社團法人台灣就業發展協會

　　書中以丙級檢定考試為中心點，分為單元操作及題組操作兩大主題，讓讀者一目了然，學習單一及題組產品流程圖，鉅細靡遺的完美呈現。更呼應考試在檢定時間內運用交叉操作模完成二種產品，這是所有考生的心聲，更是本人寫書的最大宗旨。

　　「烘焙魔法」點亮我的幸福人生。現在也請您執起手中的魔法棒，點亮與烘焙的美味關係吧！

作者簡介

陳佳琪

　　學歷
　　亞洲大學 休閒與遊憩管理研究所 碩士
　　元培科技大學 餐飲管理系 學士

　　經歷
　　社團法人台灣就業發展協會 秘書長
　　元氣乳酪蛋糕 研發主任兼技術指導顧問
　　救國團桃園南區青少年活動中心 社教餐飲 老師
　　清華高級中學 餐飲管理科 老師
　　冠昇食品工業股份有限公司 專案管理師

　　檢定合格
　　西點蛋糕、麵包
　　乙級烘焙食品技術士證
　　西點蛋糕
　　丙級烘焙食品技術士證
　　麵包
　　丙級烘焙食品技術士證
　　水調和麵類
　　乙級中式麵食加工技術士證
　　丙級中式麵食加工技術士證
　　
　　相關證照
　　丙級調酒技術士證
　　丙級中餐烹調技術士證

　　專業領域
　　餐飲管理、餐廳規劃、西點蛋糕、創意麵包
　　西式點心、中式麵食、中西餐烹飪

　　著作
　　丙級烘焙so easy ‧ 30 分鐘掌握關鍵密碼
　　手作點心創意烘焙證照學園

　　期刊
　　麵包發酵之研究—以水果酵母菌為例

周璻薇

　　學歷
　　國立台灣海洋大學 水產食品科學研究所 碩士
　　國立台灣海洋大學 水產食品科學系 學士

　　經歷
　　桃園創新技術學院 餐飲廚藝管理系 副教授兼系主任
　　開南大學 觀光與餐飲旅館學系 副教授
　　萬能科技大學 餐飲管理系 兼任副教授
　　中國海事商業專科學校 餐旅管理科 科主任
　　中國海事商業專科學校 餐旅管理科 副教授
　　中國海事專科學校 水產食品工業科 科主任
　　中國海事專科學校 食品科學科 副教授
　　中國海事專科學校 食品科學科 講師
　　中國海事商業專科學校 環安會 執行秘書

　　檢定合格
　　西點蛋糕、麵包
　　乙級烘焙食品技術士證
　　
　　相關證照
　　乙級中餐烹調技術士證

　　專業領域
　　烘焙學、烹飪學、餐飲營養學、食物製備學
　　食品衛生與安全、餐飲管理

馬木蘭

　　學歷
　　亞洲大學 休閒與遊憩管理研究所 碩士
　　萬能科技大學 餐飲管理系 學士

　　經歷
　　苗栗縣私立大成高級中學 餐飲科 教師
　　宏栗企業社 負責人
　　馬木蘭烘焙坊 負責人

　　檢定合格
　　西點蛋糕
　　丙級烘焙食品技術士證
　　麵包
　　丙級烘焙食品技術士證
　　
　　相關證照
　　丙級中餐烹調技術士證
　　乙級飲料調製技術士證
　　
　　專業領域
　　飲料調製、餐旅服務技術、烘焙食品
　　餐旅概論、觀光學

Part1單一麵包流程
A. 山型白土司
B. 布丁餡甜麵包
C. 橄欖型餐包
D. 圓頂葡萄乾吐司
E. 圓頂奶油吐司
F. 紅豆餡甜麵包
G. 奶酥餡甜麵包

Part2單一西點蛋糕流程
A. 巧克力戚風蛋糕捲
B. 奶油大理石蛋糕
C. 海綿蛋糕
D. 香草天使蛋糕
E. 蒸烤雞蛋牛奶布丁
F. 奶油空心餅
G. 檸檬布丁派

Part3麵包題組流程
AB 山型白吐司、布丁餡甜麵包
AF 山型白吐司、紅豆餡甜麵包
EC 圓頂奶油吐司、橄欖型麵包
DB 圓頂葡萄乾吐司、布丁餡甜麵包
DG 圓頂葡萄乾吐司、奶酥餡甜麵包
EF 圓頂奶油吐司、紅豆餡甜麵包
EG 圓頂奶油吐司、奶酥餡甜麵包

