石莎莎

　　維他命，你吃對了嗎？

　　不知道從什麼時候開始，補充維他命和礦物質成為現代人的一種習慣。尤其是外食人口趨增，多數的人都認為服用複合維他命錠劑比吃水果蔬菜更方便。你可能每天都要吃綜合維他命、維他命A、B群、維他命C、E、D…等。只是，你確定吃對了嗎？
　　
　　維他命雖然不是藥，但是吃錯了不但沒有效，嚴重者還會危害身體健康。長期過量服用維他命A，會造成嚴重中毒甚至死亡；每天維他命B1超過10公克，就會容易引起頭痛、浮腫，孕婦甚至會導致產後出血不止；攝入過量維他命E反而會誘發癌症…等，這些結論和大家的認知完全相反。

　　本書就是以各種維他命為分類，告訴你各種族群，如：上班族、嬰幼兒、哺乳期、素食者、青春期、更年期、銀髮族…等，各自需要哪些營養素？感冒、貧血、糖尿病、高血脂、高血壓、皮膚…等疾病，要補充哪些營養素才能改善？

　　蔬果、肉蛋、五榖雜糧等食材中，到底含有哪些營養素，該如何搭配才能吃得均衡又健康？這本書針對各種維他命的功能和需求量，為你一一解說，教你如何正確而有效地補充維他命。

作者簡介

李潔

　　北京魯迅文學院畢業。著作有：《不生病的養生方式》、《不生病的生活習慣》、《茶療——從茶香中品出健康生活》、《久坐成病》、《找回睡眠》、《拯救頭髮》、《粗茶淡飯最養生》、《小餐碟大健康》、《食物排毒廚房》、《中國古代文化名人的養生之道》、《中國現代文化名人的養生之道》…等數十本。

石莎莎

　　華南農業大學食品科學與工程畢業，中國社會科學院新聞學碩士。從事食品科學研究工作多年。著作有《新編新聞寫作技巧與範文大全》等。

監修者簡介

潘懷宗博士

　　學歷：
　　．東吳大學化學系畢業
　　．美國亞特蘭大艾默蕾大學神經化學及分析化學博士
　　現任：
　　．國立陽明大學醫學院藥理學教授
　　．TVBS「健康兩點靈」、「女人我最大」諮詢專家
　　著作：
　　．《News98名醫On Call》
　　．《飛碟早餐醫藥新知》
　　． 《潘懷宗藥你健康》
　　． 《帶醫生回家》
　　．《敢吃不敢說的藥》
　　．《元氣地球人：必修的12健康學分》有聲書

003序
004前言

009第一章　你需要補充哪些維他命？
012外食上班族
014運動員、服務業
017電腦使用者、管理階層
023過敏體質者
026素食、肉食主義者
032瘦身減肥者
035妊娠期媽媽
040哺乳期媽媽
042更年期女性
045嬰幼兒
048青春期
051銀髮族

053第二章 認識人體必須營養素
054護眼明目----維他命A　（vitamin　A）
保健功效：護眼明目、促進骨骼生長、保護上皮組織、改善膚質。
057增強體力----維他命B1 （vitamin　B1）
保健功效：促進成長、幫助消化、消除疲勞、增強體力、緩解肌肉疼痛、強化腦部神經功能、預防腳氣病。
062促進生長----維他命B2　（vitamin　B2）
保健功效：分解代謝脂肪和蛋白質、催化氧化還原反應、促進生長發育、維護眼睛健康、保護皮膚黏膜、疾病的防治與治療。
065細胞活化----維他命B3 （vitamin B3）
保健功效：保持皮膚健康、降血脂及血壓、增強抵抗力、緩解疲勞、營養素的吸收利用。
068益智健腦----維他命B4　（vitamin B4）
保健功效：益智健腦、促進白血球增生、分解體內毒素、幫助脂肪代謝。
070合成抗體----維他命B5 （vitamin B5）
保健功效：增強身體的抵抗力、加速傷口癒合、維持人體正常代謝及生理機能。
073促進代謝----維他命B6 （vitamin B6）
保健功效：促進代謝、幫助造血作用、維持免疫系統功能、輔助治療酒精中毒、癲癇，以及防治妊娠、放射治療等。
076胎兒健康----維他命B9 （vitamin B9）
保健功效：人體內的合成代謝、輔助治療癌症、降低嬰兒神經管畸形發生率。
080預防貧血----維他命B12 （vitamin B12）
保健功效：預防貧血、促進發育、增強記憶力、治療疾病、調整生理時差。
082提高免疫---維他命C　（vitamin C）
保健功效：治療貧血、預防癌症、保護細胞和肝臟、提高人體的免疫力。
085防治癌症---維他命D　（vitamin D）
保健功效：預防罹患癌症、骨骼和牙齒的保健、維護新生兒的健康。
088青春不老---維他命E　（vitamin E）
保健功效：預防腦中風以及心臟病、提高身體的免疫力延緩身體衰老、維持肌肉、神經血管和造血系統的正常功能。
092保護血管---維他命F　（vitamin F）
保健功效：幫助鈣離子被吸收、保持皮膚和毛髮的健康、降低膽固醇堆積。
093預防禿頭---維他命H　（vitamin H）
保健功效：緩解肌肉疼痛、預防禿頭和白髮、維持人體機能正常、維護皮膚組織的健康。
096預防頭痛---維他命K　（vitamin K）（不配圖或配一張食材）
保健功效：輔助治療疾病、預防骨質疏鬆症、預防血栓和頭痛。

