磯部晶策

你也喜歡金黃飽滿的蛋包飯嗎？你可能不知道餐廳的蛋包飯其實沒有蛋黃，而是用蛋白加色素調出誘人的鵝黃色視覺效果。
你常喝香濃的咖啡牛奶嗎？你可能不知道這美味是脫脂奶粉、砂糖、酪蛋白、咖啡色素、咖啡香料、焦糖、其他的食品添加物所組成，跟想像的咖啡大不同。

現代生活少不了豐富、便利的加工食品，我們必須學習更會分辨什麼是好食品，什麼樣的食品經過長長的加工鏈仍然讓人安心。

國際知名學者、日本第一食安專家磯部晶策擔任食品與貿易相關的顧問已超過65年，他強調要求食品安全，每個消費者都有能力，也有責任，並非只是製造商的問題。消費者應該具備食品安全常識、閱讀食品標示的能力等，要求廠商提供安全食品，並且以購買行動，支持優質廠商；製造商、通路也應該教育顧客，讓顧客接受正確的食安觀念，而非以價格決定一切。

他的「磯部理念」被日本食品業奉為圭臬，強調：
●好食品的4個條件：食用上安全；不含偽劣的成分；美味；品質偽劣與價格高低相符。
●買到優良食品的6大原則：不追求滿分的食品；除了零售商店外，也要直接向製造商提出意見；在想好之前不輕易下決定；在閱讀標示上展現積極態度；要有消費者的堅持；以廣泛的知識和合理性為基礎。

食品安全關乎健康，食品生產不能再像黑箱作業，
從源頭開始了解，為自己與家人的健康把關，
你我的選擇，才是提升安心食品的巨大力量！

這本書不僅是一般讀者必備的現代常識入門書，更是有志製造、銷售優良食品的業者，以及在乎自己吃進什麼的聰明消費者，必讀的安心手冊。

作者簡介

磯部晶策

1926年出生於滿州（現今中國東北）。他現任食品與貿易相關的顧問，也是在食品與料理知名的國際學者。

他自1950年後半起，因憂心量產與量販而導致的食品品質惡化、傳統的斷絕、食文化的荒廢，而開始在雜誌等媒體上發表文章。

1970年代開始，一方面擔任有志生產者的理念、開發、技術等指導，一方面在國民生活中心講習，也在縣市、地區的消費生活中心講習會及大學擔任講師。

磯部晶策的研究著重在1950年代起，食品的品質因大量生產、大量販售而導致的品質變化問題。1977年出版的《食品を見わける》，針對食品提出了幾項重要的宣言，其對食品卓越的見識，甚至是追求人生該如何活著的哲學，形成所謂的「磯部理念」，被許多日本廠商奉為圭臬。

他的著作包括：《為了更深入了解食品》（生活手帖社）、《以複眼觀察食品 越是聰明的消費者越會被盯上》（SEEDS社）、《世界的食物‧超越時空之旅I‧II》（風媒社）、《新版・對食品製作的真心話》（風媒社）、《薊與白三葉草之歌》（蘇格蘭‧愛爾蘭民謠史及解說）