Part4西點蛋糕題組流程
AF 巧克力戚風蛋糕捲、奶油空心餅
AG 巧克力戚風蛋糕捲、檸檬布丁派
BE 奶油大理石蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁
CF 海綿蛋糕、奶油空心餅
CG 海綿蛋糕、檸檬布丁派
DE 天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁
DF 天使蛋糕、奶油空心餅

Part5檢定相關規定
01 檢定規範
02 技能檢定評分表
03 以零分計之種類表
04 參考配方表
05 製作報告表
06 應檢相關注意事項
‧ 應檢服裝參考圖
‧ 工作態度與衛生習慣扣分事項說明
07 測驗時間場次配當表
‧ 麵包
‧ 西點蛋糕
‧ 西點蛋糕/ 麵包
08 一般性應檢須知
09 專業性應檢須知
10 技能學科題庫
‧ 共同學科
‧ 專業學科
11 歷屆考古題

自序

烘焙魔法，我的小確幸

　　小時候，總是等在媽媽身邊期待著電鍋裡的水蒸蛋糕快快好，那綿綿細細的、甜甜的、還有股淡淡的雞蛋香氣，構築我童年時光、幸福的古早味。

　　為了成就更好的自己，我和別的孩子一樣，讀書、考試、升學，那連結麵包糕點的味蕾記憶隱身在許許多多的期望後，透明且遺忘了。對烘焙食品有些許熟悉度是在國立苗栗農校就讀時，那時餐飲課程琳瑯滿目，唯獨喜歡烘焙課程，總覺得它非常好玩。以麵粉當材料加入糖、鹽、油等食材，拌一拌、攪一攪，就變成麵包或蛋糕，好神奇唷! 從此便愛上烘焙食品加工課程。「烘焙」除了要計算數學以外，還會牽動著化學及微生物與食品加工的基本理論，舉凡: 麵包需要酵母菌( 微生物) 在麵粉中作用，才會有發酵功效；蛋糕及餅乾需要有化學藥劑( 如泡打粉、蘇打粉、氨粉等) 或藉由機械力產生空氣進而膨脹達到鬆軟及酥脆效果。

　　之後選修了馬理事長的烘焙課，在他身上，不只看見對極致烘焙藝術的追求，更見識了其對料理中每個環節的堅持與理念，在在展現出食材的天然本味，這種核心態度與價值，深深啟發了我。從揉壓麵糰、天馬行空的創意塑型、媽媽的古早味、歐式、台式、等待烤箱鈴響都是我的快樂時光、歡樂的嬉遊場，我是這麼無可就藥的愛上烘焙。

　　我投入烘焙教學及食材研發已十數年，今將這些年輔導學生考取丙級證照的經驗集結與術科測試關鍵過程大公開！期以協助更多讀者能輕鬆考取證照；並提供高穩定的配方和透過實際操演示範，配合圖文解說忠實完整的呈現，讓您在「做中學」過程，能相應對照及作為參考修正的依歸。

　　讀者在摸索中是否也像我以前一樣，不斷買材料試作，失敗了再繼續試作及改變配方與操作，直到成功為止‧‧‧‧‧‧。或者更是買了烤箱、發酵箱及一大堆烘焙器具‧‧‧‧‧‧。花了大把鈔票及心力之後，做出來的產品卻沒有達到基本的水準( 外觀及口感)，而買書、看書、照書作，得到的總是挫折。這些事我感同身受! 因此，我決定以務實的角度，寫一本人人易懂且能輕鬆上手的考證照書，雖然考證照的書籍產品內容，樣式變化不多，沒有多采多姿的繽紛外型，但卻是基本功的開始。書中更以丙級檢定考試為中心點，分為單元操作及題組操作兩大主題，讓讀者一目了然，學習單一及題組產品流程圖，鉅細靡遺的完美呈現。更呼應考試在檢定時間內運用交叉操作模式完成二種產品，這是所有考生的心聲，更是本人寫書的最大宗旨。

　　「烘焙魔法」點亮我的幸福人生。現在也請您執起手中的魔法棒，點亮與烘焙的美味關係吧！