基礎和創意。曾擔任「RISTORANTE HiRo」的主廚,後來成為「Ristorante Agape」的主廚。於2008年從「QUEEN ALICE」集團中獨立出來。

  興趣是兜風,休假時常常會為了購買蔬菜而前往湘南,喜歡順道繞去海邊好好地放鬆一下。幾乎每日更新的部落格也相當有人氣!

  部落格網址:http://r-agape.com




目錄


2 什麼都有的義大利麵君
流暢使用本書的技巧
6 ① 基本的義大利食材
8 ② 事前準備
10 ③ 醬汁製作的用語解說
21 茄汁義大利細麵之①
23 茄汁義大利細麵之②
24 個性多樣,4種類型的茄汁
26 煙花女義大利麵
28 嗆辣茄汁筆尖麵
30 阿瑪翠斯辣醬小水管麵
32 雙茄乳酪義大利麵
34 漁夫茄汁海鮮義大利麵
36 特製日式番茄義大利麵
38 紅蛤蜊義大利麵
39 鮮茄汁佐牛肉片義大利麵
40 羔羊小洋蔥茄汁義大利麵
41 番茄燉甜椒義大利細麵
42 伐木工人茄汁義大利麵
43 茄汁梭子蟹義大利麵
44 小管瑪奇朵義大利麵
45 茄汁長手蝦義大利麵
46茄汁焗...
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商品資料
  • 作者: 真中陽宙 譯者: 邱婉婷
  • 出版社: 楓書坊文化出版社 出版日期:2013-07-05 ISBN/ISSN:9789865973858
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:176頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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