097第三章　維他命也是“毒藥”            
098維他命A過量 →→→ 疲倦無力
症狀：無力、多汗、噁心、嘔吐、食慾不振、頭痛等
101維他命B1過量→→→ 頭痛
症狀：頭痛、浮腫、發抖、頭昏眼花、疲倦、食慾減退、腹瀉等
104維他命B2過量→→→ 皮膚
症狀：搔癢症、麻痺、刺痛、灼熱等
106維他命B3過量→→→ 肝臟損傷
症狀：臉部潮紅、搔癢、刺痛、損傷肝臟等
108維他命B5過量→→→ 腹瀉
症狀：腹瀉。
110維他命B6過量→→→ 嗜睡
症狀：嗜睡、過敏性休克、感覺系統失調、運動神經失調等。
112維他命B9過量→→→皮膚過敏
症狀：皮膚發紅、發癢、痙攣等。
114維他命B12過量→→→心悸
症狀：哮喘、皮膚濕疹、臉部浮腫、打寒顫、心悸、心前區痛，心絞痛等。
116維他命C過量→→→貧血
症狀：皮膚紅疹、噁心、嘔吐、過敏性休克等。
120維他命D過量→→→腎衰竭
症狀：虛弱無力、容易疲勞、迅速消瘦、皮膚和黏膜乾燥等。
123維他命E過量→→→誘發癌症
症狀：肌肉衰弱、疲勞、嘔吐和腹瀉等。

125第四章　維他命對症治療
126感冒
補充營養素：　◆維他命C　◆維他命A　◆鋅
127胃潰瘍
補充營養：◆維他命A
128口腔潰瘍
補充營養素：◆維他命B群　◆維他命C　◆微量元素
130生理痛
補充營養：◆維他命B6　◆維他命E
132貧血
補充營養：◆維他命A　◆維他命B6　◆維他命C　◆維他命E
134肝硬化
補充營養：◆維他命C
136骨質疏鬆
補充營養：◆維他命C　◆維他命D　◆鈣
138糖尿病
補充營養：◆維他命C　◆維他命E ◆鉻
140高血壓
補充營養：◆維他命C　◆維他命B群
142高血脂
補充營養：◆維他命C ◆維他命D

143第五章　身體保養與維他命
144頭髮
145皮膚
149眼睛
145牙齒
150肝臟
151心臟
152血管
153大腦
154腸胃道

155第六章　維他命保存和補充的原則
156食材正確的採購和保存
正確的採購原則
正確的儲存原則
正確的清洗原則
正確的烹調原則
正確保存維他命錠劑的方法
服用維他命的原則
◎四季的不同維他命需求
春季
夏季
秋季
冬季
維他命的外用法

171第七章　常見的天然維他命
五穀雜糧
172粳米
174薏仁
177綠豆
179豌豆
180黑豆
182黃豆
184糯米
185紅豆
186燕麥
蔬菜類
188白菜
187菠菜
194黃瓜
190苦瓜
192絲瓜
193冬瓜
196茄子
197韭菜
198香菜
199茼蒿
200空心菜
201芹菜
203番茄
204青椒
205辣椒
206馬鈴薯
207山藥
208芋頭
209胡蘿蔔
210洋蔥
211木耳
水果類
212葡萄
214蘋果
215奇異果
216櫻桃
218西瓜
220香蕉
221草莓
222芒果
223水梨
魚、肉、奶、蛋類
224牛肉
226豬肉
228羊肉
229鴨肉
230雞肉
232螃蟹
233草魚
234蝦
236白帶魚
237黃花魚
238海帶
239牛奶
240雞蛋
241優酪乳
乾果類
242花生
244核桃
245開心果
246葵花子            
247腰果

推薦序

潘懷宗

TVBS「健康兩點靈」、「女人我最大」健康諮詢專家
國立陽明大學醫學院藥理學教授

　　維他命是維持人體正常運作功能的基本元素。確實，人不能缺乏維他命，一旦缺乏其中某種或多種，器官和系統機能便會弱化，進而導致功能失調或出現症狀、疾病。就因維他命對人體這麼重要，多數人在心生恐懼下，便產生「寧可多補也不可缺少」或「補越多越好」的錯誤心理，以致於胡亂做了連自己也不明確效果的補充。

　　這正是大多數人對維他命的誤解與迷失。相對於「該吃（補）的，吃；不該吃（補）的，不吃（補）」，有人卻變成「不該吃（補）的，吃（補）；該吃（補）的，卻沒吃（補）」。有更多的人甚至搞不清楚自己缺什麼、不缺什麼維他命，或是過量吃了什麼、該或不該吃什麼？何時吃？吃多少？從而，過少與過多的維他命都導致傷害健康的慘痛結果。原本適量的維他命是對健康有幫助的「藥」，過量卻反而成為對健康有害的「毒」了，不可不慎。

　　對維他命我們應有基本的認識：不同的人、不同的體質、不同的時期、不同的目的、不同的食物與吃法，所需要的維他命和份量並不一樣。我們必須適當、適量的補充，這才是正確的方向。如果不小心而錯用、錯補維他命，會未蒙其利而反受其害。

　　這本《維他命是藥還是毒》是一本完整解析、教人分辨和利用各種天然食物攝取到的維他命，進而維護自己健康的好書。不同的族群需要不同的維他命，這本書也告訴你：你到底需要哪種維他命？需要多少量？以及維他命對於不同的症狀及疾病，各具有哪種輔助的功效，如果攝取過量，將會有什麼副作用…等。每一章、每一節都能讓你獲得正確知識，有效地補充所需的維他命。我特地為大家整理了一篇參考攝取量，如右頁表格，希望能對你有所幫助。特別鄭重向你推薦這本好書。