作者-石毛敦 -FindBook 找書網

圖書名稱：滑溜食療的慢老奇蹟：增強免疫X遠離三高X預防失智，一天吃一份，讓你從根本變年輕

財團法人農業科技研究院院長陳建斌專業審訂
臺灣大學生化科技學系教授林璧鳳專文推薦

「書中對日本傳統飲食型態哪些是富含黏多醣的食物，做了詳盡的介紹，然後分別敘述黏多醣的健康效果，包括提升免疫力、消除疲勞恢復元氣、改善血液指標、燃燒脂肪、和維持體組成的水分等。深入淺出，容易理解，對黏多醣在身體中參與的生化反應複雜的功能，以科學普及的概念做了詳細的介紹。」

本書特點：

每天吃滑溜食物，就是最佳養生法！

日本人的長壽祕訣來自滑溜黏稠的黏多醣！

在日常飲食中吃「滑溜溜、綿密密」的食材，

只要一天吃一份，就能常保活力，遠離身體不適！

◎預防失智：

高齡時代已經來臨，失智症已成為生活周遭常見的病症。該如何預防失智症？首要步驟就是從飲食習慣開始調整，保持年輕大腦的飲食要點有三：「低鹽」、「抗氧化」、「膽固醇」。本書提供預防失智症的滑溜溜食材與食譜，讓你預防失智、放心慢老。

◎遠離三高：

滑溜溜食材有著各種健康效果。特別針對有高血壓、擔心血糖與膽固醇的人。納豆、山藥、秋葵、麻薏和滑菇的黏蛋白，昆布、海帶、海蘊等海藻類的黏液成分，或是富含褐藻醣膠或海藻酸的膳食纖維，從一天攝取一份滑溜溜食材開始吧！

◎增強免疫：

無論是誰都有壓力，也因為壓力導致各種免疫力下降的身心疾病，像是焦慮症、抑鬱症等，甚至因為壓力而減少食量，或是以暴飲暴食、偏食的飲食方式，打亂均衡營養的攝取。當人有壓力時，身體會出現防衛機制，進而消耗體內的維生素、蛋白質和鈣質。因此更要多攝取滑溜溜食材中的蔬菜類、海藻類，鰻魚和雞蛋等，才能戰勝壓力、增強免疫。

◎改善便祕：

為了遠離便祕，其中最需要的，第一是「水分」，第二是「膳食纖維」以及第三的「適度運動」。本書提供運用滑溜食材來改善便祕的簡易食譜，讓你向便祕體質說再見。

5大效果 ┼ 5大優點 = 滑溜溜食材就是這麼厲害！

效果1：提升低弱的免疫力優點1：每天吃都不會膩
效果2：改善疲勞恢復體力優點2：家庭開銷沒負擔
效果3：血液流動變更順暢優點3：輕鬆滑溜易入口
效果4：打造不易變胖體質優點4：滑溜料理很簡單
效果5：保持體內水分充沛優點5：何時何地都能買

「滑溜食材」是「藥食同源」的代表，

本書提供料理容易，吃得健康的日常養生食材！

(第12、13頁有更多品項介紹)

蔬菜：蘆薈、秋葵、大蒜、蔥、皇宮菜、韭菜、茭白筍、食用百合、蓮藕等

澱粉類：馬鈴薯、山藥、芋頭等

菇類：金針菇、杏鮑菇、銀耳、黑木耳、香菇、滑菇、松茸、舞茸、蘑菇等

水果：柿子、香蕉等

穀類：小麥、大麥、蕎麥、藜麥、薏仁、糯米等

海鮮類：鰻魚、鮑魚、魷魚、沙丁魚、海蜇皮、蝦、秋刀魚、章魚、海參等

藻類：昆布、海菜、海苔、寒天、羊棲菜、裙帶菜等

醱酵食品：納豆

其他：蛋白、燕窩、甲魚

作者簡介：

渡邉泰雄

醫學博士／橫濱藥科大學教授

綜合健康醫學中心執行長

北里大學研究所畢業。曾任美國伊利諾大學羅克福德醫學校準教授、東京醫科大學藥理學助理教授、中國醫科大學客座教授、日本藥科大學醫療藥學科長。長期研究食品對於健康的成效，並以此研究為基礎開發日本有名保健飲料，最近則從醫療面上探討藥食同源的方法。著有《乾燥金針菇的健康法》（寶島社）等書

石毛敦

醫學博士／橫濱藥科大學教授藥學部長

昭和藥科大學研究所畢業。曾任株式會社津村順天堂藥理研究所、津村中央研究所部長、慶應義塾大學醫學系東洋醫學講座特別研究專任講師、東京醫科大學醫學系藥理學教室兼任教授、橫濱藥科大學漢方藥學科長。關於中藥的知識，無論是面對專業醫療者或是一般大眾的文章都頗受好評。著有《症候別漢方治療論》系列（南山堂共著）等

譯者簡介：

S.S.

日本居住工作者，有幸翻譯本書，翻譯的同時也實踐書中建議，將滑溜溜食材加入每日三餐，明顯感到體質改善。

推薦序

臺灣大學生化科技學系教授林璧鳳專文推薦

當40年前因緣際會在同時期赴日留學，現任農業科技研究院院長陳建斌博士問我，是否可以為這本書寫序時，我就一口答應，因為這本書提到的食物，正是我一直深感興趣的食材！身為營養研究與教育者，提倡均衡飲食以維持國人健康，預防慢性疾病的發生，是預防醫學很重要的一環。

然而，除了利用營養素來維持身體各功能正常運作，避免因缺乏而造成疾病外，有些飲食成分，是具備保健功能，雖然缺乏時不會有明顯的病症，但是，攝取充足對身體的正常功能會有加分的作用。這是目前研究已知，也被認可的觀念。例如蔬菜水果類含豐富的植化素(phytochemical)，具抗氧化作用，其中，黃豆的異黃酮(isoflavones)被認為是植物雌激素，可紓緩更年期症狀；葡萄的白藜蘆醇(resveratrol)被認為是法國人喝葡萄酒的優勢，即使是西方飲食，心血管疾病也只有美國人的1/3而已。這些食材，因為臨床實驗的設計和條件差異，雖然還沒有充分的一致性研究結果，來證實絕對有效。但是，以養生的觀念而言，提供了正面的選擇，適當攝取這類食物應該對健康有益。

醣類是我們身體能量的來源，尤其是葡萄糖、果糖、半乳糖都是單糖。雙糖是兩個單糖鍵結的蔗糖、麥芽糖和乳糖。寡糖是3~10個單糖鍵結，人體酵素無法消化而在大腸內被腸道菌分解，是有利於益生菌的益生質(prebiotic)。多醣則是超過10個以上的單糖鍵結而成，可簡單分為可被消化的澱粉和肝醣，以及不被消化的膳食纖維。

更複雜的多醣組成，會含有胺基酸或硫的成分，稱為黏多醣(mucopolysaccharide或glycosaminoglycan)，因為具有很好的保水作用，在身體組成分作為潤滑作用，例如關節滑液，還有眼角膜保水性，皮膚、血管、心瓣膜、韌帶和肺的彈性，以及結締組織的細胞間的緊密度等，都需要黏多醣的成分，才能讓這些組織發揮正常的功能。

所以，本書的內容便是介紹多從食物中攝取到黏多醣，是日本傳統食材讓日本能成為在已開發國家中最長壽的民族。書中對日本傳統飲食型態哪些是富含黏多醣的食物，做了詳盡的介紹，然後分別敘述黏多醣的健康效果，包括提升免疫力、消除疲勞恢復元氣、改善血液指標、燃燒脂肪、維持體組成的水分等。深入淺出，容易理解，對黏多醣在身體中參與的生化反應複雜的功能，以科學普及的概念做了詳細的介紹。

作者提出黏多醣的健康功能，同時也憂心日本傳統的飲食型態，逐漸被西方食材取代後，年輕人的黏多醣攝取大不如前，故寫此書提出維持攝取富含黏多醣食材的習慣，以黏多醣養生的呼籲。同樣地，台灣何嘗不是？記得小時候常會有的食物，尤其在鄉下，在溪邊隨時可摘採的蕨類蔬菜過貓，蒜炒或涼拌即是日常菜餚；台語的麻芛又名麻薏，是黃麻嫩芽，在夏天盛產時煮湯或煮麻芛粥，總是能消暑解熱。這些都是當時受歡迎的食材，現今卻已經很少種植，在市面上更少在販售了，也因此減少了國人攝取富含黏多醣食材的機會。

因此，本書介紹了許多富含黏多醣的食物，讓大家了解黏多醣豐富的食物來源，希望黏多醣的攝取有助於改善日益增加的文明病。除了書中介紹的食材以外，台灣有些食材也有滑溜黏稠的成分，例如絲瓜、莧菜、皇宮菜、龍鬚菜、山蘇、黑木耳、糯玉米等蔬菜，以及芭蕉、芭樂（籽心部分）等水果，是日本較少見的食物，更值得推廣。

然而，滑溜黏稠的食物並不是能普遍被接受或喜愛的食材，孩童對黏滑食物也多有所排斥，例如富含黏多醣的秋葵，西方人就會用油炸去其黏稠感。因此，需要從小養成習慣滑溜黏稠的口感，比較能接受這類食物，否則一旦飲食習慣養成，就更難去選擇滑溜黏稠的食材作為日常攝取的食物了。

所以，希望經過本書的介紹，了解這些滑溜黏稠食材的好處，老少同時養成多攝取富含黏多醣的食物的飲食習慣。身體組成分黏多醣的充足，讓身體靈活，活動自如，自然能增進健康，減少身體不適或失能的狀態，讓健康平均壽命增長，便是國人之福！

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推薦序

平時多攝取黏多醣，邁向健康長壽

前言

日本人的健康長壽來自滑溜溜食材

將食材分類一覽表貼在看得到的地方

滑溜溜食材分類一覽表

滑溜溜食材就是這麼厲害！5大優點

滑溜溜食材就是這麼厲害！5大健康效果

第1章一天一份滑溜溜食材，健康慢老！

長壽的祕密來自滑溜溜食材的神奇力量

滑溜溜食材讓人保持青春與健康

滑溜溜食材的本質是「黏多醣」

滑溜溜食材的最佳成分

體力衰弱時滑溜溜食材發揮功效

吃滑溜溜食材，向代謝症候群說再見

讓低弱的免疫力回升

滑溜溜食材能夠延緩老化！...

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